Sadržaj
Svi se znalci kulinarskih užitaka prije ili kasnije sretnu u Hrvatskoj. To je zbog stoljetne tradicije lokalnog stanovništva i kulturno-povijesnih karakteristika različitih regija zahvaljujući kojima svaki od njih danas nudi turistu vlastitu hrvatsku kuhinju i, konačno, umijeće domaćih kuhara. Kažu da se i sami Talijani klanjaju pred poznatom hrvatskom pizzom, ali i pred hrvatskim vinima i pred nacionalnim jelima. Inače, u restoranima specijaliziranim za pripremu potonjeg pripremaju se nekoliko stoljeća, čuvajući recepte u najstrožem povjerenju.
Povijest
Bilo koju od regija na Balkanu karakteriziraju kulinarske tradicije, a Hrvatska nije iznimka. Hrvatska kuhinja rođena je u davna vremena. Štoviše, prehrambene navike kopna bile su različite od onih primijećenih na obalnom području. Kao rezultat toga, današnja konvencionalna podjela hrvatske kuhinje na dva dijela. Govorimo o središnjem dijelu koji ujedinjuje Zagreb i Slavoniju te jadranskoj obali koja obuhvaća Istru, Dalmaciju i Dubrovnik. Na razvoj prvog utjecali su rani slavenski kontakti, a kasnije i oni, s najbližim susjednim kuhinjama, za koje se pokazalo da su turska, austrijska, arapska i mađarska. Njihove glavne značajke - obilje janjetine, govedine, peradi, povrća i voća, začina, crnog papra, češnjaka i paprike - preživjele su do danas.
Zauzvrat, obalna područja bila su pod utjecajem rimske, grčke, a kasnije talijanske i francuske kuhinje. Rezultati ovog utjecaja i dalje su vidljivi i nalaze se u širokoj upotrebi ribe i plodova mora, maslinovog ulja, narančine i limunove kore, začinskog bilja i začina poput origana, mažurana, ružmarina, cimeta, klinčića, muškatnog oraščića. Također u Hrvatskoj su jela iz drugih zemalja bivše Jugoslavije nevjerojatno popularna.
Značajke
- Regionalne razlike. Moderna hrvatska kuhinja je kuhinja regija poput Istre, Dalmacije, Dubrovnika, Slavonije, Like, Podravine, Medimurske, Hrvatskog zagorja.
- Jednostavnost i nevjerojatan okus jela koja čine osnovu jelovnika lokalnog stanovništva.
- Iskrena ljubav prema sirevima, koji samo ovdje mogu poslužiti kao suveniri.
- Obilje kvalitetnih domaćih alkoholnih pića. Najpopularniji su: mlado domaće vino klesano, šljivovica (rakija od šljiva), biskvica, biljni čaj, komovica (različite vrste rakije prožete biljem), vignac, bijela, crvena, ružičasta vina, lokalno pivo.
Pokušavajući okarakterizirati modernu hrvatsku kuhinju, gurmani se slažu da sa svim svojim jelima podsjeća na tipično mediteransko, a to nije njegova jedina prednost. Istodobno, prehrambene navike lokalnog stanovništva uspoređuju se s onima u zapadnoj Europi. Činjenica je da je ovdje doručak vrlo bogat i zadovoljavajući, a sastoji se od različitih vrsta sendviča koji sadrže šunku, sir, salamu, jela od jaja, peciva iz najbliže pekarnice i šalicu jake kave. Ručkovi su cijeli niz jela, uključujući juhu, prilog, meso ili ribu na izbor i desert.
Osnovni načini kuhanja:
Bogata povijest, aktivna interakcija sa susjedima i drugi čimbenici donijeli su mnoštvo recepata u hrvatsku kuhinju, uključujući i nacionalna jela. Danas ih možete kušati ne samo u lokalnim restoranima, već iu tradicionalnim konobama – „konobe“, koje su poznate po jedinstvenom ugođaju. Njihove glavne prednosti su prisutnost kamina i korištenje isključivo domaćih proizvoda za pripremu naručenih jela. Dolaskom u Hrvatsku pokušajte:
Prsut je lokalna šunka od svinjske šunke, sušena na vjetru (u Istri) ili dimljena preko ugljena (u Dalmaciji). Tradicionalno se pršut poslužuje tanko narezan sa sirom, maslinama ili dinjom.
Paz sir je tvrdi sir od ovčjeg mlijeka sa začinskim biljem i maslinovim uljem i, u kombinaciji, simbol je Hrvatske. Izrađuje se uglavnom u tvornicama otoka Paga.
Brodet je riblja juha i omiljeno jelo lokalnih ribara. To je gusta juha od desetak vrsta ribe sa začinima i vinom.
Chevapchichi - prženi kotleti.
Sarma - kiflice sa povrćem i dimljenim mesom.
Zagorska Juha - gusta juha od krumpira, paprike, slanine, luka i češnjaka s kiselim vrhnjem. Ponekad mu se dodaju gljive.
Burek je pita od mesa. Pripremljeno od lisnatog tijesta. Uz to se može dodati krumpir ili sir.
Rigot je crni rižoto. Tanjur s rižom s tintom od plodova mora i sipe.
Štrudla je poboljšana verzija bečke savijače, u koju se umjesto jabuka, kao u baklavi, stavlja mješavina meda i orašastih plodova.
Korisna svojstva hrvatske kuhinje
Hrvatska kuhinja se smatra nevjerojatno zdravom. Činjenica je da se temelje na kulinarskoj tradiciji mediteranske i srednjoeuropske kuhinje. Osim toga, Hrvatska je ugodno smještena na samoj obali mora, okružena čistim šumama i nepreglednim poljima, koja svojim stanovnicima pružaju kvalitetne proizvode. Dodavanjem ih u recepte s dugom poviješću, domaći kuhari postigli su nevjerojatan spoj okusa i mirisa zbog kojeg ovdje dolaze turisti iz cijelog svijeta.
Prosječni životni vijek Hrvata je gotovo 75 godina. Zanimljivo je da se u obalnim regijama povećao za gotovo 6 godina, što dokazuju zaključci stručnjaka Državnog zavoda za statistiku.