Sadržaj
Kada znanstveno-istraživačke ekspedicije odlaze u malo proučena područja našeg planeta, na popisu proizvoda koje ponesu sa sobom svakako uključite kesten ili ribu.
Sušenje je vrsta hladnog sušenja ribe ili mesa.
Tehnologija sušenja sastoji se u postupnoj dehidraciji proizvoda. Kao rezultat toga, aktiviraju se enzimi koji hrani daju izvrstan okus, kao i potrebna svojstva za dugotrajno skladištenje proizvoda.
U trzavoj hrani, za razliku od sušene, masnoća se raspoređuje po cijeloj debljini mišićne mase. Sušeno meso je estetski ugodnijeg izgleda, njegov je okus skladniji i otporniji na užeglost.
Opći opis metode
- 1 Za pravilno sušenje proizvoda potrebna je stalna opskrba svježim zrakom i temperaturama do + 40 ° C. Na višim temperaturama dolazi do nepovratnih promjena u proteinu, koje se nazivaju denaturacija. Istodobno, okus proizvoda postaje takav da se malo tko usuđuje probati ih. A ako pokuša, postat će aktivni borac za poštivanje toplinskog režima!
- 2 Vrijeme kuhanja hrane ovisi o temperaturi zraka, nedostatku vlage i prisutnosti vjetra. Za brže kuhanje meso treba objesiti na visinu koja nije niža od ljudske visine. To je zbog činjenice da je na takvoj nadmorskoj visini brzina vjetra veća nego na površini zemlje. Skice su također dobar faktor.
- 3 Ako je vjetrovito i suho vrijeme, proizvod će možda biti spreman nakon 2-3 dana. Češće je vrijeme kuhanja 2 ili više tjedana.
Dobro osušeni proizvodi stječu otpornost na razvoj patogene mikroflore. To je zbog insolacijskih svojstava sunca, na kojem se provodi proces sušenja.
Osušene namirnice jedu se bez daljnje kulinarske obrade, odmah nakon završetka procesa kuhanja. Rok trajanja takvih proizvoda je vrlo dug, što je prikladno za pješačenje ili ekspediciju.
Trenutno je u prodaji ogroman broj pseudo sušenih proizvoda. Njihova glavna razlika od prave pršute ili ribe je u tome što proces njihove pripreme nije povezan sa suncem. Kao rezultat toga dolazi do nepotpune fermentacije, a proizvod nema sve prednosti prirodnog sušenja.
Najčešće se žohar, ovan i azijski miris potpuno osuše. Što se tiče leđa i trbuha, za svoju pripremu koriste jesetru i lososa.
Korisna svojstva sušene hrane
- Nutritivna vrijednost suhe hrane zasigurno je vrijedna poštovanja. Zahvaljujući ovoj tehnologiji aktiviraju se enzimi koji pozitivno djeluju na mozak i leđnu moždinu, poboljšavaju funkcioniranje intervertebralnih diskova, a što je najvažnije, poboljšavaju cjelokupno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.
- Ljudi koji redovito jedu trzaj i ribu osjećaju se aktivnije od svojih vršnjaka koji to ne čine. To je zbog činjenice da se suho meso nastoji potpunije asimilirati.
- Masnoća koja upija meso i ribu, pod utjecajem sunca i enzima, prolazi kroz transformaciju, zahvaljujući kojoj je u stanju dati tijelu više energije i vitalnosti.
Opasna svojstva osušene hrane
Tko neće imati koristi od trzaja? To su prije svega osobe s oštećenim metabolizmom proteina (purina).
Štetan je i za ljude koji imaju visok krvni tlak.
Također, nije poželjno koristiti kretnu hranu za osobe koje imaju tendenciju urolitijaze.