Sadržaj
Opis
S kulinarskog i ljekovitog gledišta, bakalar je savršena riba. Mekano meso bijelog bakalara bez kostiju savršeno je za kuhanje raznih jela, a minimalna količina masti čini ovo meso dijetalnim. Po broju korisnih mikroelemenata, ova riba nije inferiorna od crvene ribe, dok joj je trošak ugodno niži.
Bakalar raste tijekom svog života, a većina riba do tri godine naraste u prosjeku 3-40 cm. Veličina zrelih primjeraka ovisi o površini. Najveći predstavnici atlantskih vrsta bakalara dosežu duljinu od 50-1.8 m, a ot mogu doseći oko 2 kg.
Tijelo bakalara razlikuje se po izduženom talasastom obliku. Postoje 2 analne peraje, 3 leđne peraje. Glava ribe je velika, čeljusti različitih veličina - donja je kraća od gornje. Na bradi raste jedna mesnata vitica.
Izgled
Ljuske bakalara su malene i nazubljene. Leđa mogu biti zelenkasto-maslinasta, žućkasta sa zelenim ili smeđa s malim smeđkastim mrljama. Sa strane su puno lakše. Trbuh ribe je čisto bijele boje ili s karakterističnom žutom bojom.
Dugotrajna jetra među ribama je atlantski bakalar, neki pojedinci koji mogu živjeti i do 25 godina. Pacifički komadić živi u prosjeku oko 18 godina, grenlandski bakalar - 12 godina. Životni vijek bakalara Kildin je samo 7 godina.
Klasifikacija bakalara
- Bakalar (Gadus) - rod
- Atlantik (Gadus morhua) je vrsta. Podvrste:
- Atlantik (Gadus morhua morhua)
- Kildin (Gadus morhua kildinensis)
- Baltički bakalar (Gadus morhua callarias)
- Bijelomorska (Gadus morhua marisalbi) (Prema ruskim izvorima izdvaja se kao podvrsta atlantskog bakalara. Prema stranim izvorima je sinonim za grenlandski bakalar)
- Pacifik (Gadus macrocephalus) - vrsta
- Grenland (Gadus ogac) - vrsta
- Pollock (Gadus chalcogrammus) - vrsta
- Arktički bakalar (Arctogadus) - rod
- Ledeni bakalar (Arctogadus glacialis) - vrsta
- Istočni Sibir (Arctogadus borisovi) - vrsta
Sastav mesa bakalara
Bakalar ne sadrži ugljikohidrate.
Sadržaj kalorija - 72 kcal.
Sastav:
- Masnoća - 0.20 g
- Proteini - 17.54 g
- Ugljikohidrati - 0.00 g
- Voda - 81.86 g
- Pepeo - 1.19
Kako čuvati bakalar?
Ohlađeni bakalar može ostati svjež u hladnjaku i do tri dana. Takva je riba hrana koja se „kupuje i jede“. Ali smrznutu ribu možete čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci. Zapamtite da nakon odmrzavanja ribu više ne možete zamrznuti.
Zanimljivosti o bakalaru
Dramatičan pad populacije bakalara u nekim zemljama, uključujući i obalu Kanade, prisilio je vlade tih zemalja da uvedu moratorij na ribolov, što je dovelo do zloglasne krize s bakalarima 1992. godine. Tada je samo na kanadskom teritoriju više od 400 tvornica ribe bilo potpuno zatvoreno.
Pomori s pravom smatraju ovu ribu Božjim darom jer se od ulova ništa ne gubi: želudac bakalara može se napuniti vlastitom jetrom i koristiti poput kobasica, koža je dobra za preljev, čak su i kosti natopljene kiselim mlijekom prilično probavljive . Kuhana glava i utroba izvrsno su gnojivo.
Jedno od portugalskih nacionalnih jela - bakalar od bakalara - ušlo je u Guinnessovu knjigu rekorda jer je 3134 ljudi imalo sreće da okusi delikatesu.
Bakalar kao dio prehrane
U ovoj ribi gotovo nema masnoće - u ribljem tijelu ima manje od 1% masti. Sva se mast bakalara nakuplja u jetri, a jetra bakalara više nije dijetetski proizvod. Bakalar je nezamjenjiva komponenta u dijetama koje pomažu u suočavanju s pretilošću, sportskoj prehrani koja se temelji na proteinima i ograničenju masnoće u prehrani, prehrambenim stolovima za osobe s bolestima probavnog trakta, kojima je kontraindicirano jesti masnu ribu. Za pankreatitis, bolesti jetre i želuca ova je riba pravi spas jer su isključene nuspojave od jedenja bakalara. Niskokalorični sadržaj ove ribe, temeljen na niskom udjelu masti i ugljikohidrata, čini je izvrsnim dijelom prehrane za mršavljenje. Ljudi koji žive u obalnim regijama jedu puno ribe, uključujući bakalar. Znakovito je da među njima praktički nema debelih ljudi. Osim toga, s ribom je povezana njihova dugovječnost i dobro zdravlje.
