Kapari

Što su kapari i s čime se jedu?

Kapari se izvrsno slažu s plodovima mora i povrćem. Ovo ukusno začinjanje poznato je jako dugo, ali ponekad i dalje postavlja pitanja na našim geografskim širinama. Koje su to neobične male plodove sačuvane u staklenkama? Kako je, s onim što se jedu i općenito, ukusno?

Što su kapari

Kapari

Kapari uopće nisu plodovi, već cvjetni pupoljci biljke koja se naziva kapar. Znanstvenici imaju oko 300 imena kapara, a domovina su mu Azija i Afrika. Među svim mnogim vrstama, bodljikavi kapari koriste se za hranu. Posebno se uzgaja u Grčkoj, Španjolskoj, Italiji, Francuskoj, Alžiru. U kuhinji ovih zemalja široko se uzgaja uporaba ovog pikantnog začina, a izvoze se i najbolje sorte kapara.

Kako bi kapari bili ukusni, najprije se beru ručno kako bi se pronašli najmanji pupoljci - smatraju se elitnima. Sakupljeni pupoljci suše se u sjeni kako se ne bi previše osušili, te su prekriveni solju i biljnim uljem. Nakon 3 mjeseca odležavanja, kapari su spremni. U proizvodnji se nalaze i ukiseljeni kapari, no želite li naučiti pravi mediteranski okus i sačuvati sve korisne tvari, birajte slane. Nažalost, ovdje ih može biti teško pronaći, jer se ukiseljene skladište dulje i lakše ih je prodati. Ako želite poboljšati okus kapara, možete ih isprati, staviti u čistu posudu i preliti zagrijanim maslinovim uljem s začinskim biljem - ružmarinom, bosiljkom, majčinom dušicom. Nakon što se ulje s kaparima ohladi, stavite ih u hladnjak - i za par dana imat će "pravi" okus.

Zdravi pupoljci

Kapari

Kapari nisu samo ukusni, već i stvarno zdravi. Sadrže puno minerala i soli, ali poznati su po vitaminu C i rijetkom vitaminu P - rutini, koja se naziva „mađioničarkom za krvne žile“: sprječava krvarenja, jača stijenke krvnih žila, a skleroza nije strašna s tim. Tvar kapparidin djeluje antialergijski, a razna esencijalna ulja dobro djeluju na kožu i kosu. Smatra se da je uporaba kapara dobra za žensko zdravlje, a može čak i spriječiti rak.

Drevni liječnici i tradicionalni iscjelitelji našeg doba koristili su pupoljke i cvjetove kapara za zacjeljivanje rana, opeklina i unutarnjih krvarenja te bubrega - za liječenje bolesti štitnjače.

Kapare jedemo cijele, nasjeckane dodajemo u umake, stavljamo u majonezu i razne salate. Kulinarski stručnjaci nastavljaju eksperimentirati s kombinacijama, no ako ste tek kapari, onda ih je bolje koristiti u provjerenim klasičnim kombinacijama - s mesom, slanom i dimljenom ribom, plodovima mora, paprikom, sirom, svježim začinskim biljem, maslinovim uljem.

Kaperski recepti

Salata "Italiano"

Mala hrpa rukole, konzerva tunjevine, 1 luk, kapare, 100 g parmezana, sol, papar, maslinovo ulje, balzamični ocat
Luk sitno nasjeckajte, naribajte parmezan na gruboj ribež. Pomiješajte sve sastojke, zalijte malo balzamičnim octom i dodajte 1-2 žlice. l. ulja.

Mediteranska salata

250 g sira, 500 g rajčice, pola mahune ljute paprike, 2 žlice. l. peršin, 2 žlice. l. ružmarin, 1 žličica. menta, 1 žlica. l. kapare, sok od jednog limuna, 2 režnja češnjaka, sol, papar, balzamični ocat
Nasjeckajte rajčicu, papriku i začinsko bilje, ulijte preljev od ulja, balzamičnog octa, soli, papra i češnjaka i pustite da se malo skuha. Dodajte nasjeckani sir, kapare i prelijte limunovim sokom.

Umak od špageta od kapara

Kapari

1 paprika, 1 žlica. l. maslinovo ulje, 2 češnja češnjaka, 1 žlica. l. kapari, 1 žlica. l. bazilika
Papar narežite na trakice i pržite na maslinovom ulju s češnjakom. Stavite u zasebnu posudu i prelijte kaparima i bosiljkom.

Juha "Začinjena"

Kapari

Bilo koja juha, 3 male luk, 100 g rajčice u konzervi u vlastitom soku, pola limuna, 300 g kapara, zeleni luk, sol
U proključalu juhu dodajte pirjani luk, nasjeckanu rajčicu i malo pirjajte na laganoj vatri. Dodajte kapare pet minuta prije isključivanja. Poslužite s kiselim vrhnjem, limunom i zelenim lukom.

Škampi s kaparima

Kapari

750 g škampa, 1 glavica luka, 500 g rajčica, 1 češanj češnjaka, 1 žlica. l. tijesto od rajčice, 3 žlice. l. brašno, maslinovo ulje, sol, papar, sok od jednog limuna, 2 žlice. l. peršin, 2 žlice. l. kapari

Luk i češnjak sitno nasjeckajte i pirjajte u 2 žlice. l. maslinovo ulje. Rajčice sitno nasjeckajte i dodajte ih te tijesto od rajčice u tavu. Dinstajte 10 minuta. Kozice umočite u brašno, začinite i pržite 4 minute. Gotove škampe prelijte umakom od rajčice, pospite peršinom i kaparima, pospite limunovim sokom.

Ostavi odgovor