Meso deve

Opis

Meso deve rašireno je u arapskoj (točnije - muslimanskoj) kuhinji: "Sunnet" zabranjuje jesti magareće meso, ali dopušta devino meso. Po hranjivoj vrijednosti i okusu, meso deve nije inferiorno od govedine, a najvrjedniji su trupovi mladih, dobro hranjenih jedinki. Prži se, pirja i kuha na velike i male komade, a to se meso brzo skuha i prži.

Za kuhanje, meso deve stavlja se u vruću vodu i drži na laganom vrenju tri do četiri sata. Za grubo prženje najbolje je koristiti ribicu i tanki obod mladih životinja. Za prženje u malim komadićima (azu, gulaš, goveđi stroganov) meso se prvo mora marinirati u octu dva do tri sata: postat će mekše, a okus će biti bolji.

Devino meso dijetetski je proizvod jer ne sadrži unutarnje slojeve masti. No, sloj masti u svom čistom obliku sadržan je u grbavoj svinjskoj masti: zagrijava se i koristi u kuhanju (i ne samo), a u onim zemljama u kojima su deve uobičajene ta se mast cijeni više od janjetine i govedine.

Povijest i distribucija

Prvi spomeni mesa deve sežu u biblijska vremena. Mojsijevi zakoni zabranjivali su jesti meso devine, iako se njezino mlijeko pilo i pije se još uvijek. Meso deve stoljećima je temelj tradicionalne nomadske kuhinje. Nomadska plemena mogla su koristiti samo proizvode za dugotrajno skladištenje ili se hraniti mesom životinja koje su donijeli sa sobom: obično su to bile deve.

Putujuća, nomadska plemena mijenjala su meso deve za druge proizvode i predmete. Tako se odvijala distribucija mesa devine po cijelom svijetu.
U drevnom Rimu i Perziji meso deve smatralo se delikatesom. U Mongoliji su se od mesa deva dobivale vrijedne masti. Meso deve rašireno je u sjevernoj Africi, na Bliskom Istoku i u Srednjoj Aziji. Meso deva i dalje je rijetkost za Rusiju, najbliže mjesto gdje se može kupiti je Kazahstan.

Zanimljivo je da se meso deve, koje nema unutarnje masne slojeve, smatra dijetalnim proizvodom.
U arapskim zemljama meso deve smatra se izvrsnim sredstvom za povećanje potencije.

Sastav

Meso deve bogato je fosforom, kalijem, željezom, vitaminima B1, B2, B9, PP, C, E i A. Nema unutarnjih slojeva masti, dijetetski je proizvod.

• Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost mesa deve
• Sadržaj kalorija mesa deve iznosi 160.2 kcal.
• Nutritivna vrijednost mesa deve:
• proteini - 18.9 g,
• masti - 9.4 g,
• ugljikohidrati - 0 g

Kako odabrati

Dok su na odmoru u drugim zemljama i na lokalnim tržištima, naši sunarodnjaci ponekad dobiju ponudu za kupnju mesa od deva. Mnogi se od njih ne usude to učiniti, jer ne znaju za njegova potrošačka svojstva, niti kako ih kuhati, niti kako odabrati. Iako to nije osobito teško. Barem nije ništa teže od kupnje i pripreme govedine.

Kada kupujete meso od deve, morate uzeti u obzir da meso uzeto iz različitih dijelova trupa ima različita gastronomska svojstva. Starost životinje također je od velike važnosti. Meso odraslih i starih deva je žilavo, što ozbiljno komplicira postupak kuhanja, jer je potrebno koristiti dodatne metode omekšavanja i dorade. Izbjegavajte kupovati tamnocrveno, smeđe i sivo meso deva, jer to samo znači da se meso ne uzima od mladih jedinki. Ovdje što je svjetlije to bolje. Stoga, prije kupnje, zamolite prodavača da vam pokaže čitav asortiman. Neće biti suvišno usporediti meso nekoliko trgovaca, a tek nakon toga donijeti konačni izbor.

Kako čuvati meso od deva

Bilo koje meso može se čuvati samo u hladnjaku. Prije kuhanja može ležati u zajedničkoj komori 1-2 dana, ali budući da možda ne znate koliko je dugo bilo na pultu, odmah po povratku kući mora se kuhati ili staviti u zamrzivač. S obzirom na to da deve nema na sjeveru, a hrana se vrlo brzo pogoršava u vrućim klimatskim uvjetima, ova je preporuka vrlo ozbiljna.

U zamrzivaču na temperaturi od -18 ° C i nižim, meso može ležati šest mjeseci. Usput, pogrešno je mišljenje da ako se prehrambeni proizvod zamrzne i isključi truljenje, tada se može zauvijek čuvati. Ovo nije istina. U uvjetima niskih temperatura, struktura mesnih tkiva nastavlja se pogoršavati, a neke bakterije se mogu razmnožavati do -18 ° C.

Drugi način da spasite meso devine je da ga osušite. Osušeno meso u zajedničkoj komori iu zatvorenom hladnjaku može se čuvati 1-2 mjeseca. Pečaćenje je potrebno kako meso ne bi upijalo mirise drugih proizvoda, te kako drugi proizvodi ne bi počeli mirisati na suho meso devine. Ne preporučuje se zamrzavanje sušenog mesa deve jer može dobiti gorak okus.

Upotreba devinog mesa u kuhanju

Meso deve jedna je od najukusnijih vrsta mesa. Za mnoge narode služi se samo praznicima, iako postoje i takve etničke skupine kojima je meso od deva osnova njihove svakodnevne prehrane i glavni sastojak raznih nacionalnih jela. Najveći ljubitelji mesa deva su beduini i drugi arapski narodi koji žive na Bliskom istoku.

