Sadržaj
Opis
Jesti piletinu uobičajeno je u svim kulturama, zbog čega postoje različiti recepti kao što su sirovi pileći torisashi (iz Japana) i piletina s bečkim vaflima (iz SAD-a).
Jedna od bitnih prednosti piletine je jednostavnost pripreme. Meso se brzo marinira; kuhanje prema jednostavnom receptu traje nekoliko minuta. Za odmor možete kupiti cijelu lešinu i napuniti je voćem - ovo ukusno jelo nesumnjivo će postati ukras stola.
Pileći file često se dodaje salatama: čineći jelo hranjivijim, gotovo nema utjecaja na sadržaj kalorija. Nedvojbena prednost fileta je odsutnost masnih slojeva u njemu.
Prozirne juhe, prvi put pripremljene prije mnogo stoljeća u Francuskoj, stekle su popularnost u cijeloj zemlji. Bilo je tu i recepata za juhe, umake i variva na bazi juhe. Za pripremu jela potrebna su ili cijela pileća lešina ili krila s nogama koja pružaju bogatstvo. Nećete moći skuhati pravu juhu od pilećih prsa - jelo će izaći gotovo neukusno.
Juha sadrži mnogo aminokiselina i minerala, jača imunološki sustav, poboljšava probavu i stanje koštanog tkiva te održava zdravu kosu. Ovo zdravo jelo također ima dobar okus, zbog čega je i uključeno u jelovnike najboljih restorana širom svijeta.
Postoje recepti u kojima glavni sastojak nisu samo pileći fileti, noge ili krila, već i srca, želudac i jetra. Pileća srca i jetra na ražnju, pileće komore s pirjanim zeljem i šafranom samo su nekoliko desetaka postojećih recepata.
Povijest
Piletina je jedna od najstarijih pripitomljenih ptica. Još uvijek možete vidjeti ptice u divljini u Indiji, gdje se pripitomljavanje odvijalo prije tisuće godina. Uzgoj pilića prakticira se u Starom svijetu svugdje: od Japana do Skandinavije. Iako se u srednjem vijeku smatralo skupim držanje peradi ili stoke za klanje, čak su i seljaci pokušavali dobiti piletinu kako bi dobili svježa jaja. Samo meso peradi ostalo je jelo koje su si mogli priuštiti samo bogati ljudi.
U Rusiji se pilići uzgajaju od davnina. Prema mitologiji starih Slavena, da bi se pobijedili neprijatelji u bitci, bilo je potrebno žrtvovati Peruna, vrhovnog boga i zaštitnika odreda, pijetla.
Određene tradicije bile su povezane s ovom pticom u kršćanskom razdoblju. Piletina je bila jedna od nužnih stvari za vjenčanja. Mladenci su se počastili posebnom pitom s pečenim jajima - kurnikom - ukrašenom figuricom od tijesta u obliku pileće glave. Torta je simbolizirala sposobnost nove obitelji da rađa djecu.
Rodno mjesto mnogih recepata za piletinu su Sjedinjene Države. Neki su ostali obilježje lokalne kuhinje. Na primjer, piletina s vaflima, jelo iz južnih država: pržena pileća prsa prelivena javorovim sirupom stavljaju se na belgijske oblatne. Ostala su jela stekla međunarodnu važnost. Na primjer, razna salata Cezar ukrašena kriškama pržene piletine. Izvorni meksički recept, koji je izumio Caesar Cardini, uključivao je samo povrće i začinsko bilje.
Osmislivši brzu hranu, Amerikanci su pronašli način da diverzificiraju jelovnik s piletinom. Sredinom XX. Stoljeća. ugostitelj Harland Sanders smislio je recept za pileća krilca, pržena po posebnoj tehnologiji. Ne samo da je ovo jelo iz Kentuckyja postalo popularno, već i pržene pileće noge i grumenji, ponos različitih lanaca restorana.
Sastav piletine
100 g kuhanog pilećeg mesa sadrži:
- Proteini - 19.1 g
- Masnoća - 7.4 g
- Ugljikohidrati - 0.5 g
- Energetska vrijednost - 145 kcal
Blagodati piletine
Korisna svojstva pilećeg mesa posljedica su i sastava prehrane samih pilića, i općenitog načina uzgoja. Zbog toga su domaći pilići uzgajani u prostranim kavezima na otvorenom i na raznolikoj prehrani puno poželjniji od tvorničkih brojlera, punjenih mješavinom i stimulansima rasta. Korisna svojstva pilećeg mesa proizvedenog od vrlo domaćih pilića jednostavno se ne mogu precijeniti:
- obilje kompletnih životinjskih bjelančevina. Pileće meso sadrži sve esencijalne aminokiseline, skup proteina hrskavice i građevinske materijale za vlastita tkiva. Inače, proteini kolagen i elastin sadržani u pilećim nogama posebno su korisni onima koji pate od bolesti zglobova.
