Sadržaj
Opis
Heljda je pravi simbol zdrave hrane, a sadrži više od 50 vrijednih tvari. Ova je žitarica jedan od lidera u sadržaju biljnih bjelančevina (više samo u mahunarkama). Štoviše, protein se dobro apsorbira.
Povijest heljde
Heljda je sjeme obične heljde. Riječ "heljda" potječe od skraćene verzije "grčke krupice" budući da je u Rusiju navodno došla iz Grčke.
Biljka je raširena po cijelom svijetu i smatra se drevnom kulturom. Njegova domovina su Indija i Nepal, gdje se ova žitarica počela posebno uzgajati prije 4 tisuće godina. Nadalje, uveden je u Aziju, proširio se na Bliski Istok i u Europu je došao oko 16. stoljeća.
Zbog aktivne trgovine heljdom između različitih zemalja, nazivala se različito; na primjer, u Italiji i Grčkoj, "tursko žito", a Francuska i Portugal su "arapski".
U Indiji je heljda i dalje od velike kulturne važnosti. Tijekom vjerskog festivala Navaratri, Hindusi mogu jesti samo određeno povrće, heljdu i druge žitarice. A u Nepalu se sjemenke heljde suše i grickaju kao međuobrok, kao što imamo sjemenke suncokreta.
Ova žitarica također se smatra važnom medonosnom biljkom - poznati med s osebujnim mirisom i okusom izrađen je od nektar heljde.
Sastav i sadržaj kalorija heljde
Sjeme biljke sadrži veliku količinu bjelančevina, što je tipično za sve žitarice. Ali njegovi su proteini posebni. Sadrže povećanu količinu posebnih aminokiselina - lizina i metionina, zbog kojih se vrlo lako apsorbiraju.
- Kalorični sadržaj 308 kcal
- Proteini 12.6 g
- Masti 3.3 g
- Ugljikohidrata 57.1 g
Blagodati heljde
Heljda je jedna od najbogatijih proteinskih žitarica. U tom smislu, drugi je nakon graška. Proteini heljde sadrže mnoge aminokiseline: lizin, triptofan, koji su neophodni za sintezu vlastitih proteina u tijelu. Stoga je heljda od velike važnosti za vegetarijance kao djelomična zamjena za mesnu hranu.
Također, heljda je bogata škrobom - ugljikohidratom koji hrani tijelo. Vlakna u sastavu daju dugi osjećaj sitosti, pa je ova žitarica omiljena u mnogim dijetama. Uz zatvor, ista vlakna pomažu povećati peristaltiku i poboljšati probavu. Iako u velikim količinama, heljda ima suprotan učinak.
Heljda je jedna od rijetkih zdjela žitarica koja sadrži kolin, vitamin B neophodan za funkcioniranje živčanog sustava. Neki znanstvenici vjeruju da ova žitarica čak smanjuje rizik od raka zbog visoke koncentracije flavonoida. Te tvari inhibiraju rast stanica karcinoma.
Heljda sadrži mnoge druge vitamine B i vitamine E i K topive u mastima koji se apsorbiraju samo zajedno s mastima.
Šteta od heljde
Uz umjerenu konzumaciju heljde, obično nema problema. Nekim ljudima te žitarice uzrokuju alergijske reakcije.
Heljda u velikim količinama može pojačati zatvor ako je osoba tome sklona. Naprotiv, heljda je nakon trovanja hranom prilično "lagan" proizvod za ponovno jesti.
Upotreba heljde u medicini
Prednosti ove žitarice u prehrani su neprocjenjive. Posebno su poznate "heljdine dijete", u kojima se jede jedna heljda i kefir. Naravno, svaka mono dijeta iznimno je štetna jer ne opskrbljuje tijelo svim potrebnim tvarima. No, ako heljdu uvrstite u glavnu prehranu, ona će vam doista pomoći pri mršavljenju. Žitarice opskrbljuju tijelo bjelančevinama, a osjećaj gladi ne nastaje tako brzo.
U klasičnoj medicini mnogi se pripravci proizvode na bazi žitarica. Istodobno se beru mnogi dijelovi biljke: cvijeće, lišće i stabljike. Ljekarnici tvar rutin dobivaju iz zeljastog dijela, a cvjetovi se koriste za proizvodnju biljnih pripravaka. Rutin se koristi za liječenje nedostatka vitamina P i poboljšanje propusnosti krvnih žila, što je narušeno kod mnogih bolesti - hipertenzije, reume i drugih.
Heljda je poznata i u narodnoj medicini. Pili su izvarak cvjetova heljde od suhog kašlja s bronhitisom. Juha također olakšava proces iskašljavanja. Sjeckani suhi ili svježi listovi pomažu zacjeljivanju gnojnih rana i ranica.
