šampanjac

Opis

Šampanjac (pjenušac), proizveden od jedne ili više sorti grožđa, dvostruka fermentacija u boci. Izum ovog pića dogodio se zahvaljujući opatijskom francuskom redovniku Pierreu Perignonu iz regije šampanjca.

Povijest šampanjca

Blizina Pariza i nekoliko važnih povijesnih događaja odigrali su važnu ulogu u razvoju regije Champagne. U glavnom gradu Champagnea, Reimsu, 496. godine, prvi franački kralj Clovis i njegova vojska prešli su na kršćanstvo. I da, lokalno vino bilo je dio ceremonije. Tada je 816. godine Luj Pobožni dobio svoju krunu u Reimsu, a nakon još 35 kraljeva slijedili su njegov primjer. Ova činjenica pomogla je lokalnom vinu da stekne svečani okus i kraljevski status.

Vinogradarstvo šampanjca razvilo se, kao i u mnogim drugim regijama, zahvaljujući samostanima koji su uzgajali grožđe za svete obrede i vlastite potrebe. Zanimljivo je da u srednjem vijeku vina od šampanjca uopće nisu pjenušala, već su bila mirna. Štoviše, ljudi su smatrali bljeskalicu kao nedostatak.

Notorni mjehurići pojavili su se u vinu sasvim slučajno. Činjenica je da je fermentacija u podrumu često prestajala zbog niskih temperatura (kvasac može djelovati samo na određenoj temperaturi). Budući da je u srednjem vijeku znanje o vinu bilo izuzetno oskudno, vinari su mislili da je vino gotovo, točili su ga u bačve i slali kupcima. Jednom na toplom mjestu, vino je ponovno počelo fermentirati. Kao što znate, tijekom procesa fermentacije oslobađa se ugljični dioksid koji pod uvjetom zatvorene bačve nije mogao pobjeći i otopiti se u vinu. Tako je vino postalo pjenušavo.

Što je zapravo šampanjac?

Francuska je 1909. donijela pravo da pjenušavo vino naziva "šampanjcem" i način njegove proizvodnje. Da bi vino moglo imati naziv "šampanjac", mora udovoljavati individualnim zahtjevima i standardima. Prvo, proizvodnja se mora odvijati u regiji šampanjca. Kao drugo, možete koristiti samo sorte grožđa Pinot Meunier, Pinot Noir i Chardonnay. Treće - možete koristiti samo jedinstvenu tehnologiju proizvodnje.

Slična pića proizvedena u drugim zemljama mogu imati samo naziv - "vino proizvedeno metodom šampanjca". Proizvođači koji pjenušavo vino nazivaju „šampanskoe“ s ćirilicom ne krše autorska prava Francuske.

Proizvodnja

Za proizvodnju šampanjca grožđe se bere nezrelo. U ovom trenutku sadrži više kiseline nego šećera. Zatim se ubrano grožđe iscijedi, a dobiveni sok izlije u drvene bačve ili čelične kocke radi procesa fermentacije. Kako bi se uklonio višak kiseline, "osnovna vina" miješaju se s drugim vinima različitih vinograda i odležavaju nekoliko godina. Dobivena mješavina vina se flašira, a dodaju se i šećer i kvasac. Boca je začepljena i postavljena u podrum u vodoravnom položaju.

Ovom metodom proizvodnje sav odabrani ugljični dioksid tijekom fermentacije otapa se u vinu, pritisak na stijenke boca doseže 6 bara. Tradicionalno se koristi za boce šampanjca 750 ml (standardno) i 1500 ml (Magnum). Za odvajanje muljevitog sedimenta, vino se u početku 12 mjeseci dnevno rotira pod malim kutom dok boca ne bude okrenuta naopako i tamo će biti čitav talog. Zatim odčepe bocu, isuše talog, dodaju šećer u vinu, otope i ponovno začepe. Tada vino odleži još tri mjeseca i prodaje se. Skuplji šampanjci mogu starati ne manje od 3 do 8 godina.

Danas u regiji šampanjca postoji oko 19 tisuća proizvođača.

Legende protiv činjenica

Sam nastanak ovog pića obavijen je mnogim mitovima. Središnja legenda kaže da je šampanjac u 17. stoljeću izumio Pierre Perignon, redovnik benediktinske opatije u Auvilleu. Njegov izraz "Pijem zvijezde" odnosi se posebno na šampanjac. No, prema povjesničarima vina, Perignon nije izumio ovo piće, već je upravo suprotno tražio načine za prevladavanje vinskih mjehurića. Ipak, zaslužan je za još jednu zaslugu - poboljšanje umjetnosti okupljanja.

Legenda o Pierreu Perignonu mnogo je popularnija od priče o engleskom znanstveniku Christopheru Merretu. Ali on je bio taj koji je 1662. godine predstavio rad, gdje je opisao postupak sekundarne fermentacije i očitovao svojstvo pjenušca.

Od 1718. godine pjenušava se vina neprestano proizvode u Šampanjcu, ali još uvijek nisu bila popularna. 1729. godine u prvoj kući Ruinarta pojavila su se pjenušava vina, a potom i druge poznate marke. Uspjeh šampanjca postigao je razvojem proizvodnje stakla: ako su ranije boce često eksplodirale u podrumima, ovaj je problem praktički nestao s trajnim staklom. Od početka 19. do početka 20. stoljeća, šampanjac je skočio s proizvodne granice od 300 tisuća na 25 milijuna boca!

Tipovi

Šampanjac je podijeljen u nekoliko vrsta, ovisno o izloženosti, boji i udjelu šećera.

Zbog starenja, šampanjac je:

• Nije berba - ali vino nastalo miješanjem vina različitih ekstrakata;
• Berba - vino jedne godine, dugo odležalo u boci.

Boja šampanjac se dijeli na bijeli, crveni i ružičasti.

Prema udjelu šećera:

• slatko (preko 50 g / l),
• poluslatko (33-50 g / l),
• polusuho (17-35 g / l),
• ekstra suho (12-20 g / l),
• suho (0-15 g / l),
• Sirova (0-6 g / l).

Prema pravilima bontona, šampanjac treba poslužiti u visokoj tankoj čaši napunjenoj sa 2/3 i ohladiti na temperaturu od 6-8 ° C. Mjehurići u finom šampanjcu pojavljuju se na staklenim zidovima, a postupak njihovog stvaranja može trajati i do 20 sati. Kada otvorite bocu šampanjca, morate osigurati da izlaz zraka stvara mekani pamuk i da vino ostane u boci. To treba činiti mirno, bez ikakve žurbe.

Kao predjelo za šampanjac može biti svježe voće, deserti i kanapei s kavijarom.