- visoka probavljivost i dijetetičnost. Po njemu je posebno poznato meso od svinjske kosti peradi - poznata pileća prsa. Sastav pilećih prsa prehrambeni je - ima vrlo malo masti i kolesterola, pa je posebno koristan onima koji imaju prekomjernu težinu ili pate od krvožilnih problema.
- velika količina vitamina. U osnovi, kemijski sastav pilećeg mesa bogat je vitaminima B koji se u najvećoj količini nalaze u nogama i krilima. Osim njih, sastav piletine sadrži vitamine A i E koji su nam izuzetno potrebni za održavanje oštrine vida i jačine imuniteta.
- mineralno punjenje, koje je dio pilećeg mesa i pruža potporu krvožilnom, kardiovaskularnom i živčanom sustavu.
- nizak udio kolesterola i masti, čineći piletinu pravim spasom za one koji su na dijeti ili pate od krvožilnih problema. Gotovo je nemoguće udebljati se od pilećeg mesa, ali istodobno dobro zasićuje.
Osim toga, dobrobiti pilećeg mesa očituju se na globalnoj razini. Farme pilića i specijalizirane farme, s istim obujmom proizvodnje, zauzimaju manje prostora i ne utječu na okoliš tako loše kao farme koje uzgajaju stoku. Stoga se svima koji brinu o okolišu može savjetovati da govedinu ili svinjetinu često zamijene piletinom.
Šteta od piletine
Govoreći objektivno o prednostima i šteti pilećeg mesa, ne možemo se ne dotaknuti nekih njegovih nedostataka. Štetna svojstva piletine prvenstveno su povezana s njezinom kožom. Poznato je da je pileća koža najdeblji dio cijelog trupa. Ista mast sadrži i priličnu količinu kolesterola, pa je nepoželjno koristiti je onima koji mršave.
Ne može se zanemariti činjenica da se većina pilećih proizvoda na tržištu danas proizvodi na farmama gdje se kokoši uzgajaju na sintetičkoj hrani i bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Sastav pilića uzgojenog u takvim uvjetima sadrži znatno manje hranjivih tvari, ali puno više raznih kemikalija. Stoga, ako razmišljate o zdravlju, onda je bolje preferirati domaću piletinu.
Također je važno da se prilikom pečenja piletine na žaru neke tvari u samoj koži pretvore u jake kancerogene tvari. Stoga je bolje davati prednost prženim pilećim nogama, kuhanim u bujonu ili dinstanim u loncima. Štoviše, s takvim načinima kuhanja završno jelo nema ništa lošiji okus od poznatog roštilja.
Ali istodobno, korist je i piletina, čak i kuhana s kožom - obilje masnoće u koži pretvara se u prednosti kad se kuha juha, koja se koristi za hranjenje ozbiljno bolesnih pacijenata. Zbog sadržaja masti u koži, ova je juha vrlo hranjiva, daje pacijentu snagu i potiče njegov brzi oporavak.
I naravno, kao i bilo koji drugi proizvod, piletina je dobra umjereno. Pretjerano oduševljenje njime, ako ne šteti, neće donijeti mnogo koristi, ali raznolikost njegove prehrane zajedno s drugim vrstama mesa učinit će vašu prehranu uravnoteženijom, cjelovitijom i kvalitetnijom. Jedi ispravno!
Kako odabrati piletinu
- Piletina ne smije biti skliska ili ljepljiva, a meso mora biti dovoljno čvrsto. Pokušajte staviti prst na trup: ako piletina odmah dobije volumen, onda je svježa. A ako udubljenje ostane dugo, onda je piletina ustajala. Ako je trup potpuno tvrd, tada je najvjerojatnije ispumpan vodom, a vi kupujete vodu, a ne meso.
- Kožica piletine mora biti netaknuta. Obavezno provjerite cjelovitost kože ispod nogu i krila.
- Piletina bi trebala biti ružičaste boje. Ako piletina ima plave mrlje, tada je ili ptica umrla od bolesti ili je nepravilno obrađena. U svakom slučaju ne možete ga jesti.
- Žuta piletina vjerojatno je prestara, žilava i neukusna. Starost piletine također se može odrediti vrhom grudne kosti. U stare ptice je okoštala i praktički se ne savija, u mlade je elastična i savitljiva.
- Svježa piletina gotovo nema mirisa. Ne kupujte meso marinirano sa začinima. Začini prekidaju miris truljenja, pa najčešće u trgovinama kisele piliće koji su ustajali i nisu pogodni za prodaju.
