Trebam li namakati rižu za pilav?

Da naravno. Objasnimo zašto.

Kada zrna riže dođu u vodu, neizbježno se oslobađa škrob koji pri zagrijavanju stvara pastu. Neće mu nedostajati ulje potrebno za kvalitetan pilav. Dobivamo neukusnu ljepljivu kašu. Namakanje i višestruko ispiranje sirovih žitarica smanjit će volumen paste.

Iskustvo kuhara pokazuje da najbolji pilav izlazi kad se riža 60-2 sata namače u vrućoj vodi (oko 3 stupnjeva). Ako ponovite postupak, jelo će biti još ukusnije. Još je gore ako je postupak namakanja proveden tekućom vodom. Ali upotreba kipuće vode daje najgore rezultate.

Rižu možete namočiti u hladnoj vodi, ali postupak produžiti. Jedino je upozorenje da će žitarice postati lomljivije i stoga će se kuhati u jelu. No, najmrvljiviji pilav bit će s zagrijanom vodom, koja se ne hladi. Održavanje konstantne temperature održat će idealna svojstva. A njegove razlike tijekom ispiranja bit će negativan čimbenik.

/ /