Sadržaj
Opis
Kava (arapska. kava - stimulirajući napitak) - tonik bezalkoholno piće pripremljeno od prženih zrna kave. Ovo je stablo biljka koja voli toplo, pa se uzgaja u planinskim nasadima. Za proizvodnju pića koriste dvije vrste drveća: Arabica i Robusta. Što se tiče potrošačkih svojstava Arabica je, naprotiv, blaža, ali aromatičnija, Robusta. Tako često u prodaji postoji mješavina ove dvije sorte u različitim omjerima.
Povijest kave
Povijest nastanka kave obavijena je ogromnim brojem legendi. Najpoznatija je legenda o pastiru koji je primijetio kako se koze ponašaju nakon što su pojele lišće ovog drveta. Koze su posebno snažno pokazale svoju aktivnost iz plodova kave. Pastir je sa drveta skupio nekoliko bobica i pokušao ih uliti vodom. Piće je bilo jako gorko, a preostale bobice kave bacio je u vatru.
Aroma nastalog dima bila je tako ugodna i opojna, a pastir je odlučio ponoviti svoj pokušaj. Udario je ugljen, izvadio zrna kave, napunio ih kipućom vodom i popio dobiveni napitak. Nakon nekog vremena osjetio je val snage i energije. O svom iskustvu rekao je opatu samostana. Isprobao je piće i vidio je predivan učinak kave na tijelo. Da redovnici ne bi zaspali tijekom noćnih molitava, opat je naredio svima da navečer piju izvarak od pečenog graha. Ova se legenda odnosi na 14. stoljeće i njegove događaje koji su se dogodili u Etiopiji.
Popularnost
Široka distribucija kave dogodila se zahvaljujući europskim kolonizatorima. Za francuskog kralja i njegove podanike i kako bi zadovoljili potrebu za kofeinom, ta su stabla počela rasti u Brazilu, Gvatemali, Kostariki, Južnoj Indiji na otoku Java, Martinique, Jamaica, Kuba. Trenutno su glavni proizvođači kave na svjetskom tržištu Kolumbija, Brazil, Indonezija, Vijetnam, Indija, Meksiko i Etiopija.
Da bi krajnji potrošač dobio zrna kave na uobičajeni način, kava prolazi kroz nekoliko proizvodnih procesa:
- Branje bobica. Da bi se poboljšala kvaliteta zrelih bobica s drveća ometanih samo rukom ili drhtanjem stabla.
- Oslobađanje zrna iz pulpe. Strojevi za pulpiranje uklanjaju glavninu pulpe, a zatim se u procesu fermentacije zrna oslobađaju svih ostataka. Rafinirana zrna peru vodom pod pritiskom.
- Sušenje. Očistite raspored zrna kave na betonskim terasama ili posebno sušenje pod izravnim sunčevim svjetlom. Proces sušenja događa se u roku od 15-20 dana. U tom razdoblju zrno se okreće oko 1400 puta, tj. Svakih 20 minuta. Također tijekom, oni strogo kontroliraju razinu vlage graha. Osušeni grah ima sadržaj vlage 10-12%.
- Klasifikacija. Mehanička sita i separatori odvajaju se od ljuske zrna kave, kamenčića, štapića i crnih, zelenih i slomljenih zrna, dijeleći ih po težini i veličini. Split vreće za sipanje žita.
- degustacija. Iz svake vrećice uzimaju nekoliko zrna prženog graha i kuhaju napitak. Profesionalni kušači mogu utvrditi suptilne razlike u okusu i aromi i na temelju njihovog zaključka proizvođač definira cijenu gotovog proizvoda.
- prženje. Koristi se u proizvodnji četiri glavna stupnja prženja kave. Tamni grah je najbolji za espresso.
Najukusnije
Najukusnija i aromatična kava dobiva se iz svježe mljevenih zrna, pa je mlin za kavu stvoren za krajnje korisnike. Međutim, neki distributeri i dobavljači mljevene i pakirane kave pakiraju u vakuumsku ambalažu za očuvanje svih karakteristika kvalitete. Kava kod kuće treba biti u hermetički zatvorenoj posudi ili ambalaži, bez pristupa zraku i vlagi.
Kava je sirovina za pripremu više od 500 vrsta napitaka i koktela. Najpopularniji i svjetski poznati espresso, Americano, macchiato, cappuccino, lattes, ledena kava itd. Za ovo piće ljudi koriste lonce, perkolatore i aparate za espresso.
Prednosti kave
Kava ima nekoliko pozitivnih svojstava. Sadrži više od 1,200 kemijskih spojeva. Od toga je 800 odgovorno za okus i aromu. Kava također sadrži više od 20 aminokiselina, vitamine PP, B1, B2, mikro - i makronutrijente kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, željezo.
Kava ima snažno diuretsko djelovanje; stoga je potrebno pratiti ravnotežu vode i piti najmanje 1.5 litre prirodne vode dok je koristite. Također, ima lagani laksativni učinak.
Kava se odnosi na bezalkoholna pića, pa pijenjem daje kratak vremenski period nalet energije, vitalnosti, poboljšane pažnje, pamćenja i koncentracije. Sadrži kofein, smiruje glavobolju, migrenu i nizak krvni tlak.
Dnevna konzumacija kave može značajno smanjiti rizik od dijabetesa i poboljšati osjetljivost na inzulin kod ljudi koji već imaju bolest. Neke tvari u ovom napitku imaju restorativni učinak na stanice jetre i sprječavaju razvoj ciroze. Prisutnost serotonina u piću ublažava depresiju.
Kozmetika
Mljeveni grah široko je popularan u kozmetici kao sredstvo za čišćenje mrtve kože. Kozmetolozi ga koriste kao piling za cijelo tijelo. Poboljšava protok krvi u gornjim slojevima kože, tonizira je, normalizira metaboličke procese. Korištenje jake kuhane kave kao maske za kosu može vašoj kosi dati čokoladnu boju kako bi bila jača i sjajnija.
Osim izravne primjene napitaka od kave, koristi se i za deserte, kolače, umake, kreme, šećerne žitarice (griz, riža itd.).
Opasnosti od kave i kontraindikacije
Kava pripremljena espresso metodom ili samo napunjena kipućom vodom povećava razinu kolesterola u krvi, što može dovesti do razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Neograničena konzumacija 4-6 šalica dnevno može dovesti do ispiranja kalcija iz kostiju i posljedično do lomljenja.
Pretjerano pijenje kave dovodi do glavobolje, nesanice, povišenog krvnog tlaka i tahikardije. Trudnice bi trebale ograničiti konzumaciju kave na maksimum. jedna šalica dnevno jer djetetovo tijelo polako uklanja kofein. To može dovesti do razvojnih poremećaja kostura i koštanog tkiva.
Za djecu mlađu od 2 godine kava je kontraindicirana. Ovaj napitak možete davati starijoj djeci, ali koncentracija mora biti 4 puta manja od običnih šalica. Inače, to može dovesti do živčane i fizičke iscrpljenosti djeteta.
