lisičke

Opis

Lisičice. Te je gljive teško zamijeniti s drugima, jer imaju izuzetno nezaboravan izgled. (lat.Cantharellus) su gljive koje pripadaju odjelu Basidiomycete, klase Agaricomycete, reda kantarela, obitelji lisičarki, roda lisičarki.

Tijelo lisičarki u obliku izgleda poput tijela gljiva peteljki, međutim, klobuk i noga lisičica su jedna cjelina, bez vidljivih granica, čak je i boja otprilike ista: od blijedožute do narančaste.

Izgled gljive

Šešir

lisičke

Klobuk gljive lisičarke promjera je od 5 do 12 centimetara, nepravilnog je oblika, ravan, uvijenih, otvorenih valovitih rubova, udubljen ili udubljen prema unutra, kod nekih zrelih jedinki je u obliku lijevka. Ljudi takav šešir nazivaju "u obliku obrnutog kišobrana". Kapica lisičarke na dodir je glatka, s kožom koja se teško ljušti.

Pulpa

lisičke

Meso lisičica je mesnato i gusto, vlaknasto u predjelu noge, bijelo ili žućkasto, kiselog je okusa i slabog mirisa na suho voće. Kada se pritisne, površina gljive postaje crvenkasta.

Noga

lisičke

Noga lisičarke najčešće je iste boje kao i površina kapice, ponekad nešto svjetlija, ima gustu, glatku strukturu, homogenog je oblika, blago sužena do dna, debela 1-3 centimetra, dugačka 4-7 centimetara .

Površina himenofora je nabrana, pseudoplastična. Predstavljaju ga valoviti nabori koji padaju duž noge. Kod nekih vrsta lisičarki može biti žilasta. Prah spora ima žutu boju, same spore su elipsoidne, veličine 8×5 mikrona.

Gdje, kada i u kojim šumama rastu lisičarke?

Lisičice rastu od početka lipnja do sredine listopada, uglavnom u crnogoričnim ili mješovitim šumama, u blizini stabala smreke, bora ili hrasta. Češće se nalaze u vlažnim područjima, u umjerenim šumama među travom, mahovinom ili hrpom otpalog lišća. Lisičice često rastu u brojnim skupinama, masovno se pojavljuju nakon grmljavine.

Vrste lisičarki, imena, opisi i fotografije

Lisičarki ima preko 60 vrsta, od kojih su mnoge jestive. Otrovne lisičarke ne postoje, iako u rodu postoje nejestive vrste, na primjer lažna lisičarka. Također, ova gljiva ima otrovne kolege - na primjer, gljive iz roda omphalot. Ispod su neke od sorti lisičarki:

Lisičica obična (prava lisičarka, pijetao) (lat. Cantharellus cibarius)

Jestiva gljiva s kapicom promjera 2 do 12 cm. Boja gljive ima različite svijetle nijanse žute i narančaste. Pulpa je mesnata, na rubovima žuta, a na rezu bijela. Himenofor je presavijen. Okus je blago kiselkast. Kožu kapice teško je odvojiti od pulpe. Noga obične lisičarke ima istu boju kao kapa. Debljina nogu 1-3 cm, duljina nogu 4-7 cm.

Spore u prahu lisičarke svijetložućkaste boje. Značajka gljive je odsutnost crva i ličinki insekata u njoj zbog sadržaja kinomanoze - tvari koja je razorna za sve parazite. Lisičar obično raste u listopadnim i crnogoričnim šumama u lipnju, a zatim od kolovoza do listopada.

Lisičica siva (lat. Cantharellus cinereus)

Jestiva gljiva siva ili smeđe-crna. Šešir ima promjer 1-6 cm, visinu nogu 3-8 cm i debljinu nogu 4-15 mm. Noga je iznutra šuplja. Kapa ima valovite rubove i produbljivanje u sredini, a rubovi kape su pepeljasto sive boje. Pulpa je čvrste, sive ili smeđe boje. Himenofor je presavijen.

Okus gljive je neizražajan, bez arome. Siva lisičarka raste u mješovitim i listopadnim šumama od kraja srpnja do listopada. Ova se gljiva može naći u europskom dijelu Rusije, Ukrajine, Amerike i zapadne Europe. Siva lisičica poznata je malo tko, pa je berači gljiva izbjegavaju.

