Sadržaj
Opis
Kesteni su drveće koje raste u mnogim zemljama svijeta. Oni dobro čiste zrak i služe kao pravi ukras ulica. Drveće ima izvorne oblike lišća i plodove u bodljikavoj ovojnici. Tijekom razdoblja cvatnje zrak je ispunjen ugodnom aromom.
Djeca često izrađuju jesenske zanate od plodova biljke. Također, u nizu zemalja se na bazi kestena pripremaju razna jela. Međutim, to nisu sve zanimljive činjenice o kestenima. U ovom ćemo članku podijeliti najzanimljivije detalje o biljci.
Plodovi biljke Plemeniti kesten ili Pravi kesten (Castanea sativa Mille). Pripada obitelji bukve, a uzgaja se u suptropskoj klimi u Europi, Aziji, Sjevernoj Americi i na Kavkazu.
Orašasti plodovi dozrijevaju u okruglim "kutijama" koje sadrže 2-4 komada.
Vrijedno je razlikovati plodove plemenitog kestena od plodova divljeg kestena, koji nisu jestivi, a u nekim slučajevima mogu dovesti do trovanja. Konjski kesten je rašireniji u Rusiji, koristi se za uređenje gradova i poznat je po karakterističnom cvjetanju "svijeća". U ljusci divljeg kestena nalazi se samo jedno voće, gorkog je okusa, a ne slatko poput plemenitog kesten oraha.
U Francuskoj je Festival kestena. Ova se matica smatra nacionalnim proizvodom Francuza.
Procjenjuje se da je 40% konzumiranih kestena u Kini.
Sastav i sadržaj kalorija kestena
Kesten sadrži flavonoide, ulja, pektine, tanine, škrob, šećere, biljne bjelančevine. Ovo je jedini orah koji sadrži vitamin C, sadrži i vitamine A i B, mineralne elemente (željezo, kalij).
- Proteini, g: 3.4.
- Masti, g: 3.0.
- Ugljikohidrati, g: 30.6
- Sadržaj kalorija - 245 kilokalorija
Povijest kestena
Kesten je stablo obitelji Bukva s istoimenim plodovima. Tanka drveno-kožasta ljuska ploda skriva orah, jestivi dio kestena. Kesteni su se uzgajali u antičkoj Grčkoj i starom Rimu.
Rimljani su ih koristili za hranu, a Grci kao lijek. Rimljani su u Britaniju donijeli kestene. Iz Europe su se kesteni proširili po cijelom svijetu.
Kestenovi rastu na našem planetu od prapovijesti. Prvi spomen biljke datira iz 378. godine prije Krista.
Plodovi biljke nekada su se nazivali "riža koja raste na drvetu". To je zbog nutritivnih karakteristika. Slične su smeđoj riži. Međutim, u stvarnosti biljke nemaju ništa zajedničko i nisu povezane. Kesteni mogu rasti više od 500 godina. I većinu vremena donose plodove.
Istina, ljudi uništavaju drveće mnogo ranije. U medicini je "konjski kesten" raširen. Biljka je u Europu donesena iz Turske. U početku se koristio kao hrana za konje. Nakon toga, na temelju plodova, počeli su pripremati lijek protiv kašlja za životinje. Zbog toga je biljka i dobila ime.
Trenutno postoji oko 30 vrsta kestena. Međutim, nisu svi prikladni za hranu, a koriste se i u medicini. Od brojnih sorti nema koristi.
Vrste kestena
Počnimo s činjenicom da se jestivi kesten potpuno razlikuje od biljke, čije plodove Kievans može pokupiti na Khreshchatyku. Posebnu draž ukrajinskim gradovima daje ukrasni konjski kesten, koji je svoje ime dobio po tome što plodovi imaju istu boju i sjaj kao i lovorovi konji. Ostala imena ove biljke su želudac ili eskulus.
Cvjetovi, plodovi i kora divljeg kestena vrijedne su sirovine od kojih se dobivaju lijekovi za liječenje krvožilnih bolesti. U narodnoj medicini sok iscijeđen od svježeg cvijeća koristi se interno za vazodilataciju na nogama i za hemoroide. Od dekocije kore grana prave se kupke za hemoroide. Alkoholna tinktura suhog cvijeća koristi se izvana za reumatske i artrične bolove ...
No, jestivi sjetveni kesten pripada sasvim drugoj obitelji. Raste uglavnom u Sredozemlju, maloazijskoj regiji Crnog mora i na Kavkazu. U Ukrajini se divlji kesten nalazi na Krimu. Istina, "civilizirane" europske sorte koje se uzgajaju u Italiji, Francuskoj ili Španjolskoj mnogo su veće - veličine mandarine.
Kako izgleda jestivi kesten?
Može se razlikovati po dugim, nazubljenim listovima, koji su na dršku pričvršćeni ne zvjezdicom, već jednom po jednoj. Stabla dosežu 40 metara visine, a cvjetovi su klasični klasici žućkaste boje. Kapsula ploda prekrivena je velikim brojem tankih dugih bodlji, a unutra (za razliku od pojedinačnog konjskog kestena) odjednom se nalaze 2-4 oraha u obliku lukovice.
Sami jestivi orasi izvana su pomalo slični plodovima divljeg kestena. To je veliki, spljošteni (ponekad gotovo ravni) orah s tankom tamnosmeđom ljuskom. Jezgra takvog kestena bijela je sa slatkastom pulpom - kad se prži, okus joj podsjeća na suhi, mrvičasti krumpir.
