Sadržaj
Opis
Celer je dvogodišnja biljka iz obitelji kišobrana. Domovina biljke je Mediteran, gdje i dalje raste u divljem, nepripitomljenom obliku.
Povijest celera
Poznato je oko 20 vrsta ovog povrća. Celer ima veliki gomolj - korijen, sočne peteljke i vrhove, slično peršinu. Svi dijelovi su jestivi.
Celer se koristio čak i u staroj Grčkoj - ukrašavali su stan kako bi se zaštitili od zlih duhova, a pobjednicima su tkali vijence. Vjerovalo se da biljka donosi sreću i često se brala s češnjakom i lukom.
Prvobitno se koristila kao ljekovita biljka, a tek u 17. stoljeću počela se jesti. Celer je u Ameriku došao u 19. stoljeću i počeo se uzgajati. Celer ima poluzvanični glavni grad - grad u državi Colorado, Arvada se naziva „svjetskom prijestolnicom celera“.
Sastav i sadržaj kalorija
- Sadržaj kalorija celera 13 kcal
- Masti 0.1 grama
- Proteini 0.9 grama
- Ugljikohidrati 2.1 grama
- Voda 94 grama
- Dijetalna vlakna 1.8 grama
- Organske kiseline 0.1 grama
- Mono i disaharidi 2 grama
- Škrob 0.1 grama
- Vitamini A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, Beta-karoten
- Minerali Kalij (430 mg.), Kalcij (72 mg.), Magnezij (50 mg.), Natrij (200 mg.),
- Fosfor (77 mg.), Željezo (1.3 mg.).
Vrste i sorte
Peteljkasti celer uzgaja se za sočne peteljke. Može biti zelena i bijela, ali to nisu različite sorte: biljka će dobiti bijelu boju ako se nakuplja, pokrivajući peteljke zemljom. Okus bijele celera nježniji je i manje gorak od zelenog celera, a traje dulje, stoga je mnogo više cijenjen.
Zelene i bijele stabljike celera sočnije su i nježnije od, recimo, peršina, najčešće se koriste u salatama, a lišće se koristi kao začinsko bilje. Celer se jednako dobro slaže s povrćem, mesom, ribom, peradom, gljivama, a pogodan je za masne juhe od guske ili patke. Njegova izvrsna začinska aroma otvara okuse graha, patlidžana, kupusa, mrkve i krumpira.
Korijenov celer aromatično je i nježno povrće korijena. Dodaje se juhama, kiselim krastavcima i varivima. Svježe nariban, posebno je koristan u kombinaciji s ribanim sirovim jabukama (u omjeru jedan do tri), mrkvom i začinskim biljem. Kuhani korijen celera ima okus poput krumpira.
Lisnati celer (ili celer vlasac) biljka je srednje veličine lišća i začinske arome. Listovi se ponekad sitno nasjeckaju i koriste za ukrašavanje jela, ali češće se dodaju u salatu, juhu ili umak.
Sjemenke celera koriste se i u kuhanju - ovo je zanimljiv začin. Prave, na primjer, sol celera - mješavinu zdrobljenih sjemenki celera sa soli. U iste svrhe možete koristiti osušeni zdrobljeni korijen celera.
Kako odabrati i pohraniti
Korijen celera ide u prodaju bez peteljki, peteljka - u pravilu, bez korijena. Sve vrste celera imaju vrlo svijetlu, začinsku aromu. Korijenje i peteljke celera moraju biti jaki; celer od lista i peteljke trebao bi biti nježne svijetlozelene boje.
Da bi se celičasti celer dobro očuvao, umoči ga s osnovama stabljika u hladnu slanu vodu. U suprotnom, brzo će uvenuti u hladnjaku.
Lisnati celer dobro je kupiti s korijenjem, u loncu - u ovom se obliku duže čuva.
Blagodati celera
Celer sadrži mnogo vitamina, a na prvom mjestu je vitamin C - 100 grama sadrži 8 mg. Svi dijelovi biljke sadrže aminokiseline i elemente u tragovima: bor, kalcij, klor i druge. Celer je bogat vlaknima i eteričnim uljima, kao i vitaminima A, E, K i B.
Jesti celer u hrani povećava vitalnost tijela, uklanja pospanost i apatiju te ubrzava uklanjanje otrovnih tvari. Uvođenje celera u prehranu dobra je prevencija dobnih kardiovaskularnih bolesti, poremećaja metabolizma vodene soli i upalnih procesa.
