rak

Opis

I rakovi i jastozi i njihova ostala rodbina pripadaju redu deseteronožnih rakova, koji uključuje oko 15 tisuća suvremenih i još 3 tisuće fosilnih vrsta. Svatko od njih ima svoje jedinstveno ime na latinskom jeziku, tako da među znanstvenicima nema zabune.

Međutim, bilo bi naivno očekivati ​​da će francuski ili britanski ribar koristiti jezik Vergilija kako bi opisao svoj ulov. Ne biste to trebali očekivati ​​od kuhara morskog restorana, a možda ni od kuhara gurmanskog restorana.

Raci, jedan od morskih života, imaju prilično neobične navike, koje međutim ne ometaju gozbu nježnim sočnim mesom rakova, ulovljenim u industrijskim razmjerima.

Langoust je rak obitelji Carapace i dugorepi je desetonogi stanovnik mora, koji izgleda poput raka bez kandži. Postoji otprilike 100 vrsta rakova koji žive u Tihom oceanu, u vodama Sredozemlja, u blizini obala Japana, Novog Zelanda, Južne Afrike i Australije, u blizini atlantske obale u blizini Europe i Amerike.

Dimenzije ovih oklopnih ponekad prelaze čak i Rakove - neki primjerci teže tri kilograma i dosežu pola metra duljine. Unatoč sličnosti rakova, prilično ih je lako razlikovati: u Raka je tijelo prekriveno velikim brojem izdanaka-trnja, ima vrlo duge brkove i nema kandži.

Svijetli crvenkasto-smećkasti rak djeluje zastrašujuće. Ali u stvari, ovo je bespomoćno i plaho biće koje je prisiljeno skrivati ​​se u osami između koralja, stjenovitih pukotina, u šikarama podvodne vegetacije, ispod kamenja. Ovi tmurni stanovnici plitkih mora puni su misterija. Primjerice, dogodi se da zimski dan ribari nalete na pješčane obale koje su potpuno napunjene rakovima - gotovo čvrsto sjede jedan do jedan.

Nije poznato što potiče osamljene rakove da se okupe na malim komadićima pješčanih obala. Mnogo je zanimljivijih stvari. Tijekom prvog uragana zimi, jedan od Rakova stavi brkove na leđa susjedu, a zatim se zavuče na prijatelja.

Ovi Raci krenuli su putem. Ostatak Raka pridruži im se putem, čineći lanac morskog života koji se kreće duboko u ocean. Danju ovi rakovi prijeđu dvanaest kilometara, samo povremeno prave kratke pauze.

Sastav i hranjivi sadržaj

Langoustes najviše sadrži vodu - 74.07 grama i proteine ​​- 20.6 grama na 100 grama. Tu su i masti i pepeo. Vitamini uključuju Retinol (A), niacin (PP ili B3), tiamin (B1), riboflavin (B2), pantotensku kiselinu (B5), piridoksin (B6), folnu kiselinu (B9), cijanokobalamin (B12), askorbinsku kiselinu (OD ).

U sastavu Rakova ima i makronutrijenata. Konkretno, kalij, kalcij, natrij, magnezij, fosfor. Postoje i elementi u tragovima: mangan, željezo, selen, bakar i cink.

Za pristaše zdrave prehrane: 100 grama rakova sadrži oko 112 kcal.

• Proteini 21g.
• Masti 2g.
• Ugljikohidrati 2g.

Stanište rakova

Raci žive u tropskim i suptropskim vodama Atlantskog oceana, Karipskog mora i Meksičkog zaljeva.

Istražuju teritorij koraljnih grebena, gdje se danju kriju u pukotinama ispod izbočina.

Zanimljiv! Rakice ručno sakupljaju rakove ili pomoću zamki ili mreža. Ulov se provodi u mraku, jer su ovi rakovi noćni - noću izlaze iz svojih skrovišta i love rakove, mekušce i druge beskičmenjake.

Blagodati rakova

Langoust se smatra niskokaloričnim proizvodom, a potpuno odsustvo ugljikohidrata, kao i proteina koji čine glavninu, čine proizvod vrlo korisnim. Zapravo, svaki dan, bez straha od gubitka kondicije, možete jesti Rake.