Zanimljiva činjenica: Za stabla kestena stara 500 godina nije rekord. Ova biljka postoji od pretpovijesti. U 4. stoljeću pr. Rimljani su aktivno uzgajali kestene mljeveći orahe u brašno za pečenje kruha.
Upotreba kestena
Zbog visokog sadržaja tanina ne preporučuje se konzumacija sirovih kestena.
Uobičajeno su jelo u kuhinjama Francuske, Japana, Italije, Kine i azijskih zemalja. Mogu se pržiti, kuhati, peći, dinstati.
Najpopularnije jelo su pečeni kesteni. Da biste je pripremili, plodove je potrebno presjeći u križ, što će dodatno olakšati čišćenje orašastih plodova od ljuske. Zatim stavite orašaste plodove u tavu, dok se ne preporučuje korištenje teflona, pokrijte mokrim salvetama da se kesteni ne osuše i zatvorite poklopac. Nakon 20-30 minuta kesteni će biti spremni.
Tijekom prženja treba paziti da salvete budu vlažne i da kestene povremeno okrećete. Nakon prženja preporuča se brzo oguliti koru od kestena, jer će nakon hlađenja ponovno postati tvrd.
Kestene se preporučuje kuhati jednom jer brzo izgube okus.
Također se mogu koristiti za izradu brašna i dodavanje u kruh, slatkiše, sladoled, kolače, peciva. Kestenovo brašno koristi se na Korzici za pečenje kruha, u samim orašastim plodovima - za izradu juhe od kestena s češnjakom i lukom, kao prilog za variva.
Francuska je poznata po tradiciji pečenja kestena na ulicama. Postoji nacionalni francuski praznik nazvan „Tjedan okusa“ koji se temelji na „Festivalu kestena“.
Kesteni se odlično slažu s kuhanim vinom, normanskim jabukovačom, škampima, mousseom od naranče, šparogama, kapicama.
U Japanu se pripremaju s piletinom i rižom ili se poslužuju kao zalogaj piva. U Kini je kesten popularan kao dodatak mesu. Također, tamo se posebno cijene jela od mesa svinja koja su se hranila kestenom.
Blagotvorna obilježja
Kesteni sadrže veliku količinu za tijelo korisnih tvari koje pomažu u povećanju imuniteta, općenitom jačanju tijela.
U medicinske svrhe koriste se dekocije, infuzije ili alkoholne tinkture kestena. Koriste se za aterosklerozu, hipertenziju, bolesti kardiovaskularnog sustava, bolesti jetre, zglobni reumatizam, proširene vene, ginekološke bolesti, hemoroide, tromboflebitis, stagnaciju krvi u maloj zdjelici.
Kontraindikacije
Proizvodi od divljeg kestena kontraindicirani su kod djece, žena s menstrualnim poremećajima, trudnoće i dojenja, osoba koje pate od niskog krvnog tlaka, atoničnog zatvora, hipoacidnog gastritisa, lošeg zgrušavanja krvi.
Pacijenti s bubrežnom insuficijencijom koji uzimaju lijekove od kestena trebaju stalni liječnički nadzor. Sve osobe koje se žele liječiti ovom biljkom trebaju uzeti krvni test za protrombin, a ako se očitanje ovog proteina smanji, morate odmah prestati uzimati lijek.
Mora se imati na umu da se preporučena doza korištene ljekovite infuzije ili drugog lijeka ne smije prekoračiti. Pokazalo se da kućni ljubimci grizu plodove kestena, posljedica je jako trovanje. Potrebno je nadgledati djecu, jer su plodovi ovog drveta nejestivi.
Zanimljivosti
Najstarije stablo kestena je drvo koje raste na Siciliji. Ujedno je i najdeblja na svijetu. Opseg cijevi je 58 centimetara. Znanstvenici ne mogu odrediti starost stabla. Pretpostavlja se da je stara 2000-4000 godina. Najstarija i najdeblja biljka navedena je u Guinnessovoj knjizi.
Festival kestena održava se svake godine u Italiji. Tijekom odmora gosti se počaste jelima od plodova biljke. Prije nekoliko godina jedan od njih uvršten je u Guinnessovu knjigu.
Kuhar jednog od poznatih talijanskih restorana napravio je rezance od kestenovog brašna duge 100 metara. Specijalist je radio cijeli dan na snimanju. Osobno je zamijesio tijesto i oblikovao rezance pomoću posebnog stroja za tjesteninu.
Poslije su rezanci bili narezani i kuhani do al dente. Svi posjetitelji festivala počašćeni su jelom. Gostima i sucima toliko su se svidjeli rezanci od kestena da su odmah pojeli sve bez traga.
U Ženevi već dva stoljeća postoji tradicija da se početak proljeća proglašava posebnom uredbom kada prvi list procvjeta na „službenom kestenu“ koji raste ispod prozora zgrade kantonalne vlade.
Prema statistikama, najčešće se proljeće najavljivalo u ožujku, iako često i ranije, a 2002. godine kesten je procvjetao 29. prosinca. Najparadoksalnija je bila 2006. godina: prvo je proljeće najavljeno u ožujku, a zatim ponovno u listopadu, kao drvo iznenada ponovno procvjetala.
Kesten je 1969. godine postao amblem Kijeva - zbog činjenice da je bio ugodan za gledanje, a lišće i cvijet imali su dobro uređen oblik.