Lisica cinabarno-crvena (lat. Cantharellus cinnabarinus)

lisičke

Crvenkasta ili ružičasto-crvena jestiva gljiva. Promjer kapice je 1-4 cm, visina noge 2-4 cm, meso je mesnato s vlaknima. Rubovi kapice su neravni, zakrivljeni; sama kapa je prema sredini udubljena. Himenofor je presavijen. Debele pseudo-ploče su ružičaste.

Spore u prahu imaju ružičasto-kremastu boju. Lisač cinober raste u listopadnim šumama, uglavnom u hrastovim šumarcima, u istočnoj i sjevernoj Americi. Sezona berbe gljiva je ljeto i jesen.

Lisičasta baršunasta (lat. Cantharellus friesii)

lisičke

Jestiva, ali rijetka gljiva s narančasto-žutom ili crvenkastom glavicom. Boja noge je od svijetlo žute do svijetlo narančaste. Promjer kapice je 4-5 cm, visina noge 2-4 cm, promjer stabljike je 1 cm. Klobuk mlade gljive ima konveksni oblik, koji se s godinama pretvara u lijevak.

Meso kape je pri rezanju svijetlo narančasto, na stabljici bjelkasto-žućkasto. Miris gljive je ugodan, okus je kiselkast. Baršunasta lisičarka raste u zemljama južne i istočne Europe, u listopadnim šumama na kiselim tlima. Sezona berbe je od srpnja do listopada.

Lice od faseta (lat. Cantharellus opeka)

lisičke

Narančasto-žuta jestiva gljiva. Jestivo tijelo mjeri od 2 do 10 cm. Kapa i stabljika kombiniraju se. Oblik kapice izrezbaren je valovitim rubom. Pulpa gljive je gusta i gusta, ugodnog je okusa i arome. Promjer nogu 1-2.5 cm.

Himenofor je gladak ili s blagim naborima. Spore u prahu imaju žuto-narančastu boju, poput same gljive. Fasetirana lisičarka raste u hrastovim šumarcima u Sjevernoj Americi, Africi, Himalaji, Maleziji, pojedinačno ili u skupinama. Gljive lisičarke možete brati ljeti i u jesen.

Lisica požutjela (lat. Cantharellus lutescens)

Jestiva gljiva. Promjer kapice je od 1 do 6 cm, duljina noge je 2-5 cm, debljina noge je do 1.5 cm. Kapa i noga su jedna cjelina, kao i kod ostalih vrsta lisičarki. Gornji dio kapice je žuto-smeđe boje, sa smeđim ljuskama. Noga je žuto-narančasta.

Pulpa gljive je bež ili svijetlo narančasta, nema ukusa ni mirisa. Sporonosna površina najčešće je glatka, rjeđe s naborima i ima bež ili žuto-smeđu nijansu. Spore u prahu bež-narančaste boje. Žuta lisičica raste u crnogoričnim šumama, na vlažnim tlima, možda ćete ih naći do kraja ljeta.

Cjevasta lisičarka (lijevkasta lišća, cjevasti kantarel, cjevasti režanj) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Jestiva gljiva promjera kapice 2-6 cm, visine noga 3-8 cm, promjera stabljike 0.3-0.8 cm. Kapa lisičice je lijevkastog oblika s neravnim rubovima. Boja kapice je sivožuta. Ima tamne baršunaste ljuske. Cjevasta stabljika je žuta ili mutnožuta.

Meso je čvrsto i bijelo, blagog gorkastog okusa i ugodnog zemljanog mirisa. Himenofor je žućkast ili plavkasto-siv, sastoji se od rijetkih krhkih žila. Spore bež prah. Cjevaste lisičke rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, ponekad se nalaze u listopadnim šumama u Europi i Sjevernoj Americi.

Lisičica Cantharellus minor

lisičke

Jestiva gljiva, slična običnoj lisičici, ali manjih dimenzija. Promjer kapice je 0.5-3 cm, duljina noge 1.5-6 cm, debljina noge 0.3-1 cm. Klobuk mlade gljive je ravan ili ispupčen; u zreloj gljivi postaje vaza. Boja kapice je žuta ili narančasto-žuta. Rub kapice je valovit.