- Ako piletinu kupujete u trgovini, pripazite na to da je paket netaknut.
- Ne kupujte smrznuto pileće meso, jer je njegovu kvalitetu gotovo nemoguće utvrditi.
- Najbolje je odmah kuhati pileće meso, a ne u hladnjaku. Ako ste kupili piletinu za buduću upotrebu, spremite je u zamrzivač i odmrznite na donjoj polici hladnjaka.
Pileće meso u kuhanju
Pileće meso se sa sigurnošću može nazvati standardom idealne kombinacije cijene i kvalitete, što ga je učinilo nezamjenjivim i vrlo popularnim prehrambenim proizvodom za apsolutno sve kategorije stanovništva. Ukusan je i nježan, jednostavan za pripremu, u kombinaciji s većinom proizvoda poznatih čovjeku i pristupačan. Zahvaljujući tome postoji bezbroj recepata koji vam omogućuju pripremu svakodnevnih i blagdanskih jela.
Pileće meso može se podvrgnuti svim vrstama toplinske obrade. Kuha se, pirja, prži, puši i peče. Može se koristiti i kao samostalno jelo i kao dio juha, juha, boršča, pire krumpira, začinjenog gulaša, gulaša, polpeta, kotleta, polpeta, pašteta, grickalica i salata. Štoviše, u salatama se kombinira s drugim vrstama mesa, te s povrćem, pa čak i voćem.
Piletina pečena u pećnici, piletina s roštilja i kokošji kotlet postali su simboli ere. Njima nije sudio osim izvanzemaljac koji nije bio na Zemlji. A sve vrste salata, u kojima se pileće meso može kombinirati s bilo kojom hranom, preljevom i umacima, odavno su postale nezamjenjivi atributi svečanog stola.
Prvo ili drugo jelo, hladno ili toplo predjelo - sve može uključivati pileće meso, s jedinom razlikom što postoji nekoliko tajni njegove upotrebe.
• Meso odraslih pilića najbolje se koristi za pripremu juhe.
• Stara piletina savršena je za mljeveno meso i za izradu polpeta, kotleta, polpeta i polpeta.
• Bolje je pržiti “sredovječnu” i masnu piletinu.
• Dim, pečenje i varivo je najbolje za mlade piliće.
• Bilo koje pileće meso pogodno je za salate i predjela.
Pa, da ne biste pogriješili s "dobom" ptice i odabrali pravo meso za svoje jelo, morate zapamtiti jednostavno pravilo - mlada piletina ima laganu i nježnu kožu, na kojoj se jasno vide žile, i starija ptica prekrivena je hrapavom kožom, sa žućkastom bojom.
A neka se stručnjaci i dalje zagonetkaju oko paradoksa jaja i piletine, preispitujući primat jednog ili drugog. No nema sumnje da čovjekova ljubav prema pilećem mesu i njegovo prepoznavanje za njega.
Piletina "Picasso"
- SASTOJCI
- Pileća prsa 4 komada
- Luk 2 komada
- Slatka paprika 3 komada
- Češnjak 3 klinčića
- Rajčica 4 komada
- Biljna kocka od povrća 1 komad
- Sir 100 g
- Smjesa talijanskog bilja 1 žlica
- ½ šalice vode
- Krema ½ šalice
- Maslinovo ulje 2 žlice
- Prstohvat muškatnog oraščića
- Sol po želji
- Maslac 1 žlica
- Mljeveni crni papar po ukusu
Priprema
Papriku narežite na kolutiće (bolje je odabrati tri različite boje - izgleda šarenije), nakon uklanjanja sjemenki. Luk narežite na pola prstena, češnjak sitno naribajte.
- Pileća prsa posolite i popaprite. U kombinaciji, 2 žlice masline i 1 žlica maslaca, pržite prsa do zlatno smeđe boje. Prebacite u posudu pećnice.
- U istoj tavi pržite luk dok ne porumeni, prebacite u posudu s piletinom.
- Vrijeme je za papriku - lagano pržite kolutove dok ne omekšaju - i na piletinu.
- Stavite naribani češnjak u tavu, pirjajte 30 sekundi, zatim dodajte vodu, dodajte nasjeckanu rajčicu (koža se može prethodno ukloniti), dobro promiješajte. Dodajte talijansko bilje, biljnu kocku od bujona, sol, papar, prstohvat muškatnog oraščića. Ulijte pola čaše vrhnja, promiješajte.
- Dinstajte umak 5 minuta na laganoj vatri. Prelijte ih piletinom i povrćem. Pokrijte folijom, pošaljite u pećnicu na 200 stupnjeva 30 minuta.
- Izvadite, pospite ribanim sirom, vratite piletinu natrag u pećnicu, ali bez folije, na još 15 minuta, dok se sir ne otopi.