Kava je poznata od davnina; potječe i ime je od etiopske Kaffe. U tom su gradu otkrivena zrnca stabala kave, koje su domaće koze voljele jesti. Zrna su na njih djelovala okrepljujuće, a pastiri su brzo sami sebi pospremili ideju, koristeći kavu da ih toniziraju. Energetska zrna koristili su i nomadi koji su prolazili kroz Etiopiju.
Kava se počela uzgajati u 7. stoljeću na teritoriju modernog Jemena. Prvo su se žitarice kuhale, tucale i dodavale hrani kao začin. Tada su pokušali napraviti tinkture na sirovim zrnima kave, skuhali pulpu - piće je bilo gešir, sada se ova metoda koristi za proizvodnju jemenske kave.
U povijesnom razdoblju, kada su Arapi došli u etiopske zemlje, prešlo im je pravo korištenja plodova stabala kave. Arapi isprva nisu smislili ništa novo kako mljeti sirove žitarice, pomiješati ih s maslacem, smotati u kuglice i odvesti na cestu kako bi održali snagu. Ipak, takav je zalogajčić bio zdrav i ukusan, jer sirova zrna kave imaju svojstva oraha, a osim vedrine, ova namirnica savršeno utažuje putničku glad.
Stoljećima kasnije zrna kave konačno su smislila kako ispeći, samljeti i pripremiti napitak kakav poznajemo danas. 11. stoljeće smatra se polazištem za pripremu napitka od kave. Arapska kava pripremala se s biljem i začinima - đumbirom, cimetom i mlijekom.
Turska kava
Sredinom 15. stoljeća kava osvaja Tursku. Poduzetni Turci ne propuštaju priliku za poslovanje na kavi i otvaranje prvog kafića na svijetu. Zbog velike popularnosti kafića, crkveni su službenici čak prokleli ovo piće u ime proroka, nadajući se da će razumjeti vjernike i vratiti ih u hramove na molitvu, umjesto da satima sjede na ceremoniji kave.
1511. godine u Meki je dekretom zabranjena i upotreba kave. No, unatoč zabrani i strahu od kazne, kava se pila u velikim količinama i neprestano se eksperimentiralo s pripremom i poboljšanjem pića. S vremenom se crkva iz bijesa promijenila u milost.
U 16. stoljeću turske vlasti ponovno su se zabrinule zbog ludosti za kavom. Činilo se da kava ima poseban učinak na one koji su je pili, presude su postale hrabrije i slobodoumnije i počeli su češće tračati politička pitanja. Kavane su zatvorene, a kava opet zabranjena, sve do pogubljenja, koji su smislili sve sofisticiranije i sofisticiranije. Dakle, prema znanstvenicima, ljubitelj kave mogao bi se živog zašiti u vrećicu kave i baciti u more.
Ipak, umjetnost kave je rasla, obične kolibe u kojima se pripremalo piće počele su se pretvarati u ugodne kafiće, recepti su se mijenjali, postajali sve raznovrsniji, pojavila se dodatna usluga - uz šalicu kave moglo se opustiti na udobnim sofama, igrati šah , igrati karte ili samo razgovarati od srca do srca. Prvi kafić pojavio se 1530. u Damasku, dvije godine kasnije u Alžiru i dvije godine kasnije u Istanbulu.
Kavana u Istanbulu nazvana je „Krug mislilaca“ i zahvaljujući njoj postoji mišljenje da se pojavila poznata igra bridža.
Atmosfera kavana, u kojima je bilo moguće održavati sastanke, nesmetane razgovore, pregovore, sačuvana je do danas.
Turska kava tradicionalno se priprema u posudi - Turčin ili džezva; vrlo je jakog i gorkog okusa. Nije se tako ukorijenio u Rusiji. Ovdje se pojavio za vrijeme Petra I, koji je vjerovao da ispijanje kave pomaže u donošenju važnih odluka i na to je prisilio svu svoju pratnju. S vremenom se ispijanje kave počelo smatrati znakom dobrog ukusa, a neki su čak morali izdržati njezin okus radi statusa i usklađenosti s novom modom.
Sorte kave
Na svijetu postoje 4 glavne sorte drveća kave - Arabica, Robusta, Exelia i Liberica. Sorte drveća arapski dosegnu visinu od 5-6 metara, plodovi sazrijevaju u roku od 8 mjeseci. Arabica raste u Etiopiji, neke uzgajaju lokalni poduzetnici, a dio žetve ubere se iz samoniklih vrtova.
Robusta - kava s najvišim udjelom kofeina, uglavnom se dodaje mješavinama radi veće čvrstoće, ali istodobno je robusta okusom i kvalitetom inferiorna od Arabice. U uzgoju, drveća robusta vrlo su hirovita i zahtijevaju pažljivu njegu, međutim, njihov prinos je vrlo visok.
Afrička liberica otporan na razne bolesti, pa ga je stoga puno lakše uzgajati. Plodovi Liberice nalaze se i u mješavinama kave.
Excelsa kava - drveće visoko do 20 metara! Najviše, možda, malo poznata i često korištena vrsta kave.
Instant kava pojavio se 1901. laganom rukom američkog Japanca Satorija Katoa. Isprva je piće bilo pomalo aromatično i neukusno, ali vrlo jednostavno za pripremu, pa su se ljudi počeli navikavati na njegovu nezasićenost. Primjerice, u vojnim kampanjama takvu je kavu bilo puno lakše pripremiti, a kofein je unatoč tome igrao svoju toničnu ulogu.
S vremenom se recept za instant kavu promijenio, 30-ih godina u Švicarskoj je napokon došao na pamet okus kave, a prije svega ponovno je postala popularna među zaraćenim vojnicima.
Sredinom 20. stoljeća pojavio se novi način kuhanja kave s aparatom za kavu - espresso. Ova je tehnika izumljena u Milanu krajem 19. stoljeća. Tako je priprema prave ukusne i jake kave postala dostupna ne samo u kavanama, pojavom kućnih aparata za kavu ovo se okrepljujuće piće čvrsto smjestilo u gotovo svakom domu.