Sadržaj
Posao barmena zahtijeva vještinu, osobnost i izdržljivost za rad do kasno u noć, što je prilično teško. Mnogi ljudi žele raditi kao barmen, pa prije nego što se upustite u ovo zanimanje morate naučiti sve osnovne barmenske tehnike i zapamtiti sva popularna pića.
Komunikativnost
Barmen mora znati održavati razgovor s gostima, barem biti upoznat s najnovijim svjetskim vijestima i trendovima.
Barmen mora “upijati” nove informacije o alkoholu, koktelima, miksologiji, sastojcima kako bi razvio vlastiti stil, kako bi mogao iznenaditi i one “najiskusnije”, te na kraju postati uspješan barmen. Možda je to osnovno pravilo uspješnog barmena.
Tajna uspjeha iz Belvedere votke
Crveni bakreni prah prodaje se u trgovinama. Prilično korisna stvar u poslu barmena. U staroj Indiji bakar se smatrao vrlo korisnim i koristio se za liječenje bolesti očiju i kože.
U suvremenoj medicini koristi se za živčane poremećaje, aritmije, a također i kao lijek za neplodnost. Ali ima još jedno svojstvo koje možete koristiti u svom baru.
Pomiješate li malo bakrenog praha s bjelanjkom, tada će pjena u koktelu biti gušća i više nego bez bakra.
Pokušajte dodati mali prstohvat soli u slatki smoothie. Desetljećima se sol koristi u proizvodnji bombona. Ona će moći naglasiti okus koktela ako upotrijebite savjet.
Barmen mora biti sposoban raditi bez jiggera
Pokušajte raditi bez jiggera.
U jiggeru uvijek ostane malo alkohola, a onda se jednostavno ispere vodom, a bez barske žlice i jiggera proizvod se ne bi trošio.
Danas je alkohol prilično skup proizvod, kao i ostali sastojci bara. Osim toga, barmen će moći iznenaditi gosta koji će sigurno cijeniti točne pokrete barmena, a ne srednje mjerenje alkohola u mililitrima.
Također, nemojte zaboraviti da se shaker može protresti na bezbroj načina, a ne samo na jedan ili dva. Isprobajte "ritam svog srca". Izgledat će lijepo i može se odraziti na koktel na bolje.
Okus koktela
Aroma koktela jedna je od najvažnijih komponenti uspjeha. Zašto? Jer 80-90% onoga što percipiramo kao okus je zapravo miris.
Na primjer, bjelanjak, naprotiv, upija mirise. Stavite li nekoliko proteina u novi hladnjak, potpuno ćete se riješiti mirisa plastike. Glavna stvar je ne koristiti ove proteine u kuhanju.
Sada zamislite da su bjelanjci bili na zelenom travnjaku. Što će se dogoditi? Naravno, proteini će upiti arome cvijeća i trave. Rad s takvim proteinima pravi je užitak.
U koktel nije ni potrebno dodavati nikakve sastojke, potrebno je samo da ti sastojci leže pored bjelanjaka.
Koncept barskog menija jednako je važan kao i dizajn interijera bara. Važno je kako razdvojite koktele na meniju. Osobno se bojim sekcija “Longdrink” ili “Shots”.
Puno je zanimljivije što se na jelovniku nalaze, primjerice, proljetni, ljetni, jesenski, zimski kokteli. Ne morate to raditi na ovaj način, budite kreativni s tim.
Podjela koktela u niše odjeljke stvara još više prostora za maštu.
S takvim jelovnikom odmah ubijate dvije muhe jednim udarcem: brzo koncentrirate pažnju klijenta i optimizirate koktel meni.
Feng Shui u svemu
Za mene feng shui nije prazna riječ. Vjerujem da se negativne emocije ne odražavaju samo na naše fizičko ili psihičko zdravlje, već i na sve što radimo. Ako napravimo koktel u ovakvom raspoloženju, bit će “negativan”. A barmenska umjetnost ne bi trebala biti takva.
