Balzam

Balzam je koncentrirana alkoholna infuzija na bazi korijena i biljaka. Snaga ovog pića od povrća doseže 40-45%. Gotovo svi melemi koriste se u medicini, a ne u gastronomiji. Prodaju se u gustim keramičkim bocama koje štite tekućinu od ultraljubičastih zraka i zraka. Minimalne koncentracije melema dodaju se alkoholnim koktelima, pecivima, grickalicama ili glavnim jelima. Važno je ne pretjerati s dijelom balzama, inače će jelo poprimiti karakterističan "ljekoviti" okus.

Što trebate znati o melemu, u kojim će receptima biti prikladan, kakav je značaj ovog pića za alkoholnu kartu i kao lijek?

Opće karakteristike proizvoda

Melem – alkoholna tinktura na bazi jedne ili više ljekovitih biljaka [1]. Nekim vrstama melema dodaju se sastojci životinjskog podrijetla (primjerice jelenji rogovi ili pčelinji med). Proizvod je klasificiran kao jaka alkoholna pića, jer je koncentracija alkohola u njemu 40-45% [2]. Tekućina ima specifičan "balzamični" okus koji se sastoji od aromatičnih ulja, biljaka i sjemenki. U klasičnim receptima za melem postoji više od 40 sastojaka. Skladno kombinirati desetak različitih ljekovitih biljaka, sjemenki i korijena prilično je teško, pa se recept za piće obično drži u tajnosti.

Asortiman i obim proizvodnje biljnih ljekovitih napitaka je minimalan. Nekima se ne sviđa izraženi koncentrirani okus alkohola, dok drugi sumnjaju u njegove ljekovite sposobnosti i preferiraju tradicionalne lijekove. Kao što znate, potražnja stvara ponudu, pa balzam zauzima mali segment tržišta.

Etimološka napomena: izraz je prešao u ruski iz njemačkog. Njemačka riječ "das Balsam" prešla je dug put od latinske riječi "Balsamum" i grčke riječi "βάλσαμον", koje su posuđene iz arapskog izvora.

Povijesne informacije

Postoji nekoliko verzija podrijetla balzama. Jedan od njih usko je isprepleten sa životom pagana. Vjeruje se da je prototip moderne alkoholne tekućine "suriya". Ovo je drevno pogansko piće, koje su vještice i magovi pravili od posebnih ljekovitih biljaka. Međutim, ovu verziju opovrgavaju pouzdane povijesne činjenice. Visoko koncentrirana pića na bazi alkohola i biljnih sastojaka pojavila su se u Rusiji mnogo kasnije.

Povijest balzama započela je tek sredinom 1752. stoljeća. U to je vrijeme farmaceut iz Rige Abraham Kunze stvorio svoj "čudotvorni balzam". Ljekarnik je kao osnovu uzeo stare recepte biljnih tinktura. Malo je poboljšao recepturu, dugo tragao za skladnim kombinacijama ljekovitog bilja, nakon čega je stvorio savršen spoj okusa, snage i korisnih svojstava. Balzam je dobio autobiografsko ime - "Kunze". U XNUMX. godini ljekovita tekućina predstavljena je carici Katarini II. Catherine je cijenila balzam u njegovoj pravoj vrijednosti i naredila da se napravi u industrijskim razmjerima.

Kasnije je Kunze pretvoren u Riga Black Balsam, iako je njegova receptura ostala praktički nepromijenjena. Modernija verzija balzama pojavila se 1874. godine zahvaljujući naporima industrijalca iz Rige Alberta Wolfschmidta. Nekoliko godina kasnije (1900.) izgrađena je poznata tvornica Latvijas Balzams. [3]. Godine 1939. proizvodnja Riga balzama potpuno je obustavljena: obitelj, koja je preuzela proizvodnju i zadržala recepturu proizvoda, otišla je u Njemačku.

Sovjetski tehnolozi pokušali su vratiti izgubljeni recept. U potrazi su se okrenuli narodnim receptima i stvorili nekoliko potpuno novih varijacija ljekovite alkoholne tekućine. [4]. Godine 1950. obnovljena je tradicionalna receptura, a deseci varijanti balzama pušteni su u industrijski promet. Dovedena je u pitanje kvaliteta dotad nepoznatih balzama, no tradicionalni Riga balzam čini najveći dio prodaje.

Poznate vrste proizvoda:

  • Riga crna [5];
  • Ussuri
  • Bittnerov balzam;
  • “Jedinstven”;
  • Fernet Stoke;
  • "Krasnaya Polyana";
  • Becherovka
  • Fernet Branca.

Korisna svojstva alkoholnog pića

Ova alkoholna infuzija pravo je skladište korisnih tvari. Sadrži organske kiseline, vitamine, minerale, bjelančevine, masti, ugljikohidrate i tanine iz ljekovitog bilja. [6]. Melem se smatra vrstom biljne energije. Pomaže u otklanjanju umora, usklađivanju rada tijela tijekom intenzivnog fizičkog i mentalnog stresa. Ponekad se tekućina konzumira kao aperitiv za povećanje salivacije i apetita prije glavnog obroka.

