Sadržaj
Opis
Stari Grci su prije jela oprali ruke infuzijom lovora. Sada se lovorovi listovi koriste u kuhanju, klasičnoj i narodnoj medicini, u kemijskoj industriji i kozmetologiji.
Osušeni lovorov list možete pronaći u bilo kojoj prehrambenoj trgovini, domaćem uzgoju ili ubranom. Preporučeno razdoblje sakupljanja je od sredine studenoga do sredine veljače. Zdravi lovorovi listovi imaju tamnozelenu nijansu, bez mrlja i oštećenja, i odaju jak miris.
Lovor plemeniti - zimzeleni grm ili stablo, pripada obitelji lovor. Listovi su joj tamnozelene boje, s donje strane svjetliji, rubovi su blago valoviti.
Ponekad se pod imenom "Lovorovi listovi" mogu pronaći začini koji nemaju botaničku ni kulinarsku vezu s pravim lovorovim lišćem-takozvani indijski, indonezijski, zapadnoindijski "lovorov list". Lišće bolda (Peumus boldus), dalekog rođaka lovora, ima sličnu kulinarsku uporabu.
Povijest
Povijest lovorovog lišća seže tisućljećima unazad. Bila je popularna biljka još u antičkoj Grčkoj i starom Rimu. Prema ovoj legendi, nimfa Daphne pretvorila se u stablo lovora onima koji su tražili da se pretvori u drvo kako bi pobjegli od Apolona, koji je bio zaljubljen u nju.
Ugledavši svog ljubavnika u obliku stabla, Apolon je stavio vijenac od lovorovog lišća - od tada je običaj ukrašavati glave pobjednika na natjecanjima posvećenim Apolonu, a u našem pobjednici dobivaju "laureata", koji dolazi od riječi "lovor".
U Drevnoj Grčkoj i Drevnom Rimu voda i sobe izvorno su se mirisali lovorom. Lovor je u Europu prvi put došao kao lijek, ali vrlo brzo je stekao priznanje kao začin.
Sastav lovorovog lišća
Kemijski sastav lovorovog lista bogat je elementima prirodnog podrijetla. Na bazi biljke pripremaju se dekocije, infuzije, ekstrakti i vadi eterično ulje.
Lovorovi listovi sadrže fitosterol, linalool, eterično ulje, tanine, kamfor i kiseline - mravlju, najlonsku, uljnu, laurinsku, octenu. Sastav uključuje mnoge korisne spojeve kao što su masti, proteini, ugljikohidrati, vitamini skupina A, B, C, PP; makro i mikroelementi - magnezij, fosfor, natrij, cink, bakar, selen, željezo, mangan i kalij.
Zahvaljujući takvoj količini biološki aktivnih tvari, lovorov list koristi se u lijekovima za borbu protiv različitih bolesti.
Sorte lovora
- Indijsko lovorovo lišće (teipata, tei-pat) lišće je stabla Cinnamonum tamala (malabarski cimet), za koje se smatra da je njegova domovina na jugu Himalaje. Cimet dobiven s ovog drveta manje je aromatičan i nježnog okusa od cejlonskog i kineskog. No, s ove se biljke uklanja mirisno lišće koje se koristi kao začin nazivajući ga listovima indijskog zaljeva. Listovi su tanki, žilavi, vrlo aromatični, s tonovima cimeta i klinčića. Služe kao zamjena za plemeniti lovorov list i vrlo su popularni u sjevernoj Indiji, gdje se nazivaju teipata ili tei pat. Indijski lovorov list dodaje se jelima od riže i mesa, a često je uključen u začinske mješavine "garam masala".
- Listovi indonezijskog zaljeva (salam) mirisni su listovi indonezijskog drveta Eugenia polyantha iz porodice mirta. Ovi su listovi mali, mirisni, kiselkastog adstringentnog okusa, poznati začin u kuhinji Indonezije i Malezije. Upotreba indonezijskog lovorovog lista često je ograničena na ta područja.
- Zapadnoindijski lovorov list - Pimenta officinalis Lindl piment. Kao začin, ovo se lišće koristi u zemljama njihovog rasta - na primjer, na Karibima se često puni mesom.
- Boldo je začin ubran sa stabla čileanskog Peumus boldusa. Aromatično lišće bolda koristi se u kuhanju na sličan način kao i lovorov list. Njihov pomalo gorak okus i izražena aroma odlično se slažu s jelima od ribe i gljiva. Kao začin, lišće bolda je rijetko, ali se smatra vrijednim, jer daje jedinstven okus i aromu.
Okus i aroma
Pomalo slatkasto začinske arome umjereno gorko-smolastog okusa
Kako odabrati zaljevske listove
Kvalitetni lovorovi listovi prepoznaju se po snažnoj aromi i jarkoj maslinastoj boji. Listovi trebaju biti srednje veliki, bez naslaga i oštećenja.
