Sadržaj
Opis
Latinski naziv za kardamom je (Ellettaria cardamomum) - rod biljaka iz obitelji Ginger. Sjemenke kardamoma spajaju vrline nekoliko začina: imaju nešto đumbira, nešto muškatnog oraščića, nešto bijelog papra. Najčešće se kardamom dodaje pecivu, a također se istuče solju. I ova se sol koristi za začinjavanje mesa i povrća.
Rodno mjesto kardamoma je malabarska obala Indije i Cejlona; crni kardamom porijeklom je iz Gvatemale i Indije. Do danas su ta područja centri za proizvodnju kardamoma.
Sastav i sadržaj kalorija
Sastav sjemenki kardamoma sadrži eterično ulje (3-8%), masno ulje, amidon, gumu, terpineol, cineol, terpinil acetat, vitamine B1, B2, B3, kao i mineralne elemente: fosfor, kalcij, magnezij, željezo i velika količina cinka ...
100 grama proizvoda sadrži 311 kcal.
Okus i aroma kardamoma
Sjemenke jakog, oštrog, začinjenog pečenja, blago kamfornog mirisa i slatkasto-oštrog okusa.
Povijesne činjenice
Spominjanja Dioskorida i Plinija o ovom „najdelikatnijem” začinu koji je, prema njihovim riječima, imao izvanrednu ljekovitu moć i istodobno se smatrao snažnom stimulativnom komponentom, preživjela su. Stari Grci i Rimljani skupo su platili ovaj začin.
Gdje bih mogao kupiti
Popularni začin, kardamom pogodan je za mnoga prva ili druga jela, pa čak i slana peciva. Stoga se kardamom lako može naći u trgovinama i na tržnicama. Pri kupnji pripazite na ambalažu - ne smije propuštati aromu začina i upijati vlagu iz okoline.
Ako je ovo kardamom u kutijama, onda bi trebali biti cjeloviti, lijepi, bez nepotrebnih dodataka. Također su važni proizvođač, njegovo iskustvo, reputacija i dostupnost svih potrebnih dokumenata.
Neobična svojstva
Kardamom učinkovito uklanja miris češnjaka i alkohola. Dio je "suhih alkoholnih pića" koja se koriste za aromatiziranje medenjaka, uskrsnih kolača itd.
Primjene kuhanja
Kardamom spada u jedan od najfinijih začina. Njegovo glavno područje primjene je aromatizacija slastičarskih proizvoda od brašna – muffina, kolačića, medenjaka, medenjaka – a posebno, aromatizacija slastičarskih nadjeva u kiflicama, lisnatom tijestu i proizvodima s dodatkom kave (npr. kolač od kave).
Ali uz to, kardamom se može rafinirati domaće tinkture i likere, kao komponenta u marinadama za voće, u nekim slatkim jelima (žele, kompoti, namazi od skutine), kao i u ribljim juhama, u začinjenim juhama za ribu , za aromatizaciju ribljeg mljevenog mesa, nadjeva, tepsija.
Na istoku je kardamom jedan od najomiljenijih začina. Posebno je popularan u kuhinji sjeverne Indije, gdje je uključen u gotovo sve tradicionalne začinske mješavine (masala), a u kombinaciji s bademima i šafranom mora se dodavati svečanim jelima od riže i u lassi - pjenasto meko fermentirano mlijeko piće izyogurta.
Na Bliskom Istoku kardamom se obično kombinira s voćem i orašastim plodovima, a dodaje se i jelima od mesa i riže. Uz to, ovaj je začin neizostavna komponenta "orijentalne" kave (na arapskom, na tuniskom): svježe mljevene sjemenke kardamoma dodaju se u kavu prije kuhanja ili se u kutije stavlja nekoliko kutija (ovo je naziv orijentalnog posuđa za kavu).