Kao profilaksa virusnih i zaraznih bolesti, alkoholna infuzija se koristi zajedno s čajem ili medom. Dovoljno je nekoliko žlica za jačanje imunološkog sustava, pojačano lučenje znoja i iskašljavanje iskašljaja iz bronha.

U tradicionalnoj medicinskoj praksi matičnjak se ne koristi, ali se u narodnoj medicini matičnjak smatra jednim od najučinkovitijih organskih lijekova. Uz njegovu pomoć štite organizam od žučnih kamenaca, smiruju i jačaju živčani i kardiovaskularni sustav, poboljšavaju rad probavnog trakta i usklađuju metaboličke procese. [7].

Neke vrste balzama pomažu riješiti se poremećaja spavanja, hiperekscitabilnosti i nedostatka energije. [8]. Često se piće propisuje za postoperativno razdoblje kako bi se smanjilo opterećenje tijela i pomoglo mu da vrati uobičajenu razinu funkcionalnosti.

Kao preventivna mjera, ova biljna alkoholna infuzija propisana je za:

  • gastritis;
  • peptična ulkusna bolest;
  • diskinezija;
  • poremećaji crijeva;
  • bol u mišićima i slabost u zglobovima;
  • niska zaštitna svojstva imunološkog sustava;
  • akutne respiratorne bolesti, tonzilitis.

Preporučena preventivna doza za zdravu odraslu osobu je 20-30 mililitara alkohola dnevno. Prije nego što ga počnete koristiti u medicinske svrhe, bolje je posavjetovati se s liječnikom kako ne biste naštetili tijelu.

Moguća šteta od biljne tinkture

Sastav pića može uključivati ​​više od 40 komponenti. Prije uporabe važno je provjeriti da niste alergični na bilo koju komponentu balzama, inače se ne mogu izbjeći posljedice različite težine.

Glavno pravilo - ne zlorabite tinkturu [9]. Ako ga pijete u medicinske ili profilaktičke svrhe, svakako se posavjetujte s liječnikom. Ako ga pijete iz užitka, onda se vodite vlastitim osjećajima ili jednostavno vjerujte iskusnom barmenu.

Alkohol je zabranjen trudnicama i dojiljama, adolescentima ispod 18 godina te odraslim osobama sa zatajenjem bubrega/jetre.

Značajke sastava

Melem je najčešće višekomponentni napitak. Gotovo svi njegovi sastojci biljnog su podrijetla, pa je vrlo teško odabrati najskladniji sastav: previše je izraženih okusa i mirisa.

Balzam se naziva ne samo višekomponentnim pićem, već i njegovim pojedinačnim komponentama. Aromatična smola iz određenih vrsta drveća ili gusta biljna ulja nazivaju se ovim pojmom. Specifičnost pića određuje njegov sastav, a to, pak, koristi. Što se najčešće dodaje melemima?

Glavne komponente balzama i njihova svojstva
SastavniKarakteristike i korisna svojstva
BadianOsušeni plod cvjetnice, koji se koristi kao začin. Pomaže u suočavanju s patologijama dišnog sustava, groznicom, bolestima gastrointestinalnog trakta.
Zeleni anisOsušeno sjeme jednogodišnje biljke. Imaju dezinfekcijska svojstva, poboljšavaju izlučivanje/motilitet crijeva i pročišćavaju dišne ​​puteve. Preporuča se koristiti za dojenje, kolike, nadutost, gastritis i patologije gušterače.
KardamomPlodovi zeljaste biljke, koji se smatraju jednim od najskupljih začina na svijetu. Kardamom učinkovito uklanja sluz iz organizma, pa se naširoko koristi kod bronhitisa, astme, kašlja i prehlade. Začin se može koristiti kao sredstvo za higijenu usne šupljine i disanja: neutralizira patogenu mikrofloru i neugodan miris.
Hrastova koraEkstrakt iz kore drveta. Uz njegovu pomoć liječe sluznicu usne šupljine (na primjer, kod stomatitisa) i uklanjaju crijevne poremećaje.
RuzmarinRužmarin normalizira probavu, pojačava kontrakcije srca i nakratko povisuje krvni tlak. Komponenta ima tonik i koleretski učinak, ublažava živčanu napetost i stres. Blagotvorno djeluje na moždanu cirkulaciju, vid i pamćenje.
ŠafranUključeno u popis najskupljih začina na svijetu. U znanstvenoj javnosti pojavile su se informacije o korištenju šafrana za liječenje smrtonosnih oblika raka. Iz začina je izolirana specifična kiselina koja namjerno uništava matične stanice raka iz tumora gušterače. Također, začin pomaže u borbi protiv depresije.
SmrekaBiljka pomaže blokirati bol, ojačati zaštitne funkcije tijela i uskladiti rad bubrega. Juniper također pomaže ublažiti otekline i pokrenuti proces regeneracije u tkivima.
HiljadugodišnjiIma baktericidno, protuupalno i hemostatsko djelovanje. Biljka se koristi za manji gubitak krvi, patologije želuca i bilijarnog trakta.
angelikaLjekovita biljka koja potiče apetit, izlučivanje sline, pomaže da se hrana brže probavi i bolje apsorbira. Koristi se kao diuretik i antispazmodik.
NanaBiljka ima vazodilatacijski i analgetski učinak. Ima koleretski učinak, potiče probavu i pomaže u uspostavljanju psiho-emocionalnog sklada. Najčešće se koristi kao biljni lijek za smirenje.
CimetKoristi se u tradicionalnoj i tradicionalnoj medicini. Eterična ulja cimeta pomažu u borbi protiv prehlade i vaskularnih bolesti.