Pulpa je žuta, lomljiva, mekana, jedva primjetne arome. Himenofor ima boju kapice. Boja noge je svjetlija od boje kapice. Noga je šuplja, sužava se prema bazi. Prašak spora je bijele ili žućkaste boje. Ove gljive rastu u listopadnim šumama (najčešće hrastovim) u istočnoj i sjevernoj Americi.

Lisičica Cantharellus subalbidus

lisičke

Jestiva gljiva, bjelkaste ili bež boje. Pri dodiru postaje narančasto. Mokra gljiva poprima svijetlosmeđu boju. Promjer kapice je 5-14 cm, visina noge je 2-4 cm, debljina noge je 1-3 cm. Klobuk mlade gljive ravan je s valovitim rubom, s rastom gljive postaje lijevkast.

Na koži kapice nalaze se baršunaste ljuske. Pulpa gljive nema aromu i okus. Himenofor ima uske nabore. Noga je mesnata, bijela, neravna ili glatka. Spore u prahu su bijele boje. Gljiva lisičarke Cantharellus subalbidus raste u sjeverozapadnom dijelu Sjeverne Amerike i nalazi se u crnogoričnim šumama.

Postoje dvije vrste gljiva s kojima se uobičajena lisičica može zamijeniti:

  • Narančasta bobica (nejestiva gljiva)
  • Omphalot maslina (otrovna gljiva)
lisičke

Glavne razlike između jestivih lisičica i lažnih:

  • Boja obične jestive lisičice je jednobojna: svijetlo žuta ili svijetlo narančasta. Lažna lisičarka obično ima svjetliju ili svjetliju boju: bakrenocrvena, svijetlo narančasta, žućkastobijela, oker-bež, crveno-smeđa. Sredina kapice lažne lisičice može se razlikovati bojom od rubova kapice. Na glavi lažne lisičice mogu se uočiti mrlje raznih oblika.
  • Rubovi kapice prave lisičarke uvijek su poderani. Lažna gljiva često ima ravne rubove.
  • Noga prave lisičke je debela, noga lažne lisičke je tanka. Uz to, u jestivoj lisičici kapa i noga čine jedinstvenu cjelinu. A u lažnoj lisičici noga je odvojena od kapice.
  • Jestive lisičarke gotovo uvijek rastu u skupinama. Lažna lisica može pojedinačno rasti.
  • Miris jestive gljive ugodan je za razliku od nejestive.
  • Kada se pritisne, meso jestive lisičke postaje crveno, boja lažne lisičke se ne mijenja.
  • Prave lisičke nisu crvljive, što se ne može reći o njihovim otrovnim kolegama.

Korisna svojstva lisičarki, vitamina i minerala

  • Lisičice sadrže veliku količinu vitamina i minerala: D2 (ergokalciferol), A, B1, PP, bakar, cink.
  • Jestive gljive lisičarke razlikuju se po tome što praktički nikada nisu crvljive. To je zbog prisutnosti kinomannoze (hitinmannoze) u pulpi lisičarke, koja je otrov za helminte i člankonožace: obavija jaja parazita, potpuno ih uništavajući. Stoga su ove gljive đumbira izvrstan lijek protiv crva i drugih nametnika.
  • Ergosterol, koji se nalazi u gljivi đumbira, koristan je kod bolesti jetre, hepatitisa i hemangioma.
  • Lisičice su korisne za vid, u borbi protiv raka, pretilosti, u borbi protiv bakterija. Te su gljive prirodni antibiotici i vrlo se aktivno koriste u fungoterapiji i narodnoj medicini.
lisičke

Kalorični sadržaj lisičarki

Sadržaj kalorija lisičarki na 100 g iznosi 19 kcal.

Kako i koliko dugo možete čuvati svježe lisičke?

Gljive čuvajte na temperaturi ne višoj od + 10 ° C. Svježe sakupljene lisičarke ne mogu se držati dulje od jednog dana, čak ni u hladnjaku. Najbolje je odmah ih početi obrađivati.

Kako očistiti lisičarke?

