Sadržaj
Opis
U posljednje vrijeme čili i druga ljuta paprika sve se češće pojavljuju u različitim jelima, a svjetski trend za različite vrste paprike stalno raste. Dakle, za što je ovo povrće korisno i zašto ga svi aktivno kuhaju i jedu.
Sve su paprike porijeklom iz Meksika i Južne Amerike. Plod paprike dio je ljudske prehrane otprilike 7500. pr. i jedna su od najstarijih kultura u Južnoj Americi.
Kad su Christopher Columbus i njegov tim stigli na Karibe, bili su prvi Europljani koji su se susreli s ovim povrćem, nazvavši ga "paprom", povlačeći analogiju s okusom i karakteristikama crnog papra koji nedostaju drugoj hrani.
Zatim je, zajedno s krumpirom i duhanom, paprika otišla u Europu. A nakon toga su Portugalci krenuli u distribuciju ljute papričice duž azijskih trgovačkih ruta. Tako se ovo povrće iz lokalca pretvorilo u miljenika svijeta.
Najčešća ljuta paprika je čili. Iako je ovaj naziv suglasan sa zemljom, potječe od riječi "chilli" iz astečkih nahuatl jezika (teritorij modernog Meksika) i u prijevodu znači "crveni".
Peru se smatra najbogatijom zemljom po raznolikosti vrsta paprike, najveći broj paprike konzumiraju stanovnici Bolivije, a predvodnici u uzgoju povrća su Indija i Tajland.
Očito, ljude u čiliju ne privlači samo ljut miris i oštar okus, iako se ti čimbenici zasigurno mogu smatrati ključnim. Međutim, ova paprika obiluje i vitaminima A, B, C, PP, željezom, beta-karotenom, magnezijem, kalijem i, što je najvažnije, kapsaicinom, što voće čini začinjenim.
Sastav i sadržaj kalorija
Ljuta ljuta papričica bogata je vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B6 - 25.3%, vitamin C - 159.7%, vitamin K - 11.7%, kalij - 12.9%, bakar - 12.9%
- Kalorični sadržaj 40 kcal
- Proteini 1.87 g
- Masti 0.44 g
- Ugljikohidrata 8.81 g
Prednosti čili paprike
Zbog velike količine kapsaicina, paprika se smatra vrlo moćnim antibakterijskim i antivirusnim sredstvima. Može se koristiti za prevenciju prehlade i sličnih bolesti.
Čili podiže apetit i stimulira želudac. Uz to, djeluje blago laksativno.
Izloženo ljutoj paprici, tijelo oslobađa adrenalin i endorfine, što može pomoći u borbi protiv depresije i anksioznosti.
Čili smanjuje šećer u krvi, poboljšava vid i pomaže kod mršavljenja.
Ali čili proizvodi sve te pozitivne učinke na tijelo samo u malim dozama. Velike doze paprike mogu biti opasne.
Kontraindikacije za upotrebu crvene paprike
Ljuta paprika koja sadrži puno kapsaicina može biti toliko ljuta da vam čak opeče ruke. Stoga je s takvim povrćem bolje nositi se isključivo u rukavicama.
Ova je paprika najopasnija za sva područja sluznice, stoga morate biti vrlo oprezni dok kuhate i jedete. Nakon kuhanja ruke i sve površine treba temeljito oprati hladnom vodom.
Kontraindicirano je za jelo ljute papričice za djecu, alergijske osobe, trudnice i dojilje, osobe s hipertenzijom, bolestima jetre, želuca i bubrega.
Primjena crvene paprike
Sve vrste crvene paprike aktivno se koriste u kuhanju, posebno u Latinskoj Americi i vrućim azijskim zemljama.
Najpopularnije sorte u kuhanju su žuti, crveni i zeleni čili, kašmirski čili, koji se smatra najaromatičnijim, a jalapeños, habanero i serrano vrlo su ljute sorte. Paprika se suši, melje, kiseli, dodaje prženim ili pečenim jelima, puši, a dodaje se i u ljute umake.
No, osim upotrebe hrane, paprika je jednako važna i u medicini. Oštre sorte koriste se u sredstvima za ublažavanje boli kao što su flasteri, masti i tinkture. Vruće kupke s otopinom papra koriste se kada je u nogama nedovoljna cirkulacija krvi. I tinkture papra i samo papar - za bilo kakav šok, nesvjesticu ili srčani udar.
