Sadržaj
Opis
Kakao maslac je prirodna, prirodna mast koja ne sadrži nikakve dodatke. Proizveden je od sjemenki zrna kakaovca koji rastu na stablu čokolade porijeklom iz Južne Amerike. Relativno novi proizvod u ljudskoj povijesti brzo je stekao priznanje. Doista, tek su početkom 19. stoljeća, nakon izuma preše, naučili kako to izvaditi.
Pa čak i kasnije, znanstvenici su otkrili vrijedne osobine prirodnog kakao maslaca koji ima više od 300 ljekovitih i blagotvornih svojstava. Nije uzalud drvo čokolade, otkriveno u 16. stoljeću, nazvano "hranom bogova". Znanstvenici tvrde da prirodni kakao maslac čini čuda za ljudsko tijelo.
Poznavanje svojstava, sastava i načina primjene proizvoda vrlo je zanimljivo i, naravno, bit će korisno u svakodnevnom životu, jer stručnjaci toplo preporučuju redovitu upotrebu.
Povijest kakao maslaca
Otkriće Amerike omogućilo je Europljanima da se upoznaju s masom ranije nepoznatih i potpuno nezamjenjivih biljaka danas. Jedan od njih bio je kakao. Conquistadori koji su došli u zemlje Asteka bili su zapanjeni ne samo obiljem zlata u veličanstvenim palačama, već i činjenicom da su se zrna kakaa, neobična za Europljane, ovdje smatrala novcem.
U žitnicama palače pronađeno je četrdeset tisuća vreća graha, za koje je bilo moguće kupiti robove ili stoku.
Jednom u Europi, kakao je brzo postao moderan, a robovi na plantažama Južne Amerike skupljali su plodove za španjolsko i francusko plemstvo. Plantaže su rasle ne samo na južnoameričkom kontinentu, već su se pojavile i u Africi.
Europljani su se zaljubili u piće indijskih vođa, došli su na ideju da dodaju šećer u kakao, ali nešto je zbunilo mnoge ljubitelje kakaa. Čim su kuhari zagrijali grah napunjen vodom, krugovi ulja isplivali su na površinu.
Uklonjena je nevjerojatna biljna mast koja zadržava ugodan miris, a nakon hlađenja postaje tvrda i vrlo slična sapunu.
Potražnja za tekućom čokoladom brzo je rasla, slastičari su pokušavali napraviti tvrdu čokoladu, ali bilo je nemoguće stvoriti industrijsku proizvodnju sve dok Konrad van Houten 1825. godine nije odlučio koristiti samo toplinu, već i pritisak za odvajanje ulja. Iskustvo je uspjelo, a nakon tri godine izumitelj je patentirao hidrauličku prešu.
Pokazalo se da je van Houten odlukom da proizvodnju praha bez masti za piće stavi u potok dao svijetu mnogo vrijedniji proizvod - kakao maslac.
Izum je bio revolucionaran, jer je hidraulička preša omogućila dobivanje ulja koje je ubrzo postalo mnogo vrijednije od odmah dobivenog rastresitog praha koji se koristio za proizvodnju pića. Dodatak 30-40% kakao maslaca pretvorio je prah u tvrde pločice - prototip moderne čokolade.
Sredinom 19. stoljeća u Europi je proizvodnja kakao maslaca bila u punom jeku, a u Americi se trgovac Girardelli snašao sam 1860. Dok je prevozio grah iz Perua u Sjedinjene Države, primijetio je da mljeveni grah daje do ulja čak i do tkanine platnene vrećice. Patentirana je i metoda filtracije, ali pokazalo se da je van Houtenova metoda produktivnija i žilavija.
Zahvaljujući ovom izumu kakao i čokolada odavno nisu delicija isključivo za okrunjene osobe, a kakao maslac koristi se ne samo u prehrambenoj industriji, već i u medicini i kozmetologiji.