Jod
Sadrži jod. Nisu svi derivati joda dobri za ljudski organizam i najbolji je dobavljač joda. Jod podržava zdravlje štitnjače. Odsutnost patologija štitnjače znači normalnu težinu, snagu i dobro raspoloženje. Redovita konzumacija bakalara pomoći će u održavanju zdrave štitnjače dugo vremena. Također, jod sadržan u ovoj ribi potiče proizvodnju hormona odgovornih za mentalni razvoj i stoga je savršen za trudnice i dojilje te malu djecu. Svi se sjećamo bakalara u vrtiću. Možda nam se riba činila neukusnom, ali njezina je korist nesumnjiva. Dijetalna jela rijetko su ukusna, ali dobro skuhani bakalar pretvara se u pravu poslasticu.
Redovito jedenje bakalara dobro je za srce. Magnezij, natrij i kalij, prisutni u ovoj ribi, izvrsni su u sprječavanju bolesti jačanjem srčanog mišića. Štoviše, aktiviraju rad mozga, zajedno s ostalim elementima u tragovima u sastavu bakalara - kalcijem i fosforom. Poznato je da kalcij održava kosu i nokte u savršenom stanju te jača kostur i zube.
Šteta od bakalara
Riba je kontraindicirana u slučaju individualne netrpeljivosti i prisutnosti alergija. Osobe oboljele od urolitijaze i žučnih kamenaca trebale bi biti opreznije s ovom ribom.
slani kavijar ne smijete davati djeci. Također se ne preporučuje za hipertenziju i bolesti bubrega. Jetra bakalara ni u kojem slučaju se ne smije koristiti u slučaju hipertireoze, hipertenzije, hiperkalcemije i viška vitamina D. U drugim slučajevima, ako se bakalar ne zlorabi, to neće donijeti nikakvu štetu.
Okusne kvalitete
Meso bijelog bakalara, blago se ljušti. Nježnog je okusa i nemasan. Ima izražen riblji okus i miris, pa postoje neke tajne prilikom pripreme da ih oslabi. Ova se riba ne smije ponovno zamrzavati ili će postati vodenasta i neukusna.
Primjene kuhanja
Bakalar je riba koja je popularna u svakoj nacionalnoj kuhinji. Unatoč relativno malom području plijena, bakalar je popularan u cijelom svijetu i može se pojaviti na svakom stolu.
Juhe, glavna jela, salate, grickalice i nadjevi od pita, svi ovi kuhari proizvode od ribe. Trup ribe je cjelovito jelo koje se može kuhati na pari ili peći, peći u pećnici ili roštiljati. Priprema bakalara za buduću upotrebu široko je popularna, naime sušenje, soljenje i pušenje ribe.
Oni koji ne vole riblji miris trebali bi ribu skuhati u puno vode, dodajući mnogo različitih začina u juhu, korijenje celera i peršina te luk.
Gotovo svaka slana bijela riba može zamijeniti ovu ribu u svim receptima. Na primjer, vahnja i pollock također pripadaju obitelji bakalara kako bi postali potpuna zamjena za bakalar. Međutim, po svojim nutritivnim svojstvima značajno nadmašuje ostale srodnike.
Sastojci
- Salata od kupusa 0.5 tbsp
- majoneza 2 žlice. l.
- jabučni ocat 1 žlica. l.
- zrnati senf + dodatno za posluživanje 1 žlica. l. Sahara
- 1/4 - 0.5 žličice. sjeme kima ili celera
- Bijeli kupus prepolovite, sitno nasjeckajte (oko 6 žlica.)
- mala mrkva, naribana
- 1 Gala jabuka, izrezana na tanke trakice
- 1 svežanj zelenog luka, tanko narezan
- Riba 1
- veliko jaje
- 0.5 žlice. mlijeko
- 4 filea bakalara ili druge bijele ribe (po 170 g)
- 1/3 čl. vrhunsko brašno
- 1/3 čl. nasjeckani krekeri
- 1/4 žličice kajenskog papra Biljno ulje, za prženje
Recept za kuhanje:
Salata od kupusa:
- U velikoj zdjeli pomiješajte majonezu, ocat, senf, šećer, kim, 1.5 žličice - sol i papar po ukusu.
- Dodajte kupus, mrkvu, jabuku i zeleni luk, poklopite i stavite u hladnjak.
Riba:
- U srednjoj zdjeli umutite jaje i mlijeko; Bakalar stavite u posudu i neko vrijeme marinirajte. Pomiješajte brašno, nasjeckane krekere, kajenski papar i prstohvat soli na tanjuru u tavi s debelim dnom na srednje jakoj vatri, zagrijte 1 inč biljnog ulja.
- Uklonite ribu iz smjese mlijeka i umočite u smjesu brašna da potpuno pokrije. Pržite na vrućem ulju dok ne porumeni, 2-4 minute sa svake strane.
- Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi višak masnoće; začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite sa salatom od kupusa i senfom.
Uživajte u jelu!
