Nutritivna vrijednost i kemijski sastav.
Tablica prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| za ishranu | Količina | Norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
| Proteini | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
| Masti | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
| Ugljikohidrati | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
| Alimentarna vlakna | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
| Vodotporne igračke | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
| Pepeo | 5.45 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
| Vitamin B1, tiamin | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
| Vitamin B9, folat | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
| Vitamin C, askorbinski | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
| Vitamin PP, BR | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
| makronutrijenata | |||||
| Kalij, K | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
| Kalcij, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
| Magnezij, mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
| Natrij, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
| Sumpor, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
| Fosfor, P. | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
| Elementi u tragovima | |||||
| Željezo, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
| Mangan, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
| Bakar, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
| Selen, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
| Cink, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 1.586 g | najviše 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristić | 0.006 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 1.157 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.247 g | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.429 g | min 16.8 g | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 0.39 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 2.067 g | od 11.2 da 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 Linolic | 0.754 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 1.242 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.013 g | ~ | |||
| Omega-3 masnih kiselina | 1.248 g | od 0.9 da 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 Dokosapentaenojski (DPC), Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Omega-6 masnih kiselina | 0.767 g | od 4.7 da 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Energetska vrijednost je 310 kcal.
- žlica = 2.1 g (6.5 kCal)
- žličica = 0.7 g (2.2 kCal)
Šafran bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 14,8%, vitamin B6 - 50,5%, vitamin B9 - 23,3%, vitamin C - 89,8%, kalij - 69%, kalcij - 11,1 %, magnezij - 66%, fosfor - 31,5%, željezo - 61,7%, mangan - 1420,4%, bakar - 32,8%
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju na mrak. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oslabljenim svjetlom i sumrakom vida.
- Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u središnjem živčanom sustavu, u pretvorbi aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalne razine homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B6 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećene sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što rezultira inhibicijom rasta i diobe stanica, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljna konzumacija folata tijekom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, pothranjenost, urođene malformacije i razvojni poremećaji djeteta. Pokazana je snažna povezanost između razine folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
- Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranju imunološkog sustava, pospješuje apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do opuštenosti desni i krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
- kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, sudjeluje u procesima živčanih impulsa, regulaciji tlaka.
- Kalcij glavna je komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, zdjeličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
- Magnezij sudjeluje u metabolizmu energije, sintezi bjelančevina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, potrebno je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
- Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- Željezo dio je bjelančevina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava tijek redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- Mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija popraćena je usporavanjem rasta, poremećajima u reproduktivnom sustavu, povećanom krhkošću koštanog tkiva, poremećajima metabolizma ugljikohidrata i lipida.
- Bakar dio je enzima s redoks-aktivnošću i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju bjelančevina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
Oznake: kalorijski sadržaj 310 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, koliko je šafran koristan, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva šafrana