Dvije trećine svjetskih sirovina za njega sada se ne proizvode na zemlji Indijanaca, već na teritoriju afričkih država, na primjer, u Obali Bjelokosti, Gani, Nigeriji i Kamerunu.
Izgled kakao maslaca
Prirodni kakao maslac poznat je po karakterističnoj svijetložutoj, kremastoj boji, aromi mlijeka s čokoladnim primjesom. Uobičajena tekstura proizvoda je tvrda i lomljiva, lako se topi na temperaturama iznad 32 C. Ulje se potpuno i brzo topi, u dodiru s ljudskim tijelom, kao i u ustima, ne ostavljajući voštani okus.
Koristi se u gotovo svim područjima prehrambene i kozmetičke industrije. Kakao maslac je prirodan i dezodoriran. Dezodorirano ulje, za razliku od prirodnog, nema miris, proizvodi se na drugačiji način. Pri čišćenju, uključujući upotrebu kemikalija, proizvod ne gubi svoja korisna svojstva.
Sastav i hranjiva vrijednost kakao maslaca
Kakao maslac najvrjednija je i najvažnija komponenta zrna kakaa. U osnovi je mješavina masnih kiselina. Zasićene masti čine 57-64%, nezasićene masti 46-33%.
Sastav uključuje:
- arahidonska kiselina: štiti tijelo od štetne flore i bakterija;
- stearinska kiselina: djeluje snažno omekšavajući;
- palmitinska i laurinska kiselina: imaju hidratantna i ljekovita svojstva;
- linolna kiselina: njeguje kosu i kožu;
- oleinska kiselina: snažan je antioksidans;
- aminokiseline;
- vitamini A, B, F, C i E;
- minerali: željezo, magnezij, kalij, jod, cink, kalcij, krom itd .;
- sadržaj kalorija 900 kcal na 100 g;
- supstanca teobromina je prirodni antibiotik.
- Sastav proizvoda je kemijski stabilan, nije podložan oksidacijskim procesima, doprinosi produljenju vijeka trajanja bilo kojeg proizvoda, njegovom uporabom.
Sadrži feniltilamin, tvar poznatu kao ljubavni lijek. Feniltilamin je identičan kemikaliji koja se javlja kod zaljubljene osobe. Zbog toga su čokoladu nazivali "hormonom sreće". I sve to zahvaljujući zrnima kakaa i njegovom maslacu.
Vrste i sorte
Sirovi, nerafinirani kakao maslac ima karakterističnu aromu "čokolade". Ako je potrebno ukloniti prirodni miris, na primjer, za dodavanje neke tvari bijeloj čokoladi, ona se podvrgava parnoj obradi u vakuumskom okruženju.
Istodobno, deodorizirano ulje ne gubi svoja korisna svojstva, a sam postupak naziva se deodorizacija.
Kvalitetni grah sadrži do 50% ulja. Kada se pritisne, tvar je bistra tekućina, ali se brzo stvrdnjava i na sobnoj temperaturi. Po završetku maslac je svijetložuti ili kremasti i izgleda poput sapuna s mirisom čokolade. Kakao maslac možete ponovno otopiti zagrijavanjem na tjelesnu temperaturu.
Te karakteristične osobine razlikuju skupo prirodno ulje od postojećih zamjena.
Okusne kvalitete
Kakao maslac je tvrda biljna mast sa svijetlo bež ili žućkastom bojom. Unatoč svojoj trajnosti, ulje se može pokvariti i oksidirati. U tom se slučaju njegova boja mijenja, postajući blijeda, siva ili potpuno bijela.
Fermentirane sirovine korištene u proizvodnji daju maslacu karakterističan miris prženih zrna kakaa. Kad se otopi, maslac se topi ne ostavljajući neugodan masni okus.
Zanimljivo je da je ulje polimorfno, odnosno kad se skrutne, može stvoriti šest različitih kristalnih oblika. To se odražava u karakteristikama okusa proizvoda. Slastičari smatraju kristale tipa "beta" optimalnim.