Skandinavci dodaju kardamom mesnim i ribljim jelima, kobasicama (osobito u jetrenjači), paštetama i marinadama za haringu, papalinom i haringom, likerima s okusom, ljutim punčevima i kuhanim vinom. Francuzi dodaju kardamom likerima kao što su Curacao i Chartreuse,
Nijemci su stavili kardamom u mješavinu začina kako bi okusili čuveni nirnberški božićni medenjak Lebkuchen s kandiranim voćem, bademima i medom (usput, Nijemci su nas naučili dodavati kardamom i uskrsnoj torti).
Medicinska upotreba
Kardamom se koristi u tradicionalnoj narodnoj medicini više od 3000 godina. Djeluje protuupalno, stimulativno, karminativno, diuretički, stimulirajuće - stimulira um, srce, daje osjećaj radosti. Kardamom se također preporučuje kod astme, kašlja, bronhitisa i migrene, kao sredstvo za povećanje apetita. Pospješuje uklanjanje raznih otrova i toksina iz tijela.
Kako odabrati
Da biste produžili vijek trajanja kardamoma, preporuča se kupiti ga u kutijama za sjeme. Međutim, morate znati odabrati one prave, jer su presušene mahune kardamoma često na tržištu. Mogu biti prazni ili crvljivi. Kvalitetna zrna kardamoma su crna, sjajna, glatke površine.
Najvrjedniji su Malabar (indijski) i Mysore kardamom. Zatim dolazi kardamom sa Šri Lanke u kvaliteti.
skladištenje
Mljeveni kardamom zadržava aromu ne više od 2 mjeseca.
Blagotvorna obilježja
Kardamom ima antibakterijska svojstva, a dobar je i za izbjeljivanje zubi, što ga čini prirodnom alternativom žvakaćim gumama.
Osim toga, potiče lučenje želučanog soka, jača mišiće želuca, koristi se za uklanjanje zatvora, nadutosti, a također i kao afrodizijak.
Traktati orijentalne medicine opisuju ovo začinjanje kao sredstvo za uklanjanje sluzi iz tijela, što vam omogućuje liječenje bronhitisa, astme, prehlade, kašlja i pročišćavanje gastrointestinalnog trakta.
Kardamom se bori protiv patogenih bakterija, smanjuje razinu "lošeg" kolesterola u krvi, povećava imunitet, pokazuje antioksidativna svojstva, smanjuje štetu od kofeina, smiruje živčani sustav, tonizira tijelo, potiče mentalnu aktivnost, bori se protiv umora, održava oštrinu vida, sprečava glavobolje, ubrzava metabolizam i pomaže u borbi protiv pretilosti.
Kontraindikacije za uporabu
Kardamom se ne preporučuje kod čira na želucu i dvanaesniku.
Vrste kardamoma
Kardamom
Sjemenke kardamoma kombiniraju vrline nekoliko začina: imaju nešto đumbira, nešto muškatnog oraščića, nešto bijelog papra. U Rusiji se kardamom najčešće dodaje pečenim proizvodima. Također se tucaju solju, kao, na primjer, u Adygei. A ova sol služi za začinjanje mesa i povrća.
Zelene kutije kardamoma
Plodovi kardamoma su zelene trokomorne kapsule, najmirisnije i najsvjetlije. Zeleni kardamom, nije izbijeljen ili crn, daje pravu oštrinu tradicionalnim začinjenim pecivima, punču i kuhanom vinu, gdje se najčešće dodaje.
Kutije od kardamoma
Kutije od kardamoma sjeme su indijskog drveta iz obitelji đumbira koje je cijenjeno zbog svijetle začinske arome. Zelena - najmirisnija - ili manje ostra bijela kutija u cijelosti se dodaje punču i kuhanom vinu, a mljevena - pečenim proizvodima, na primjer u medenjacima. Crni kardamom, plod drveta srodan kardamomu, ima pomalo zadimljenu aromu i koristi se u indijskoj kuhinji kao začin za vruća jela.
Mljeveni kardamom
Mljevene kutije od kardamoma sjajnije su u vrućim jelima - posebno u indijskim jelima - i u pečenim proizvodima. Kao i kod bilo kojeg ljutog začina, važno je ne pretjerivati sa mljevenim kardamomom, posebno svježe mljevenim.