Gljive se moraju očistiti od otpadaka, a oštećene gljive moraju se odvojiti od cijelih. Šumski otpad se uklanja tvrdom četkom ili mekom krpom (spužvom). Nečistoća se ne prianja na površinu lisičarki toliko da ju treba očistiti nožem. Truli, omekšani i oštećeni dijelovi gljive režu se nožem. Stelja se uklanja s ploča četkom. To je posebno važno za naknadno sušenje.

Nakon čišćenja, lisičarke je potrebno dobro isprati, posebno pazeći na ploče ispod kape. Obično se peru u nekoliko voda. Ako sumnjate na gorak okus, gljive se namaču 30-60 minuta.

Zašto su lisičke gorke i kako ukloniti gorčinu?

Lisičice imaju prirodnu gorčinu zbog koje su posebno cijenjene u kuhanju i zbog koje ih ne vole razni insekti i štetnici. Gorčina se povećava ako se gljive ne obrade neposredno nakon berbe, kao i pod utjecajem sljedećih prirodnih čimbenika.

Lisavke sakupljene mogu imati gorak okus:

  • u vrućem suhom vremenu;
  • pod crnogoričnim drvećem;
  • u mahovini;
  • u blizini prometnih autocesta i ekološki prljavih industrijskih postrojenja;
  • obrasle gljive;
  • lažne lisičke.
  • Najbolje je ubirati i kuhati mlade gljive s neotvorenim kapicama. Vjerojatnost gorčine u njima bit će mala.

Kako lisičice ne bi postale gorke, mogu se namakati 30-60 minuta, a zatim kuhati, ocijedivši vodu nakon kuhanja. Usput, možete kuhati ne samo u vodi, već i u mlijeku.

Bolje je zamrznuti kuhane gljive: prvo, ispada kompaktnije, a drugo, u kuhanom obliku neće imati gorak okus. Ako ste smrznuli svježe lisičarke i nakon odmrzavanja utvrdili da su gorke, pokušajte sljedeće:

Kuhajte gljive u kipućoj slanoj vodi. Možete dodati nekoliko prstohvata limunske kiseline. Gorčina će se prenijeti u vodu koju potom ocijedite.

Kako kuhati i čuvati lisičke. Metode kuhanja

lisičke

kuhati

Velike lisičice narežite na ploške i kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Možete kuhati ne samo u emajliranim posudama, već i u multicookeru ili mikrovalnoj pećnici. Ako jedete gljive odmah nakon kuhanja, vodu morate posoliti. U ovom slučaju, juha se može koristiti za pripremu raznih jela. Ako nakon vrenja pržite lisičarke, pametnije je ostaviti vodu neslanom kako iz gljiva ne bi izašle mineralne soli. U tom slučaju ne morate ih kuhati dulje od 4-5 minuta. Osušene lisičarke prvo isperite nekoliko puta u toploj vodi, a zatim namočite u hladnoj vodi 2-4 sata. Zatim ih stavite kuhati u istu vodu. Pustite ih da se krčkaju 40-60 minuta.

pržiti

Lisičice prije prženja nije potrebno kuhati. Ali ako želite da gljive ne budu gorkog okusa, bolje ih je kuhati, isušujući vodu nakon kuhanja.

Prije prženja gljive je potrebno izrezati: kapu na jednake kriške, nogu - u krugove. Budući da gljive sadrže 90% vode, a na temperaturi od 60-70 ° tekućina napušta voćna tijela, počinju se pržiti tek nakon isparavanja ovog soka. Na tavi na ulju popržiti sitno sjeckani luk, zatim dodati lisičarke i pržiti dok ne ispari oslobođena vlaga. Zatim posolite, po želji dodajte kiselo vrhnje i pirjajte dok se ne skuha 15-20 minuta. Lisičice se također mogu peći i dinstati.

sol

Različiti izvori različito tretiraju soljenje lisičarki. Neki kažu da su ti šumski stanovnici dobri u bilo kojem obliku, osim u slanom. Drugi daju različite recepte za soljenje i tvrde da slane lisičke imaju pravo na postojanje. Kažu da su tako pripremljene lisičke donekle oštre i neiskusnog okusa.

Lisičke se slane hladno i vruće. Za hladno soljenje gljive se operu i namoče jedan dan u vodi sa soli i limunskom kiselinom (po litri vode: 1 žlica soli i 2 grama limunske kiseline). Ne trebate ih kuhati. Lisičke, osušene nakon namakanja, položene su u pripremljena jela: emajlirane, drvene ili staklene.