Ova vrsta čokolade uvijek je nježna, ali zadržava oblik. Površina pločica ima sjajni sjaj bez naslaga ili masti.
Nažalost, zbog visoke cijene prirodnog ulja, danas često možete pronaći njegove zamjene - biljne masti koje imaju slična fizička svojstva, ali se u potpunosti razlikuju od njega po kiselinskom sastavu.
Značajno smanjuju cijenu slastica, ali od takvih masnoća praktički nema koristi, a okus delicije postaje manje profinjen.
Korisna svojstva kakao maslaca
- Podržava rad živčanih stanica (supstanca teobromina).
- Omogućuje punu cirkulaciju krvi.
- Jača imunološki sustav (vitamini A, E, C).
- Pomaže u suočavanju s virusnim bolestima.
- Ima svojstva iskašljavanja.
- Ima sposobnost obavijanja upaljenog tkiva i ublažavanja boli.
- Pozitivno djeluje na cijelo tijelo. Ima tonička svojstva. Korisna je opća masaža kakao maslacem
- Liječi rane i opekline (čak i umjerene).
- Smanjuje razinu kolesterola.
- Potiče rad mozga, povećava mentalnu aktivnost.
- Poboljšava endokrini sustav.
- Potiče gubitak težine suzbijajući apetit. Treba ga koristiti u doziranju, jer je visoko kaloričan.
- Liječi hemoroide i problematične pukotine u anusu. Posebno korisno u slučaju pogoršanja bolesti.
- Pomaže kod ekcema i gljivičnih infekcija.
- Eliminira postpartalne strije i pukotine u dojkama tijekom hranjenja.
- Jača kosu, uklanja dijelove vrhova.
- Ublažava bore na izražaju. Podmlađuje kožu lica i tijela.
Kakao maslac u kozmetologiji
Korištenje biljnih ulja od strane proizvođača kozmetike postalo je neosporna činjenica. Veliki broj studija o svojstvima kakao maslaca pokazao je da je proizvod sposoban transformirati našu kožu (posebno dehidriranu, suhu i perutavu) i kosu.
Kakao maslac postaje posebno koristan za kožu u hladnoj jesenskoj i zimskoj sezoni, kada je suh i mrazan zrak dehidrira. Maslac od kakao zrna za tijelo učinkovito će navlažiti i omekšati kožu, duboko prodrijeti u stanice, učiniti kožu čvrstom, glatkom, elastičnom i nahraniti je hranjivim sastojcima.
Kakao maslac za lice
Proizvod mogu koristiti osobe s bilo kojim tipom kože. Vlasnicima suhe kože stručnjaci savjetuju nanošenje izravno na lice (nakon čišćenja), po mogućnosti noću.
Za mješovitu, normalnu do masnu kožu koristi se kao podloga za hidratantnu kremu ili kao samostalni proizvod. Ne postoji jedinstven i apsolutno ispravan način korištenja ulja.
No, postoji preporuka kozmetologa: kakao maslac bogat je izvor antioksidansa i omekšivača. Koristite u tandemu s hidratantnim kremama za povećanje ravnoteže vlage lica i optimalnu hidrataciju.
Suha ili kombinirana vrsta kože:
Piling za lice: pomiješajte dvije žlice otopljenog maslaca sa žlicom meda, dvije žlice zobenih pahuljica i nasjeckanim orasima. Nanesite smjesu na mokro lice, masirajte lice nekoliko minuta, a zatim isperite vodom.
Hranjiva maska: Pomiješajte 2 žlice sitno sjeckanog peršina s otopljenim kakao maslacem, nanesite na lice, držite 30 minuta, a zatim isperite vodom.
