Rak

Opis

Rak pripada redu deseteronožnih rakova, koje karakterizira skraćeni trbuh. Imaju 5 parova nogu, a prvi par udova ima masivne kandže.

Rakovi imaju nježno i ukusno meso, čije je vađenje prilično naporan proces: prvo, trebate odvojiti kandže. Zatim - trbušni dio tijela zajedno s nogama. Zatim - noge. Izvadite jestivo meso iz ljuske tankom dvokrakom vilicom. I podijelite kandže i noge na zglobovima.

Meso morskih plodova vrlo je zdravo. To je hrana s malo masti. Plodovi mora već se dugo koriste u hrani i cijelo su se vrijeme smatrali delikatesom.

Meso rakova vrlo je bogato tako bitnom za tijelo supstancom kao što su bjelančevine. 100 g ovog proizvoda sadrži 18 g bjelančevina, 1.8 g masti, a ugljikohidrata praktički nema - u mesu rakova ima ih samo 0.04 g.

Sastav mesa rakova nije ništa manje jedinstven. Na primjer, sadrži puno niacina (vitamin PP ili B3) - tvari koja regulira razinu kolesterola u krvi i pomaže u normalizaciji metabolizma. I vitamin B5, također prisutan u ovom proizvodu, potiče aktivnost mozga, osigurava dobru apsorpciju drugih korisnih komponenti, poboljšava metabolizam hemoglobina, lipida, masnih kiselina i histamina.

Povijest rakova

Rakovi su se pojavili na zemlji prije otprilike 180 milijuna godina i trenutno broje preko 10,000 XNUMX vrsta.

Imaju malu glavu, kratki trbuh savijen ispod čeljusti i prsa i četiri para prsnih nogu dizajniranih za kretanje. Peti par naoružan je kliještima koja grabe hranu. Vodeni desetonozi u potrazi za hranom, skloništem i osobama suprotnog spola koriste ne toliko vid koliko miris, dodir i kemijsko osjetilo.

Rak je mesožder koji se hrani mekušcima, raznim rakovima i algama. Hitinski omotač koji prekriva tijelo raka povremeno se osipa tijekom taljenja. U to vrijeme životinja raste u veličini. Malek se u prvoj godini života linja 11-12 puta, u drugoj-6-7 puta, odrasla osoba starija od 12 godina-jednom u dvije godine.

U trenutku linjanja stari hitinski pokrov rastrgan je na granici trbuha i cefalotoraksa, a kroz taj se otvor rak istiskuje u novu hitinsku ljusku. Molting traje 4-10 minuta, nakon čega stvrdnjavanje nove ljuske traje dva do tri dana.

U prehrambenoj industriji koristi se meso snježnih rakova, rakova Kamčatke, izotopa i plavih rakova, budući da su ove vrste najveće i imaju veliku populaciju. Rak nije sve jestiv. Ukusno bijelo meso nalazi se u nogama, kandžama i tamo gdje se noge spajaju s ljuskom. Količina i kvaliteta iskopanog mesa ovisi o veličini rakova, godišnjem dobu i vremenu lijevanja.

Sastav rakova i sadržaj kalorija

Meso rakova ima visok sadržaj bakra, kalcija (od 17 do 320 mg na 100 g), biološki aktivnog magnezija, fosfora i sumpora. Bogat je vitaminima A, D, E, B12. Tiamin (vitamin B1) sadržan u mesu rakova ljudsko tijelo ne sintetizira i nadopunjuje samo hranom. Vitamin B2, registriran kao dodatak hrani E101, preporučuje se za zaštitu mrežnice od štetnog djelovanja ultraljubičastih zraka.

Meso rakova sadrži do 80% vlage; od 13 do 27% proteina koji igraju važnu ulogu u metabolizmu; 0.3 – 0.8 posto lipida; 1.5 – 2.0% minerala i do 0.5% glikogena, koji je glavni oblik skladištenja glukoze u ljudskom tijelu. Po sastavu korisnih komponenti meso rakova je ispred mnogih proizvoda biljnog i životinjskog podrijetla.