Meso deve odlično se slaže sa zelenim povrćem, žitaricama, krumpirom, mrkvom, kupusom, ljutim začinima i začinima, sojinim umakom, pićima.

Jedno od najpopularnijih jela u sjevernoj Africi je tajin (tagine) - meso deve pečeno s krumpirom. Ovo jelo oduševljava i najsofisticiranije sladokusce, kako među lokalnim stanovništvom, tako i među turistima.

Bezbrojni recepti od mesa deve poznati su među narodima Azije, nije slučajno što je u velikoj potražnji i često je deficitarno. Tamo se obično puši i suši s raznim začinima, ali najpopularnije jelo je varivo od deve s povrćem. U ovom slučaju, najvrjednije je devino meso s grba, i dimljene devine grbe - vrhunac užitka.

Devine grbe bogate su mastima, pa se svinjska mast dobivena od njih podgrijava radi dobivanja devine masti, koja se u kuhanju koristi na isti način na koji koristimo svinjsku mast. Štoviše, na mjestima gdje se deve šire, ta se mast cijeni više od janjeće i goveđe masti.

Može se jesti meso s raznih dijelova trupla deve: od jezika do stražnjih udova i repa. Okus devinog mesa vrlo je sličan okusu govedine, samo što je devino meso mekše i sočnije.

Meso od deve može se kuhati, pržiti, dinstati, peći, soliti itd. Ako niste upućeni u užitke orijentalne kuhinje, možete ga koristiti za kuhanje juhe, pripremanje variva, šašlika, šawarme, roštilja, okruglica, čebureka, bjelanjaka itd. .

Meso mlade deve kuha se 45-55 minuta, za sredovječne i starije - do 4 sata. U potonjem slučaju, da biste skratili vrijeme kuhanja i učinili meso mekanim, marinirajte ga u octu 3 sata prije kuhanja.

Korisna svojstva mesa deve

Meso deve je dijetalno meso, jer je njegov sadržaj kalorija samo oko 160 kcal / 100 g. Kuhano meso sadrži manje vlage (!) I stoga više kalorija od sirovog mesa - oko 230 kcal / 100 g. To je još uvijek mnogo manje od svinjskog mesa, a sve zahvaljujući tome što meso deva sadrži vrlo malo masti i, shodno tome, kolesterola.

Stoga se meso deve preporučuje osobama s problemima prekomjerne težine i kardiovaskularnim bolestima. Ali u potonjim slučajevima najbolje je jesti kuhano i dinstano (ali ne i prženo) meso od deve. Dimljeno i suho meso deve je štetno.
Meso deve sadrži razne hranjive sastojke. Bogat je vitaminima i mineralima.

Udio bjelančevina u mesu deve je veći nego u mnogim drugim mesnim proizvodima, što je vrlo važno u slučaju nedostatka proteina, iscrpljenosti, mišićne distrofije, anemije itd.
Deva je vrlo bogata takozvanim hem željezom, koje tijelo savršeno apsorbira. Stoga meso deva ne samo da podiže razinu hemoglobina, već i štiti tijelo od raznih bolesti povećavajući imunitet.

Meso deva sadrži puno kalija, čiji se nedostatak nalazi u većini svjetske populacije. Cink, koji je dio mesa ove životinje, potiče obnavljanje stanica, ubrzani rast, povećava potenciju i blagotvorno djeluje na živčani sustav.

Meso deve bogato je tvarima korisnim za kožu i sluznicu. Poboljšava probavu, smanjuje stvaranje crne žuči, stimulira gušteraču, pomažući pritom normalizaciji razine šećera u krvi. Uz to, meso deve djeluje antioksidativno i protuupalno.

Devina jetra i bubrezi doslovno su "punjeni" vitaminom B2 (riboflavinom), koji je neophodan za funkcioniranje mnogih tjelesnih sustava, a posebno živčanog.

Kontraindikacije za uporabu mesa deva

Nema specifičnih kontraindikacija za jedenje mesa ovih životinja. Stoga se morate usredotočiti samo na individualnu toleranciju proizvoda.

Meso deve s lukom i krumpirom u mangalu

Sastojci:

• 1.8-2 kilograma devine kosti bez kostiju;
• 450 grama devine masti;
• 1 kilogram krumpira;
• 450-500 grama luka;
• 15 grama svježeg kopra;
• sol i crni papar po ukusu.

Način kuhanja:

1. Očistite meso iz žilica i filmova. Podijelite na 6 dijelova, svaki izrežite na kocke veličine oko 1.5 centimetra. Ostavite 5 obroka na hladnom mjestu, a jednu ostavite. Luk nasjeckajte na tanke pola prstene. Slaninu sitno nasjeckajte, krumpir narežite na isti način kao i devino meso.
2. Zagrijte veliku tavu na maksimalnoj temperaturi, dodajte mast svinjskoj masti za jednu porciju (oko 70-80 grama). Nakon tri minute ispasti će čvarci, poslati im dio luka (70-80 grama), kuhati, miješajući, oko jedne i pol minute.
3. Sada stavite dio mesa u tavu, promiješajte, dodajte 150 grama krumpira i pržite dok se ne stvori umjerena kora. Za to vrijeme okrenite sastojke nekoliko puta. Začinite solju i paprom, zagrijte još 2 minute i prebacite u mangalo. Posljednja faza, koja traje 15-20 minuta, izvodi se u pećnici zagrijanoj na 200 ° C.