Prisutnost mnogih mikro- i makroelemenata također je vrijedna u rakovima: bakar, fosfor, jod, kalcij, magnezij, natrij i kalij. Budući da fosfor stimulira mozak i ima pozitivan učinak na središnji živčani sustav. Kalcij poboljšava apsorpciju fosfora, a također jača i koštano tkivo. A za podmirivanje dnevnih potreba tijela za bakrom i jodom potrebno je 300 grama mesa rakova.

šteta

Korištenje rakova nema štetnih učinaka. Jedina iznimka je prisutnost alergije na hranu na morske plodove ili individualna netolerancija na određene tvari sadržane u rakovima, koje uzrokuju opijenost tijela.

Kako odabrati

Rakovi se prodaju svježi i smrznuti. Na prodaju su i oguljeni repovi i meso.

Poželjno je kupiti svježe ulovljene rakove. Svijetla školjka, crne sjajne oči i slano gorki miris svjedoče o svježini. Izbjegavajte kupnju mrtvih rakova koji nisu smrznuti, jer meso vrlo brzo trune. Kada kupujete smrznute repove, potražite one koji su urolani unutra i upakirani u uski vakuum.

skladištenje

Rakovi se čuvaju na temperaturi ne većoj od -18 ° C četiri mjeseca. U vakuumskom pakiranju smrznuti se repovi mogu čuvati do godinu dana.

Osobine okusa rakova

Meso rakova nalikuje mesu ostalih rakova, ali ga karakterizira profinjeniji i profinjeniji okus. Rakovi s hladnom vodom bijeli su i nježniji od rakova s ​​toplom vodom. Meso crvenih rakova odlikuje se posebno nježnim i profinjenim okusom.

Nježnije meso u mladih životinja. S godinama gubi okus.

Primjene za kuhanje rakova

Rakovi rastu vrlo sporo i njihov ulov je ograničen. Stoga je meso ovih rakova vrlo skupo i smatra se delikatesom. Jela od rakova zauzimaju vodeću poziciju na jelovniku mnogih elitnih restorana u svijetu. Posebno se često poslužuju u restoranima na Tajlandu, Belizeu, Baliju, Bahamima i Karipskim otocima. Oni su među omiljenim jelima aristokrata.

Trbuh i rep rakova koriste se u kuhanju. Repovi ovih životinja zovu se vratovi, a trbuh - rep. Vrat može težiti i do 1 kilogram.

Raci se kuhaju, dinstaju, prže, peku. Od njih se pripremaju salate, aspik i souffle. Meso rakova dodati će pikantni i bogati okus juhi.

Kako bi se poboljšao okus kuhanih rakova, u vodu se tijekom kuhanja dodaje sol, začini i začini. Ove rakove možete kuhati i u vinu. Ljuska kuhane životinje postaje jarko crvena, a meso postaje mrvičasto.

Prije prženja Rakovi se oguljuju, a prije pečenja se u ljusci naprave rezovi i premažu maslinovim uljem, poškrope limunovim sokom ili pospu naribanim sirom.

Rakovi na žaru nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Zalijeva se portom i posipa bosiljkom.
Umaci i marinade pomoći će u raznolikosti okusa jela. Rakovi se idealno kombiniraju s povrćem (osobito mahunarkama), voćem, jajima, sosima, maslacem, sokom od limuna, skupim vrstama sira, bosiljkom, portom, suhim bijelim vinom. Kao prilog poslužuje se kuhana salata od riže i povrća.

U Francuskoj se rakovi vole zapaliti konjakom. Kinezi ga kuhaju u vlastitom soku sa sezamovim uljem, lukom i svježim đumbirom, dok mu Španjolci dodaju umak od rajčice, papar, naribane bademe i lješnjake, cimet i nezaslađenu čokoladu.

Langoustova jetra i njihov kavijar koriste se i kao hrana. Obično se jetra skuha u slanoj vodi i prelije limunovim sokom. Ponekad se kuhaju i rakove noge.