Percepcija gosta o koktelu uvelike ovisi o osobnosti barmena. Vaša jedva primjetna iritacija može natjerati gosta da odmah odbije čak i potpuno uspješan koktel.
Barmen bi trebao usrećiti gosta. Ljudi idu u bar radi unutarnjeg sklada i opuštanja. I zato morate imati pravu poruku. Ako ne možete dati radost ili osmijeh, učinite nešto drugo.
Kako uzeti slamku za koktel
Barmen uvijek mora imati na umu da pokupi slamu za valoviti dio, gdje se savija.
Gosti su gadljivi i izbirljivi. Ako cijev nema zavoj, onda se prema neizrečenom pravilu uzima za dio koji se ne pije ili za sredinu.
Nažalost, nije rijetkost da barmen u diskotekama jednostavno uzme slamku odozgo i spusti je u koktel.
Vrlo impresivno izgleda rad barmena koji kliještama uzimaju cijevi.
Na mnogim miksološkim natjecanjima sudionici često koriste ovu tehniku kako bi se izdvojili od konkurencije i impresionirali žiri.
Zašto polirati čiste naočale
Svi su sigurno vidjeli u različitim filmovima kako barmeni u pozadini poliraju čiste čaše.
Postavlja se pitanje: zar stvarno nemaju što drugo raditi? A što rade kad protrljaju i poliraju sva stakla? Međutim, brisanje čaše prije posluživanja je korisno iz nekoliko razloga.
Kao prvo, gost je zadovoljan što mu je takva briga iskazana.
Drugo, morate obrisati staklo iz higijenskih razloga.
Često se čaše pohranjuju ili jednostavno na policama ili vješaju na posebne metalne držače.
U svakom slučaju, prašina, nevidljiva oku, taloži se na stijenkama stakla. To je to i potrebno ga je izvaditi iz posuđa.
Čaše možete obrisati bilo kojom upijajućom krpom, ali najbolje su platnene salvete.
Profesionalci ne preporučuju brisanje čaša za pivo i šampanjac.
Velike prednosti salvete
Ne možete se ni sjetiti kada ste zadnji put poslužili pivo ili koktel bez ubrusa ili podmetača? Ali u mnogim se barovima to još uvijek prakticira. Ali ovo je neizgovoreno pravilo kada se uslužuju gosti u baru.
Ubrus ili podmetač ispod čaše obavljaju nekoliko funkcija odjednom, od kojih je prva estetska ljepota posluživanja pića.
Slažete se da čaša piva na podmetaču s logotipom marke ili svijetli koktel na salveti izgleda lijepo i vrlo impresivno.
Barmen uvijek treba zapamtiti da je bolje staviti jednostavnu salvetu ispod čaše piva nego podmetač s drugačijim logom piva.
A što vidimo u našim barovima i pubovima? Tako je, trajno kršenje ovog pravila.
Druga važna funkcija salvete ili podmetača je zaštita šanka od vlage.
Salveta i stalak izrađeni su od materijala koji upijaju vlagu, tako da kapljice pića ili kondenzata sa stijenki čaše ne ostaju na površini stalka.
U tom slučaju, barmen ne treba često brisati radnu ploču, a gost se neće nehotice zaprljati.
Treća funkcija je brzina usluge, kada nekoliko barmena istovremeno radi za šankom.
Razmotrimo uobičajen slučaj. Gost naručuje dva pića ne određenom barmenu, već jednostavno "u šank".
Kako bi se izbjeglo dupliciranje narudžbi, barmen, koji je prvi čuo zahtjev, stavlja dvije salvete na pult i počinje pripremati piće. To znači da je narudžba već u obradi.
Nikada, zapamtite, nikada nemojte koristiti krive, osušene ili prljave podmetače i nemojte štedjeti na salvetama.
Sada ste bliže savršenom baru. Iskoristite nagomilano iskustvo poznatih barmena, a Vaši gosti uvijek će biti zadovoljni kvalitetom usluge na šanku.
Aktuelnost: 24.02.2015
Oznake: Savjeti i life hacks