Uz to, crvena paprika vrlo je učinkovita kod glavobolje, zbog čega se često koristi za terapiju migrene. Istraživanja također pokazuju da jedenje papra smanjuje rizik od smrti od srčanog udara, kao i od raka.
Papar kapsaicin također se koristi u više predmeta za kućanstvo. Na primjer, kapsaicin se nalazi u plinu papra, koji se često koristi za samoobranu. Osim toga, koristi se za zaštitu usjeva od malih štetnika i velikih životinja koje mogu poželjeti žetvu.
Scoville skala
Ova ljestvica mjeri oštrinu čili papričice, zabilježenu u termalnim jedinicama Scoville (SHU), na temelju koncentracije kapsaicinoida. Vaga je dobila ime po svom tvorcu, američkom ljekarniku Wilburu Scovilleu. Scovilleov senzorni test najpraktičnija je metoda za procjenu SHU-a, a istovremeno je i subjektivna procjena koja se temelji na osjetljivosti na kapsaicinoide kod ljudi koji su u prošlosti pili ljuti čili.
Sorte čili papričice
Najmanje ljute paprike s vrijednostima od 0-100 SHU su paprika i kubanela. A najoštriji plodovi s pokazateljima od 1,500,000 - 3,000,000+ SHU su Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X i Caroline Reaper.
Žuti čili
Guero papar je aromatičan, ne prevruć, sladak, s njim se pripremaju umaci za meso i ribu. Osušeni guero - chiluekle - ima tamnu boju i dodaje se umaku od mole crnaca.
Zeleni čili
Ista crvena, samo nezrela; u usporedbi s crvenom sadrži manje vitamina, ali u oštrini (ovisno o sorti) nije puno inferiorniji od crvene.
Kašmirski čili
Kašmirski čili - uzgajan u indijskoj državi Kašmir - smatra se jednom od najaromatičnijih sorti čilija. Nije pretjerano oštar i često se koristi - sušen - kao sredstvo za bojenje.
Crveni čili
Najbolje je uvijek ukloniti sjeme iz ljute crvene paprike. Kako ne bi zapeli u zubima i ne izgorjeli s dodatnom oštrinom. Papriku je također dobro imati ne samo svježu i u obliku praha, već i u pahuljicama, ili sušenu u cijelim mahunama, koje se ručnim trljanjem lako pretvore u pahuljice.
Kisela čili papričica
Kiseli čili iz konzerve dobar je za salate, variva i umake. Ovisno o začinu, čili marinadu treba isprati vodom prije stavljanja u hranu kako bi se uklonio višak kiseline.
Mljevena crvena paprika
Pasta od Chipotle papra
Pečeni chipotles (dimljeni jalapenos) moraju se samljeti s maslinovim uljem, solju i začinima u blenderu ili mortu dok ne postanu glatki. Ovu kašu dobro je koristiti kao začin za predjela i topla jela.
Habanero
Jedna od najljućih čili papričica na svijetu, procjenjuje se na 350,000 XNUMX Scovillea.
Jalapeno papar
Meksički chili jalapeño ima zelenu kožicu, dovoljno, ali ne prevruću, a može se čak i nadijevati po želji. A u konzerviranom obliku dodajte juhama i umacima.
Poblano čili papričica
Čili poblano (može se naći i pod imenima inćun ili mulato u sušenom ili samljevenom obliku) nije prevruće i ima okus poput šljiva. Svježe poblano ima dva stanja: može biti zeleno - nezrelo - s kvrgavom kožom ili zrelo, duboko crveno. U Meksiku poblano umaci rade se od molle i pune se.
Chili pahuljice
Chipotle papar
Chipotle paprika je sušeni i dimljeni jalapenos. Chipotle je konzerviran u adobo umaku na bazi meksičkih začina dimljene arome i suptilnih nota čokolade i duhana.
Serrano čili
Ljuta sorta čili papričica porijeklom iz Meksika. Bolje je raditi s njim u rukavicama, te ga koristiti u malim dozama-prema ljestvici jačine paprike Scoville njegova je oštrina 10-23 tisuće jedinica (žutost paprike-za usporedbu-jednaka je nuli). Serrano je glavni sastojak pico de gallo umaka od svježih rajčica i općenito je najpopularniji čili u meksičkoj kuhinji.
Habanero Chili
Chili habanero je najtoplija od svih sorti čilija, zaobljenog oblika i laganih voćnih nota u aromi. Habanero, za razliku od običnog čilija, prije posluživanja treba ukloniti iz hrane.