Sjemenke heljde zanimljivo se koriste u orijentalnoj medicini. Suhe žitarice nadopunjuju se terapijskim masažama: vrećice sa žitaricama zagrijavaju se i zatim postavljaju na problematične točke. Čak i toplina poboljšava protok krvi u tkivima i smanjuje bol. U kozmetologiji se grubo heljdino brašno dodaje pilingima i pilingima radi čišćenja kože.
Vrste i sorte
Poljoprivredna kultura od koje se proizvode dobro poznate žitarice naziva se "heljda". Ovu riječ ne treba miješati s kolokvijalnim nazivom žitarica - "heljda".
U kuhinji azijskih zemalja i tradicionalnim žitaricama i brašnom od njih koriste se i izdanci i njihovi listovi koji se prže, dodaju salatama, juhama i mesnim jelima kao začin. Uz pomoć ove nevjerojatne biljke možete dobiti med i ukloniti korov iz vrta jer heljda pripada sideritima - usjevima koji istiskuju druge.
U većini zemalja svijeta uobičajeno je da se njegove žitarice koriste u kulinarske svrhe, a to su kutne sjemenke obojene u različite smeđe tonove. Stupanj zasićenosti boje ukazuje na način obrade heljde. Ona može biti:
- zelenkasto - prirodno, nije podvrgnuto toplinskoj obradi;
- svijetlo smeđa - na pari;
- crvenkasto smeđa - pržena.
Potonja ima najduži vijek trajanja, a najkorisnija će biti prirodna heljda. Kada ga kupujete u trgovačkim lancima, trebali biste preferirati srednju verziju koja ima optimalan omjer hranjive vrijednosti i roka trajanja.
Okusne kvalitete
Okus mrvičaste heljdine kaše poznat je svima od djetinjstva. Nije ga teško pripremiti ako se pridržavate jednostavnih pravila. Često šteti okusu ove žitarice ako se ne poštuju udjeli žitarica i vode. Trebali bi međusobno korelirati, poput 1: 2. Ne lijevati vodu; treba je kuhati na pari, a ne kuhati, za što je također važno dobro zatvoriti poklopac posude. U slučaju nedostatka vode, kaša može izgorjeti.
Sposobnost žitarica da dobro upiju mirise također može utjecati na okus jela od njih. Čak će i heljda koja se djelomično prilijepila za dno posude biti potpuno pokvarena mirisom izgorjelog. No, zahvaljujući tom istom svojstvu, heljdu uobičajenog okusa možete ugodno raznovrsiti raznim dodacima: maslacem, prženim lukom s mrkvom, slaninom ili čvarcima.
Primjene kuhanja
Jedna od najpopularnijih žitarica vrlo je popularna među kuharima u svim oblicima:
- kuhano nezemljeno, koristi se u juhama, punjeno guskama, patkama i odojcima;
- od proizvoda se priprema viskozna mliječna kaša, tepsije i kotleti;
- brašno se dodaje pečenim proizvodima, koristi se za izradu palačinki i fritula.
Rahla heljda može biti prilog raznim mesnim i ribljim jelima ili poslužiti kao samostalno jelo sa svim dodacima. Najbolje pristaje uz prženo povrće, gljive, variva od peradi, kuhana jaja i gulaš. Ništa manje popularno jelo od heljde za ljude svih dobi nije mliječna kaša s maslacem u koju možete dodati i med, grožđice i drugo suho voće.
Kako odabrati i čuvati heljdu
Postoji nekoliko vrsta ove žitarice. Najkorisnija i neprerađena je zelena. Ovo je primarni proizvod u obliku u kojem se bere heljda. Vegetarijanci ga obično jedu u proklijalom sirovom obliku, iako se okus može činiti prilično neobičnim.
Pržena suha žitarica postaje smeđa, poprima drugačiji okus. Zove se kernel. Smrvljeni nezemljišci prodaju se pod nazivom "pogon od heljde". Kuha se puno brže, ali sadrži manje hranjivih sastojaka. Na pari spljoštene žitarice postaju pahuljice, koje su prikladne za brzi doručak.
Bez obzira koju žitaricu odabrali, trebala bi biti suha, bez mirisa, pljesniva i pljesniva. Također, provjerite ima li u vrećici bugova. Stoga je bolje kupiti pretpakiranu heljdu - u njoj je manja vjerojatnost da će rasti paraziti.
Žitarice čuvajte u dobro zatvorenoj posudi, staklenci ili spremniku na tamnom mjestu. Ako su ispunjeni svi uvjeti, sapi mogu ležati nekoliko godina.