• Kalorični sadržaj 82 kcal
• Proteini 18.2 g
• Masti 1 g
• Voda 78.9 g

Blagodati rakova

Meso rakova sadrži vrlo malo ugljikohidrata i masti, i što je najvažnije, tijelo ga lako apsorbira. Zbog toga se često preporučuje za dijetalna jela. U 87 grama ovog proizvoda nalazi se samo 100 kala.

Visoku koncentraciju taurina u ovom proizvodu treba posebno napomenuti. Prirodni je antioksidans koji suzbija slobodne radikale u tijelu i sprečava rano starenje. Uz to, taurin povoljno djeluje na krvožilni sustav i poboljšava vid.

Nezasićene masne kiseline omega 3 i omega 6 također su prisutne u mesu rakova. Neophodni su za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, jer reguliraju razinu lošeg kolesterola u krvi.

A zbog činjenice da meso rakova sadrži jod, vrlo je korisno koristiti ga onima koji pate od bolesti štitnjače.

Meso rakova, kao i većina ostalih plodova mora, smatra se prirodnim afrodizijakom. Povećava mušku potenciju, pospješuje proizvodnju testosterona, poboljšava spermatogenezu i sprječava smanjenje libida.

U mnogim zemljama svijeta osnova prehrane stanovnika nije kruh ili meso, već jela od morskih plodova, jer se pripremaju brže, lakše za probavu i bolje se apsorbiraju. Nutricionisti sve više preporučuju plodove mora! A ovaj je jelovnik i vaše osiguranje od:

• kardiovaskularnih bolesti. Korisna svojstva morskih plodova leže u činjenici da sadrže jedinstvene višestruko nezasićene masne kiseline omega-3 i omega-6. Uđu u tijelo, snižavaju razinu lošeg kolesterola u krvi.
• višak tjelesne masti. U 100 grama dagnji ima samo 3 grama masti, u škampima - 2, a još manje u lignjama - 0.3 grama. Kalorijski sadržaj plodova mora također je upečatljiv na rekordno niskim brojkama-70-85 kilokalorija. Za usporedbu, 100 grama teletine ima 287 kilokalorija. Prednosti škampa, rakova i drugih plodova mora su očite!
• poremećaj probavnog trakta. Ako tijelo obrađuje bjelančevine iz mesa oko pet sati, tada se dvostruko brže nosi s bjelančevinama iz plodova mora. Zapravo, u usporedbi s mesom divljači i domaćim životinjama, morski plodovi imaju mnogo manje grubog vezivnog tkiva, pa je stoga morski život korisniji proizvod od mesa.
• bolesti štitnjače. Korisna svojstva morskih plodova leže u ogromnoj količini manjkavog elementa u tragovima - joda. Ne proizvodi ga ljudsko tijelo, kao što se događa s drugim elementima u tragovima, već se nalazi samo u nekim namirnicama. No, dovoljno je pojesti 20-50 grama rakova ili škampa, a dnevni unos joda je zajamčen. To znači da postoji "gorivo" za štitnjaču i mozak. U Japanu, zemlji s najviše “morske” kuhinje na svijetu, postoji samo jedan slučaj bolesti štitnjače na milijun stanovnika. To je ono što znači prava zdrava prehrana! Za razliku od umjetno jodiranih proizvoda (sol, mlijeko, kruh), jod iz morskih plodova ne isparava pri prvom susretu sa sunčevim zrakama i kisikom.
• emocionalno preopterećenje. Primjećuje se da su narodi koji žive u blizini mora i oceana blagonakloniji jedni prema drugima od svojih kolega "iz zaleđa". To je uglavnom zbog njihove prehrane koja se temelji na plodovima mora. Snažno prijateljstvo vitamina skupine B, PP, magnezija i bakra ujedinjuje gotovo sve plodove mora. Ovo je glavna formula za staloženost i veselu narav. A fosfor jamči potpunu i bezuvjetnu apsorpciju svih vitamina skupine B. Blagodati morskih plodova su očite!
• smanjen libido. Kažu da je Casanova pojeo do 70 kamenica za večeru prije ljubavnog spoja, opran šampanjcem. To je zato što se plodovi mora smatraju moćnim afrodizijakom i potiču proizvodnju "hormona strasti" testosterona zbog visoke koncentracije cinka i selena. Istina, ne preporučujemo ponavljanje takvog podviga u ime ljubavi. Čak i jedna porcija salate od lakih rakova i školjaka može imati sličan učinak.