Prvo se dno posude pospe solju, zatim se gljive polažu s glavom prema dolje u slojevima od 6 cm, posipajući svaku od njih solju (50 g soli po kilogramu lisičarki), kopra, nasjeckanog češnjaka, lišće ribiza, hren, trešnje, sjemenke kima. Odozgo, gljive su prekrivene laganom krpom, posuđe je zatvoreno poklopcem koji se slobodno uklapa u njega i pritisnuto pritisnutim. Držite na toplom 1-2 dana za fermentaciju, a zatim stavite na hladno. Lisičice možete jesti nakon 1.5 mjeseca od trenutka soli.

marinirati

lisičke

Kisele lisičke uz naknadnu pasterizaciju. Prije berbe, plodišta običnih lisičica moraju se temeljito očistiti i isprati. Izrežite velike gljive na 4 dijela, male ostavite netaknute. Kuhaju se u slanoj vodi s limunskom kiselinom 15 minuta. Vruće lisičke složite u pripremljene staklenke i prelijte marinadom tako da 2 cm ostane do ruba staklenke.

Na vrh možete dodati kolutiće luka, lovorovo lišće, komadiće korijena hrena. Poklopljene staklenke pasteriziraju se 2 minute - ovo je optimalno vrijeme za očuvanje vitamina B u gljivama. Ukiseljene lisičarke treba čuvati na temperaturama od 0 do 15 ° u suhom podrumu.

Kisele lisičke bez pasterizacije. Prvo se gljive kuhaju u slanoj vodi oko 15 minuta. Tada se priprema marinada - voda se kuha uz dodatak soli i octa. Gljive se stavljaju u kipuću marinadu i kuhaju 20 minuta. Začini i šećer dodaju se 3 minute prije kraja kuhanja. Lisičke se slažu u sterilizirane staklenke, preliju marinadom u kojoj su se kuhale i smotaju.

kvasac

Oprane lisičke režu se na jednake ploške. Voda se ulije u lonac, tu se stavi 1 žlica soli, 3 g limunske kiseline (na 1 kg lisičarki). Pustite da zavrije, a zatim dodajte gljive, kuhajte 20 minuta. Istodobno se miješaju i dobivena pjena uklanja. Zatim se gljive bacaju u cjedilo, isperu hladnom vodom i osuše.

Pustite punjenje da zavrije, ali nemojte kuhati: uzima se 5 žlica soli i 2 žlice šećera po litri vode. Otopinu ohladite na 40 ° C. Dodajte sirutku od obranog kiselog mlijeka (20 g na 1 litru otopine). Staklenke od tri litre pune se gljivama, pune pripremljenom tekućinom. Tri dana ga drže na toplom, a zatim ga iznose na hladno.

suho

Zdrave, neoprane, ali dobro oguljene gljive režu se na kriške debljine 3-5 mm duž plodišta. Sjeckane lisičarke stavljaju se na dasku za sušenje ili u posebnu sušilicu kako ne bi dolazile u međusobni kontakt.

Lisičice se mogu sušiti u prostorijama koje su dobro prozračene, na otvorenom (u sjeni ili na suncu), u sušilici, pećnici ili pećnici.

Prvo se gljive suše na niskoj temperaturi (60-65 °) kako iz njih ne bi istjecao sok, a zatim na višoj temperaturi. Kada sušite gljive na suncu, važno je osigurati da ne budu izložene rosi i kiši. Lisičke se smatraju dobro osušenima ako su kriške gljiva fino izmrvljene između prstiju. Osušene lisičarke čuvaju se u limenim, staklenim ili plastičnim posudama s čvrsto pripijenim poklopcima.

Kako zamrznuti lisičarke za zimu?

lisičke

Prije zamrzavanja, gljive se moraju dobro oprati i dobro osušiti stavljanjem na krpu. Lisičke možete zamrznuti svježe, kuhane, pečene i pržene. Svježe (sirove) gljive nakon otapanja mogu imati gorak okus. Stoga ih je prije zamrzavanja kuhati u vodi ili mlijeku, pržiti na ulju ili peći u pećnici.

