Sadržaj
Patlidžan je jedinstveno povrće s kojim se seoske domaćice ne umore od eksperimentiranja. I to nije nimalo slučajno - u smislu broja jela koja se od nje mogu pripremiti, možda neće ustupiti nijednom drugom proizvodu s vrtne gredice. U Indiji se patlidžan već dugo smatra kraljem povrća. Ovdje se i dalje odriče prijestolja krumpiru, ali Jurij Savičev već mu je posvetio pjesničku odu:
„O patlidžane! U masnom ste osmijehu
Među predjelima kao prva violina “
Kralj povrća je patlidžan
Vani je ljeto, patlidžani sazrijevaju snažno i glavno, a vrijeme je da razgovaramo o tome što se od njih može pripremiti, kako ih pripremiti za zimu. No za početak postoji mali popis važnih mudrosti u preradi patlidžana.
Male tajne velikog povrća
Potpuno zreli i prezreli patlidžani ne samo da su nepoželjni, već čak i štetni: sadrže puno solanina i mogu prouzročiti trovanje. Stoga se, poput krastavaca, i patlidžani jedu nezreli.
Pirjani ili pečeni patlidžani su najkorisniji
Najbolje od svega, patlidžan u jelima kombinira se s janjetinom, kiselim vrhnjem, jogurtom, rajčicom, sirom, kao i s bosiljkom, korijanderom i kimom
Kore od patlidžana često se uklanjaju prije kuhanja. U međuvremenu je vrlo korisno, pa je najbolje koristiti mlado voće s tankom ljuskom, tada ga se nećete morati riješiti.
Patlidžani "upijaju" puno ulja prilikom prženja. To će izbjeći 10-minutno "kupanje" rezanih kriški u hladnoj vodi
Svježe voće se ne preporučuje za dugo skladištenje u hladnjaku.
Patlidžan djeluje diuretički
Što se može kuhati od patlidžana
Ovo je voće toliko zanimljivo jer se može soliti i kiseliti, sušiti i smrzavati, peći, kuhati i pržiti, pripremati dijetalna i najsmrtonosnija jela po pikantnosti.
Grickalice od patlidžana
Oni su uvijek ukras stola. To su dobro poznati “svekrvin jezik”, “paunov rep”, kiflice i mnogi drugi hladni zalogaji. Nezreli patlidžani prže se na suncokretovom ulju ili peku u pećnici, nakon što su izrezani na poprečne ili uzdužne ploške. A zatim se pune sirom, svježim sirom, jajima, mrkvom, orasima, pomiješaju s rajčicom, začinskim biljem, slatkom paprikom ili začinju jogurtom, kiselim vrhnjem, majonezom ili marinadom. Postoji mnogo recepata za predjela od patlidžana, ali polje za eksperimentiranje je još uvijek ogromno.
Punjeni patlidžan
Vrlo su popularni. Za nadjeve se koristi povrće, sve vrste žitarica, gljive i meso. Najčešće se pažljivo odabire cijela pulpa patlidžana i rezultirajući prostor u potpunosti ispunjava nadjevom, ali sasvim je moguć i "lijeni" način punjenja: pripremljeni nadjev jednostavno se umetne u uzdužni presjek - i jelo je gotovo .
Salate
Patlidžani su izvrsni za izradu salata. Najčešće se za to povrće prži. Ostatak sastojaka bira se prema ukusu - to su, u pravilu, rajčica, slatka i ljuta paprika, masline, grah, slatki luk i, naravno, zelje (imajte na umu: ovaj popis nije potpun - okusi imaju bez granica). Za preljev salate upotrijebite limunov sok ili jogurt, maslinovo ulje ili majonezu, ocat ili mješavine posebno pripremljene od bilja i začina.
Smrznuti patlidžan
Vrlo prikladan oblik berbe patlidžana za zimu. Prethodno pečeni u pećnici i smrznuti, zimi će postati spas za domaćicu: takav je poluproizvod savršen za kuhanje tepsija, variva ili za ukusan prilog od povrća.
Pečeni patlidžan
Neobično ukusna. Peku se s mljevenim mesom i lukom, sa sirom i rajčicama, sa sirom i češnjakom, s parmezanom i mozzarellom, ali i s mnogo različitih proizvoda. A ispečete li patlidžan s tikvicama, rajčicama, paprikom, začinskim biljem i začinima, dobit ćete poznati Ratatouille.
Slani patlidžan
Poput kiselih krastavaca, prepoznati su kao plemenita grickalica. Soljenje se može izvesti i mokro i suho. Postupak soljenja iznimno je jednostavan: uzdužno izrezanim patlidžanima, položenim sa zelenkom kopra i estragona, dovoljno je dodati hren i češnjak, bosiljak, cimet i klinčiće te preliti salamurom. Nakon 1-1.5 mjeseci slani patlidžani su spremni. Sušenje je još lakše - patlidžane jednostavno posipamo solju i začinima i stavljamo pod ugnjetavanje. Slane patlidžane možete smotati za zimu ..
kavijar
Kavijar od patlidžana vrlo je popularan, koji je zahvaljujući filmu „Ivan Vasiljevič mijenja profesiju“ postao svjetski poznat kao „Prekomorski kavijar“. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu; njegove su glavne komponente patlidžani, rajčica, luk, mrkva i začini.
Pripravci od patlidžana za zimu
I naravno, ljetni stanovnici aktivno pohranjuju sva jela opisana za zimu, kako se ne bi rastali sa svojim omiljenim povrćem tijekom cijele godine. Za zimu su ispod poklopca ukiseljeni i prženi patlidžani, soljeni, kiseli i dinstani, punjeni povrćem, u salatama i kavijaru. A patlidžani su uspješno smrznuti svježi, kuhani, pečeni ili prženi.
Posljednjih godina sve je češće zamrzavanje patlidžana za zimu. Možete to učiniti vrlo jednostavno – narezati na kockice i pakirati u vrećice. Ali ipak, smrznuti patlidžani su puno ukusniji od poluproizvoda. Za to, zapravo, nije potrebno puno: pecite direktno s korom i peteljkom u pećnici, na roštilju ili čak na vatri na bilo kojoj metalnoj ploči, ogulite i pustite da gorak sok iscuri. Ovako pripremljeni patlidžani savršeno se čuvaju u zamrzivaču i zimi, nakon odmrzavanja, izvanredno zadržavaju svoj okus. U nedostatku pećnice, neoguljene patlidžane možete skuhati u jakoj slanoj otopini, oguliti i pustiti da iscuri sok. Ispada da nije gore, a pulpa je još lakša.
Napomena domaćicama
Za one koji žele smršavjeti: patlidžan je božji dar, siromašni su kalorijama (samo 24 kcal na 100 g) i sadrže veliku količinu vlakana
Nezreli sok od patlidžana smatra se izvrsnim lijekom za liječenje gnojnih kožnih bolesti. A ako ljetni stanovnik nema pri ruci zelenila ili joda, ovaj će ih sok uspješno zamijeniti
Prisutnost pektina u voću potiče probavu i sprječava zadržavanje žuči. Dugotrajna upotreba patlidžana značajno snižava razinu kolesterola u krvi.
Pušači koji jedu patlidžan mogu lakše podnijeti nikotinski post kad prestanu pušiti. To je zbog prisutnosti vitamina PP u voću
I općenito - u plodovima patlidžana priroda je sakupila sve elemente u tragovima neophodne za naše tijelo
O patlidžanima možete beskrajno razgovarati. Kao i isprobavanje sve više novih jela od ovog divnog povrća.