Dakle, prednosti jedenja rakova, škampa i drugih plodova mora su neporecive - bogate su bjelančevinama, mastima, vitaminima i mineralima, uključujući fosfor, kalcij, željezo, bakar, jod. Nije ni čudo što u onim zemljama u kojima se plodovi mora široko koriste ljudi manje oboljevaju i duže žive.

Kontraindikacije rakova

Meso rakova praktički nema kontraindikacija. Naravno, ne preporučuje se jesti onim osobama koje su alergične na morske plodove.

Osobine okusa rakova

Kažu da osoba koja je jednom probala meso od rakova nikada neće moći zaboraviti njegov okus. Mnogi gurmani tvrde da ovaj proizvod ni po čemu nije lošiji čak ni od takvih priznatih delicija kao što su jastog ili jastog, osobito ako se pravilno skuhaju.

Meso rakova značajno je po svojoj mekoći i sočnosti, vrlo je nježnog, nježnog, izvrsnog okusa, a ostaje i tijekom postupka konzerviranja. Glikogen, poseban ugljikohidrat koji meso sadrži u velikim količinama, daje mu specifičan slatkasti okus.

Primjene kuhanja

U kulinarskim tradicijama različitih naroda meso se koristi od kandži, nogu rakova i mjesta njihove artikulacije s ljuskom. Može se pripremiti na mnogo različitih načina: kuhati u slanoj vodi, konzervirati, zamrzavati. Kuhanje se smatra poželjnijim jer se u njemu čuvaju gotovo sve korisne tvari.

Konzervirano i svježe kuhano meso od rakova koristi se kao zasebno jelo i služi kao slani međuobrok, a dodaje se i u juhe, glavna jela i salate, osobito u povrće. Odlično se slaže s drugim plodovima mora, rižom, jajima, raznim umacima, a sok od limuna može naglasiti nježan okus delicije. Komadi mesa izvrsni su za ukrašavanje ribljih jela.

Nemoguće je navesti sve recepte na temelju proizvoda. Najpopularnije su salate od rakova s ​​povrćem ili voćem (posebno jabuke, osim mandarina), kiflice, kotleti i razni zalogaji.
Pravi gurmani različito kuhaju svaku vrstu rakova, na primjer, rak s mekom ljuskom poslužuje se s kremastim umakom, a rak s Kamčatke - s povrćem.

Rakovi u medicini

Od 50 do 70% težine svih ulovljenih rakova u svijetu su njihove ljuske i drugi nusproizvodi. Takav otpad se u pravilu uništava, što iziskuje dodatne troškove, a tek manji dio se nekako reciklira. U međuvremenu, morski rakovi, kao i svi člankonošci, sadrže puno hitina - od njega se sastoji njihov egzoskelet.

Ako se neke od acetilnih skupina uklone iz hitina kemijskim putem, moguće je dobiti hitosan, biopolimer s jedinstvenim skupom bioloških i fizikalno-kemijskih karakteristika. Hitosan ne izaziva upalu ili imunološki odgovor, ima protugljivična i antimikrobna svojstva i s vremenom se razgrađuje u netoksične komponente.