Pripremljene i sušene gljive možete saviti u vreće za zamrzavanje, posude za hranu izrađene od polimera, metala ili stakla, u potonjem slučaju puneći posude za 90%. Čvrsto zatvorite da hrana ne dođe u kontakt sa zrakom. Čuvati u zamrzivaču na -18 ° C jednu godinu.

Gljive odmrzavajte na donjoj polici hladnjaka na temperaturi od + 4 ° C. Za odmrzavanje ih nemojte zagrijavati niti prelijevati kipućom vodom. Osim toga, odmrznute gljive ne smiju se ponovno zamrzavati. Ako se slučajno odmrznu zbog kvara hladnjaka i želite ih ponovno zamrznuti, to se može učiniti tako da se gljive prvo kuhaju ili prže.

7 Zanimljivosti o lisičarima

  1. Kinomanoza sadržana u lisičicama pomaže u suočavanju s helminthima koji su zarazili ljude. Međutim, ovaj polisaharid se uništava tijekom toplinske obrade već na 50 ° C, a sol ga ubija kad se zasoli. Stoga herbalisti savjetuju upotrebu alkoholne infuzije lisičarki za liječenje.
  2. U ljekarni se prodaje lijek "Fungo-Shi - lisičarke", namijenjen liječenju helminthiasis.
  3. Antibiotik sadržan u lisičicama blokira razvoj bacila tuberkuloze.
  4. Lisičke često rastu u obliku "vještičjih prstenova". U davnim su vremenima europski narodi mistificirali takve pojave. Izgled prstenova pripisivali su kovenima vještica, trikovima vilenjaka. Sada znanstvenici to objašnjavaju činjenicom da spora koja je pala na tlo tvori micelij, koji ravnomjerno raste u svim smjerovima, tvoreći ujednačen krug. I srednji dio micelija postupno odumire.
  5. Iako u gljivama ima vitamina, oni se tijekom kuhanja potpuno unište. Izuzetak su gljive bogate vitaminom C u fermentiranom obliku.
  6. Ako u blizini kuće raste bor ili breza, tada možete pokušati uzgajati svoje lisičarke ispod njih. Umijesite gljive, stavite ih, bez zakopavanja, na površinu tla u blizini stabla, vodu i malč na vrhu iglicama bora ili lišćem breze.
  7. Lisičice sadrže najveću količinu masti u usporedbi s ostalim gljivama - 2.4%. Masti u gljivama koncentrirane su uglavnom u sloju koji nosi spore, u lisičicama - u pločama.

Šteta i kontraindikacije

lisičke

Nema toliko slučajeva kada se uporaba lisičarki mora potpuno napustiti, a takva se ograničenja u pravilu primjenjuju na sve šumske gljive. Konkretno, izravne kontraindikacije za uporabu proizvoda su:

  • trudnoća;
  • dječja dob (do 3 godine);
  • individualna netolerancija (alergijska reakcija) na bilo koju od tvari koje čine gljivicu;
  • akutne gastrointestinalne bolesti - gastritis, pankreatitis, čir, kolitis itd. (u ovom su stanju gruba vlakna preteška hrana, a jelovnik pacijenta treba odabrati s velikom pažnjom i uglavnom se sastoji samo od polutekućih viskoznih žitarica).

Ljudi koji imaju problema s žučnim mjehurom moraju se čuvati šumskih gljiva. Nutricionisti također ne preporučuju jesti takvu hranu noću. Kontroverzno pitanje je kompatibilnost gljiva s razdobljem dojenja.

Suvremena medicina dolazi do zaključka da prehrana majke koja doji sadrži puno manje ograničenja nego što se prije mislilo. Stoga, općenito, najvjerojatnije, ako žena tijekom laktacije pojede nekoliko lisičica (čak i prženih), od toga djetetu neće biti štete.

Ali samo ako su gljive svježe, kvalitetne i provjerene. Ako sumnjate u bilo koji od gore navedenih parametara, bolje je ne riskirati. Općenito, glavna opasnost od lisičarki je upravo u tome što ih ne znaju svi pravilno prepoznati.

Pogledajte i video lova i kuhanja lisičarki:

Lov na gljive divljih lisičarki + Najbolji način za kuhanje lisičarki | Ishrana u PNW

Ostavi odgovor