Upotreba pića u kuhanju

Melem se može koristiti u svim receptima koji sadrže alkohol. Najčešće se ove aromatične alkoholne tekućine dodaju marinadama, umacima, umacima, tekućinama za pečenje, prženje, pirjanje i roštiljanje.

Melem se odlično slaže s mesnim i ribljim jelima, od njih možete napraviti umak ili odličnu marinadu. Glavna stvar je jasno pratiti dozu alkohola, jer se neće svima svidjeti njegov biljno-ljekoviti okus.

Također, ovaj specifičan napitak možete dodati u peciva – i slatka i slana. Balzam je pogodan ne samo za muffine ili pite, već i za hladne deserte. Tradicionalni tiramisu i sabayon krema zasjat će potpuno novim aspektima zahvaljujući biljnoj tinkturi. Počnite eksperimentirati i pretvorite poznate slastice i grickalice u inovativna gastronomska remek-djela. Još jedno jelo koje se može diverzificirati alkoholnom tinkturom je juha. Alkohol treba dodati na samom kraju kuhanja, a njegovu koncentraciju mijenjati prema ukusu.

Kako piti melem kao alkoholno piće?

U pravilnoj tehnici korištenja balzama skriva se njegov poseban okus i omotavajući učinak na receptore. Piće mora biti dobro ohlađeno prije pijenja. Temperatura pri kojoj je staklena boca balzama prekrivena ledenim premazom smatra se idealnom, a struktura pića postaje viskozna i zasićena. Alkohol se mora uliti u minijaturne čaše i piti u malim gutljajima, uživajući u svakoj porciji, rastavljajući ga na komponente. Biljni alkohol ne treba grickati: hrana će ubiti percepciju i čistoću okusa, ali cigara će biti izvrstan pratilac za nekoliko čaša melema.

Još jedan uobičajeni način konzumiranja napitka je u kombinaciji s čajem ili kavom. Nekoliko žlica melema (ne više) pomoći će otkriti potpuno nove aspekte poznatih pića. U tom slučaju ćete izbjeći opijenost, ali dovesti tijelo u ton i napuniti se dodatnom energijom.

Na zapadu se balzam tradicionalno poslužuje uz nekoliko vrsta alkohola. Klijent odlučuje kako će kombinirati okuse, snagu i teksture. Na primjer, možete uliti nekoliko kapi biljne tekućine u votku kako biste diverzificirali njezin okus ili u viski kako biste dodali nove i svijetle naglaske.

Alkoholna infuzija povrća često se dodaje koktelima. Najpopularniji je Black Night Dancer. Pripremljen je na bazi Riga crnog balzama, sirupa crnog ribiza, kole i nekoliko kapi limunovog soka. Svi sastojci se pomiješaju u shakeru, pretoče u posebnu čašu i ukrase višnjama.

Izvori
  1. ↑ Časopis “Pivo i piće”. – Nomenklatura potrošačkih svojstava balzama.
  2. ↑ Elektronički fond pravne i normativno-tehničke dokumentacije. – Tehnički propisi za alkoholna pića.
  3. ↑ Službena stranica Latvijas Balzams. – Riga crni balzam.
  4. ↑ Elektronički znanstveni časopis “Suvremeni problemi znanosti i obrazovanja”. – Dobivanje fitoadaptogenih balzama na bazi biljnih sirovina.
  5. ↑ Službena web stranica Riga Black Balsam. – Porijeklo crnog balzama iz Rige.
  6. ↑ Međunarodni poljoprivredni znanstveni časopis “Mladi i znanost”. – Balzami, ljekovita svojstva. Kontrola kvalitete.
  7. ↑ Časopis “Kemija biljnih sirovina”. – Antioksidativna svojstva biljnih proizvoda.
  8. ↑ Društvena mreža za znanstvenike ResearchGate. – O proučavanju antidepresivnih, anti-anksioznih i anti-migrenoznih svojstava niza komponenti “Riga Black Balsam”.
  9. ↑ Časopis “Famacist Practitioner”. – Melem: lijek ili suvenir?

Ostavi odgovor