Starenje kože
Pomiješajte žlicu ulja sjemenki grožđa, sok aloe (žlica), rastopljeni kakao maslac (žličica). Nanesite na lice 10-15 minuta, a zatim isperite kontrastnom vodom (toplom i hladnom). Maska izvrsno radi vlaženje i pomlađivanje kože;
Maska za lice: kakao maslac, tekući med, sok od mrkve (svaki sastojak - jedna žličica), limunov sok (10 kapi) i 1 mješavina žumanjka, nježno nanesite na lice 15 minuta. Nakon što se maska ispere, lice protrljajte kockicom leda.
Masna koža
Domaća krema sadrži sljedeće sastojke: eterične tinkture od badema, uljane repice i kakaa, lavande i ružmarina. Pripremljene sastojke kreme pomiješajte međusobno i stavite u staklenu posudu, čuvajte na tamnom mjestu.
Neobična hranjiva maska: pomiješajte jednu žličicu kakao maslaca, kondenziranog mlijeka i bilo kojeg voćnog soka i nanesite na lice. Nakon držanja maske 15 minuta, isperite vodom.
Savjet kozmetologa: proizvod je univerzalan. Ne bojte se koristiti ga u kombinaciji s ljekovitim esencijalnim uljima i biljem koje poznajete. Koristite za pomlađivanje vrata, riješite se vrana, podočnjaka ispod očiju. Ojačajte trepavice i obrve.
Kakao maslac za kosu
Pripremljena maska pomoći će jačanju kose koja uključuje: ružmarin (2 žlice) i otopljeni kakao maslac (3 žlice). Prvo se ružmarin mora uliti u vrućoj vodi 2 sata. Maska se nanosi na kosu dva sata, prekrivena plastičnom vrećicom i ručnikom. Preporuča se korištenje medicinske maske 2 puta tjedno.
Maska za njegu kose
Sastojci: kakao maslac, čičak, ružmarin i đumbir, čičak, ljubičica, origano, šipk, kamilica, ekstrakti nevena, ekstrakt ulja korijena calamusa, konjak. Koristi se u ljekovite svrhe, nježnu njegu kose, za jačanje korijena kose i sprječavanje opadanja kose.
Zbog svojstava omekšavanja kakao maslaca, maska obavija kosu, sprječava cijepanje vrhova, trenutno obnavlja oštećenu kosu. Koristite jednom ili dva puta svakih 7 dana, držeći na kosi 2 sata pod plastičnom folijom i ručnikom.
Primjene kuhanja
Prije izuma hidraulične preše sredinom 19. stoljeća, slastičari su miješali mljeveni kakao, zrno orašastih plodova i začine, a zatim prešali dobivenu masu. Ta čokolada uopće nije bila poput moderne čokolade.
No, pojavom kakao maslaca, umjetnost čokolade dosegla je novu razinu.
No, ni danas prirodni kakao maslac praktički ne ide u prodaju, gotovo sve ga traže slastičari i postaje sve skuplje.
Potražnja za proizvodom raste, jer bez ovog ulja nemoguće je zamisliti čokoladnu pločicu, sve vrste slatkiša i pločica, kolače, fondante i glazuru. Kao i prije, kakao maslac čini vruću čokoladu nježnom i zadovoljavajućom te se dodaje nekim kavama i desertima.
A bijela čokolada svoje postojanje i ime duguje isključivo dezodoriranom kakao maslacu. U svom receptu, za razliku od mlijeka ili tamnog pandana, nema kakao mase, samo šećer u prahu, vanilija i mlijeko.
Ako ljubitelj kulinarstva ima dovoljno sreće da kupi malo kakao maslaca, to će mu pomoći da samostalno ovlada slastičarskim umijećem i osjeća se kao pionir čokolade.
Kakao maslac može se dodavati pićima i desertima, mliječnim žitaricama i pudinzima. Glavna stvar je ne dopustiti da se previše zagrije, tako da ulje ne izgubi sva svoja korisna svojstva, već donosi samo radost, energiju i zdravlje.