Sadržaj
Kako kuhati kineske rezance
Kineska kuhinja odavno više nije egzotična. I premda su neka jela iz Srednjeg kraljevstva jela za amatere, kineske rezance vole gurmani širom svijeta. Danas ćemo razgovarati o tradicionalnim kineskim receptima i kako kuhati rezance.
Trikovi s testom
Usput, sami Kinezi ne mogu živjeti dan bez rezanci. A budući da ništa manje ne vole rižu, od nje prave rezance. Ponekad se brašno pravi od soje i mahuna. Kineski rezanci vlastitim rukama naporan su proces koji zahtijeva ručnu spretnost u svakom smislu. Za početak umijesite strmo tijesto od 250 g brašna i 100 ml vode, dobro ga ohladite i razvaljajte u tanki snop. Zatim se rasteže na strane, bacajući se gore -dolje. Kad vezica dosegne najveću duljinu, presavija se na pola, ali tako da se ne zapetlja, te se nastavlja rastezati. Takve se manipulacije ponavljaju dok se ne dobiju najtanje niti.
Mozaik od povrća
Budući da nije svatko u mogućnosti svladati pripremu kineskih rezanci kod kuće, možete se ograničiti na rižine rezance iz trgovine. Najjednostavniji i najbrži način kuhanja s povrćem. Pržite nasjeckani luk, 4 režnja češnjaka i 1 žlicu.l. korijen đumbira u biljnom ulju. Premažemo ih narezanim tikvicama, mrkvom i slatkom paprikom. Neprestano miješajući, pirjajte povrće 7 minuta. U međuvremenu 200 g jufke prelijte kipućom vodom i kuhajte na pari 5 minuta. Zatim ga bacamo u cjedilo, sjedinimo s povrćem i pirjamo još 3 minute. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha 10 minuta. Ovo jelo uspješno će diverzificirati vaš ljetni jelovnik.
Piletina s vatrom
Zadovoljnija varijanta je recept za kineske rezance s piletinom i povrćem. Izrežite 2 pileća prsa na kockice i marinirajte ih 20 minuta u mješavini od 3 žlice sojinog umaka i 3 zgnječena režnja češnjaka. 200 g rižinih rezanci namočite 5 minuta u kipućoj slanoj vodi, bacite u cjedilo i isperite pod hladnom vodom. Na vrućoj tavi s uljem popecite piletinu. Čim pobijeli, izlijte čili papričicu narezanu na tanke kolutiće i 1 mali luk, narezan na pola prstena. Nakon par minuta dodajte rezance i pržite 5 minuta. Na kraju ulijte 1 žlicu jabučnog octa i 2 žlice sojinog umaka. Jufku pirjamo još minutu i zovemo ukućane za stol. Piletina u tako neobičnoj izvedbi zasigurno će im se svidjeti.
Meso užitak
Ako rižini rezanci nisu pronađeni, sasvim ih je uspješno zamijenilo jaje ili pšenica. Kako u ovom slučaju kuhati kineske rezance kod kuće? Pomiješajte 4 žlice svijetlog umaka od soje, ½ žličice soli, 1 žličicu kukuruznog škroba i 1 žlicu vode. 450 g svinjskog vrata izrežite na tanke ploške, napunite marinadom i stavite u hladnjak na 30 minuta. Pržite svinjetinu u dubokoj tavi na velikoj količini ulja do zlatno smeđe boje. Prenosimo ga na papirnati ubrus da se ocijedi sva masnoća. U čistu tavu ulijte ½ šalice vode, 4 žlice tamnog umaka od soje i 3 žlice umaka od hoisina. Ovdje širimo komade svinjetine, dovedemo smjesu do vrenja i odmah je maknemo sa štednjaka. Skuhajte 400 g rezanci, stavite ih na tanjure i dodajte svinjetinu.
Morski odmor
Riblji sladokusci uživat će u receptu kineskih rezanci s plodovima mora. Za bogatiji okus možete uzeti razna jela, ali se možete ograničiti na škampe-150 g. Prelijte ih mješavinom 2 žlice sojinog umaka i 2 žlice soka od limuna te marinirajte 20 minuta. Namočite 200 g rižinih rezanci u kipuću vodu i, čim nabubri, bacite ih u cjedilo. Glavu luka popržite na biljnom ulju do prozirnosti, dodajte jednu mrkvu i papriku, narezanu na trakice. Kad povrće omekša, premažite im škampe i rezance i uz stalno miješanje pirjajte ne dulje od 2 minute. Ovo jelo će ukrasiti vaš stol radnim danom i blagdanom.
Košara s gljivama
Kineski rezanci organski se kombiniraju s mnogim proizvodima, a gljive nisu iznimka. Počinjemo, kao i obično, s činjenicom da na biljnom ulju pržimo nasjeckanu glavicu luka. Dodati 150 g pekinškog zelja, mrkvu i slatku papriku narezanu na tanke dugačke trakice. Na kraju stavite 200 g krupno nasjeckanih šampinjona. 300 g pšeničnih rezanaca skuhajte u posoljenoj vodi i prebacite na povrće. U posudi pomiješajte 5 žlica sojinog umaka, 70 ml suhog bijelog vina, 1 žlicu kukuruznog škroba, 1 žlicu meda i snažno miješajte da nema grudica. Povrće i gljive prelijte dresingom i pirjajte par minuta na srednjoj vatri. Prije posluživanja jelo poprskajte sezamovim uljem.
Kineski rezanci kod kuće - univerzalno jelo za cijelu obitelj. Glavno je odabrati sastojke koji će se svidjeti svima. Uspješni kulinarski eksperimenti i dobar tek!