Celer se često koristi u mnogim dijetama zbog niskog udjela kalorija i pojačanog metabolizma. Sok ovog povrća potiče proizvodnju želučanog soka, što pozitivno utječe na apsorpciju hrane.
Ekstrakt sjemena koristi se kao spazmolitičko i analgetsko sredstvo za smanjenje grčenja mišića, grčeva i bolova u zglobovima. Poznat je i hipnotički i sedativni učinak sjemenki celera.
Celer je poznati afrodizijak koji je koristan za muško tijelo. Biljni hormon androsteron povećava potenciju i libido.
Šteta od celera
Postoje kontraindikacije za jesti celer. Glavna kontraindikacija je trudnoća i dojenje. Celer nije opasan u minimalnim količinama, ali važno je ograničiti njegovu konzumaciju.
Sjeme celera sadrži tvari koje uzrokuju kontrakciju maternice i mogu predstavljati rizik od pobačaja. Tvar apiol, koja se nalazi u stabljikama, gomoljima i lišću celera, također uzrokuje kontrakcije maternice i može uzrokovati krvarenje, pa se ne preporučuje jesti celer tijekom menstruacije.
Ljudi s gastrointestinalnim bolestima ne bi trebali jesti bilo koji dio biljke u sirovom obliku, povrće je bolje zagrijati. “
Upotreba celera u medicini
Celer je na prvom mjestu kao proizvod za mršavljenje. Da bi se probavio, troši se više kalorija nego što sadrži sama biljka, što se naziva „negativni sadržaj kalorija.
100 grama bilo kojeg dijela celera sadrži oko 25 - 32 kcal. Jela od celera dobro se probavljaju, ubrzavaju metabolizam, snižavaju kolesterol i uklanjaju višak tekućine, pomažući u borbi protiv zagušenja i uklanjanju oteklina.
Celer se koristi i u kozmetologiji. Od nje se pripremaju dekocije i infuzije za jačanje kože lica i kose. Sok i izvarak ove biljke mogu ukloniti kozmetiku s lica, tonizirati i osvježiti kožu.
Celer ima protuupalna svojstva i svojstva zacjeljivanja rana, ubrzavajući regeneraciju oštećene kože. Koristi se za razne kožne bolesti: alergije, ekceme, urtikariju.
Celer je izuzetno zdrav proizvod za starije osobe. Dokazan je učinak konzumacije celera na snižavanje razine kolesterola i šećera u krvi, što je prevencija ateroskleroze, dijabetesa melitusa i kardiovaskularnih bolesti.
Celer je koristan za ljude s upalnim bolestima zglobova: artritisom, artrozo, reumatizmom. Tvari iz stabljika celera imaju diuretički učinak, pomažući uklanjanju kristala mokraćne kiseline, što je također korisno za bolesnike s cistitisom i drugim bolestima genitourinarnog sustava.
Svježi celer pozitivno utječe na mušku spolnu aktivnost. Ovo povrće sadrži biljni hormon androsteron, koji je odgovoran za ispoljavanje sekundarnih spolnih karakteristika, razinu potencije i sintezu vlastitih spolnih hormona.
Eterična ulja ekstrahirana iz sjemenki celera mogu pomoći u smanjenju boli. Kumarini, bogati celerom, pomažu kod migrene.
Celer je koristan kod zatvora jer ima blagi laksativni učinak. Visok sadržaj vlakana poboljšava crijevnu mikrofloru i ubrzava uklanjanje toksina i toksina.
Upotreba celera u kuhanju
Jedu se svi dijelovi biljke, koriste se čak i sjemenke. Sočne stabljike i lišće uglavnom se jedu svježe, dok se gomolj često dinsta i dodaje u variva i juhe. Toplinska obrada omogućuje ljudima s gastrointestinalnim bolestima da jedu ovo povrće.
Salata od celera i jabuka
Izvrsna vitaminska salata za lagane zalogaje i dijete. Možete dodati nasjeckane orahe i svoje omiljeno zelje. A za veću sitost - skuta ili mozzarella.
Sastojci
- Stabljike celera - 2 komada
- Svježa mrkva - 1 kom
- Slatko -kisela jabuka 1 kom
- Limeta - sok iz klina
- Maslinovo ulje, sol, papar - po ukusu
Priprema
Operite, ogulite i narežite sve voće i povrće na srednje kocke. Promiješajte, stavite u posudu za salatu. U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, sol i začine. Začinite salatu i pospite začinskim biljem.