Blagodati lovorovog lišća
Lovorov list je prirodni antiseptik koji djeluje protuupalno i ima analgetički učinak. Njegova se infuzija vode uzima u liječenju bolesti usne šupljine, pustuloznih bolesti kože i sluznice, za dezinfekciju ogrebotina ili rana.
Antiseptički učinak pružaju mravlja i najlonska kiselina, kamfor i tanini prisutni u zaljevu.
Lovorov list također je koristan za one koji pate od nesanice ili povećane razdražljivosti, nervozne razdražljivosti. Miris lovorovog lišća ili kupanje odvarom nježno utječe na čovjekov živčani sustav. Sedativni učinak je posljedica linalola uključenog u sastav.
Uvarak od lišća pomaže u suočavanju s virusnom infekcijom u tijelu, za jačanje imunološkog sustava tijekom razdoblja sezonskih bolesti. Alat je učinkovit samo u složenoj terapiji. Zbog ovog korisnog svojstva, lovorov list obvezan je laurinskoj kiselini.
Lovorovi listovi Primjena u medicini
Lovorov list je prirodni antiseptik koji djeluje protuupalno i ima analgetički učinak. Njegova se infuzija vode uzima u liječenju bolesti usne šupljine, pustuloznih bolesti kože i sluznice, za dezinfekciju ogrebotina ili rana. Antiseptički učinak pružaju mravlja i najlonska kiselina, kamfor i tanini prisutni u lovorovom listu.
Lovorov list također je koristan za one koji pate od nesanice ili povećane razdražljivosti, nervozne razdražljivosti. Miris lovorovog lišća ili kupanje odvarom nježno utječe na čovjekov živčani sustav. Sedativni učinak je posljedica linalola uključenog u sastav.
Uvarak od lišća pomaže u suočavanju s virusnom infekcijom u tijelu, za jačanje imunološkog sustava tijekom razdoblja sezonskih bolesti. Alat je učinkovit samo u složenoj terapiji. Zbog ovog korisnog svojstva, lovorov list obvezan je laurinskoj kiselini.
Korisni učinci:
živčani sustav, umiruje ga i jača.
probava poticanjem apetita.
zglobove, sprečavajući taloženje soli.
bubrega i mjehura, uklanjajući kamenje iz tijela.
koža s upalom.
Stručni savjet
Lovorov list polaže se brzinom od 1 lista na 1 litru tekućine.
Prije upotrebe lovorov list se sortira, opere u hladnoj vodi i stavlja u prva jela 5-10 minuta prije kuhanja, a u druga jela zajedno s pirjanim povrćem 30-40 minuta prije kraja pirjanja.
Uvarak lovorovog lista uklanja ustajalu tekućinu iz tijela. Nakon što ga se riješila, osoba će se osjećati lakše, uključujući i fizički: nekoliko dodatnih kilograma otići će s tekućinom. Učinak se postiže zbog prisutnosti eteričnih ulja i maslačne kiseline u lovorovom listu, koji aktiviraju metaboličke procese u tijelu. Brzi metabolizam igra važnu ulogu u borbi protiv prekomjerne težine.
Budući da naslage soli izazivaju bol u zglobovima, soli se moraju ukloniti. Liječenje lovorovom juhom provodi se uz dijetu 6 dana, s kratkom pauzom nakon 3 dana. Slična metoda liječenja koristi se za reumatske bolesti.
Lovorov list U kozmetologiji
Zahvaljujući bogatom kompleksu makro- i mikroelemenata koji čine "lavrushku", koristi se za borbu protiv problema s kožom - aknama, masnim sjajem, proširenim porama i oslabljenom kosom - mutne boje, lomljivosti. Preporučuje se izvarak lovorovog lišća za brisanje područja s aknama. Infuzija lišća lovora pomoći će postići sjaj i ojačati kosu. Tonirajuće maske s ekstraktom lovorovog lista u velikoj su potražnji među ženama.
Infuzija lišća lovora koristi se za brisanje stopala zahvaćenih gljivicama, uz pojačano znojenje, jaki svrbež i peckanje. Infuzija smiruje oštećenu kožu nogu, uklanja neugodne mirise, suši kožu i odolijeva virusnim infekcijama.
Primjene kuhanja
- Nacionalne kuhinje: posvuda
- Klasična jela: Lovor se najčešće koristi u raznim umacima, juhama, juhama i sosovima. Marinade i salamure nezamislive su bez lovorovog lišća. Odlično se slaže s drugim jelima - mesom, povrćem ili ribom. U prvim tečajevima lovorov list stavlja se 5-10 minuta prije kuhanja, u drugom - 15-20 minuta. Nakon pripreme jela, lovorov list se uklanja, jer jelu može dodati pretjeranu gorčinu. Umacima se preporučuje dodati lovor u prahu.
- Upotreba: kao začin lišće lovora koristi se svježe i češće u sušenom obliku, a može se naći i mljeveni lovor, ali brzo gubi aromu, stoga se lovorov list preporučuje samljeti neposredno prije upotrebe.
- Primjena: Juhe i juhe, pripravci, umaci, riba, meso, povrće, mahunarke, perad