Avokado

Opis

Avokado je zimzeleno drvo koje raste samo u vrućoj klimi, s plodovima u obliku kruške s velikim košticama unutra. Prednosti pulpe avokada za muškarce, žene i djecu posljedica su visokog sadržaja hranjivih tvari u njoj.

Povijest i zemljopis avokada

Zavičajem avokada smatra se Meksiko, iako su se i u drugim dijelovima američkog kontinenta njegovi plodovi u divljem obliku također sakupljali i jeli prije sedam stoljeća. Zahvaljujući španjolskim kolonijalistima, avokado se proslavio u drugim zemljama i dobio ime "aguacate", koje je blisko modernom zvuku. Izraz "avokado" zalijepio se za voće u 17. stoljeću kada su engleski botaničari opisivali biljke na otoku Jamajci.

Drevni stanovnici američkog kontinenta prvo su sakupljali i konzumirali divlje plodove biljke. Tada su od njih počeli birati najbolje i uzgajati avokado kao poljoprivrednu kulturu, nazivajući ih „šumskim uljem“. Zbog svoje hranjive vrijednosti voće je zauzimalo važno mjesto u njihovoj prehrani. Uz to, neka su plemena biljku cijenila kao afrodizijak, predstavljajući je kao simbol plodnosti mladenaca.

Izvan zone svog povijesnog podrijetla, avokado je raširen od 18. stoljeća u tropskim i suptropskim regijama drugih kontinenata. Od kraja 19. stoljeća pojavljuje se čak i u Rusiji. Različiti su ljudi ovo voće nazivali na svoj način: Inke - "kaput", Indijanci - "siromašne krave" zbog specifičnog sadržaja masti u plodu, Europljani - "aligatorska kruška" zbog posebnog izgleda.

Danas se biljka uzgaja u poljoprivrednim razmjerima. Prinosi i ukusnost sorti avokada poboljšani uzgojem čine ga učinkovitim za komercijalni uzgoj. U Izraelu, SAD-u, afričkim zemljama i Australiji poljoprivrednici s jednog stabla dobivaju do 200 kg plodova koji uz pravilnu njegu mogu održavati dobru produktivnost više od 50 godina.

Sastav i sadržaj kalorija u avokadu

Avokado je bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B5 - 27.8%, vitamin B6 - 12.9%, vitamin B9 - 20.3%, vitamin C - 11.1%, vitamin E - 13.8%, vitamin K - 17.5%, kalij - 19.4% , bakar - 19%

• Kalorije na 100 g 160 kcal
• Proteini 2 g
• Masti 14.7 g
• Ugljikohidrata 1.8 g

Kako odabrati avokado

Avokado je sferne ili kruškastog oblika i dug je 5 do 20 centimetara. Zreli plodovi imaju tamnozelenu blago hrapavu kožicu.

Da biste odabrali pravi proizvod, morate odrediti elastičnost voća. Da biste to učinili, držite avokado na dlanu i lagano stisnite prste.

Plod je zreo ako:

• otpor je bio opipljiv;
• udubljenje se brzo izravnalo.

Ako ostane udubljenje, voće je smrznuto i može biti trulo.

Ako je avokado jako tvrd, bolje ga je ne uzimati, jer tada nećete osjetiti nikakav okus.

Ako se na kori nalaze smeđe mrlje ili udubljenja, plod je truo.

Blagodati avokada

Jedu samo pulpu ploda koja sadrži veliku količinu vitamina (skupine B, E, A, C, K, folna kiselina), minerala (kalcij, fosfor, kalij, željezo, natrij, bakar, jod, magnezij i mnogi drugi). Unatoč visokom udjelu kalorija (u 100 g 212 kcal), avokado doprinosi gubitku kilograma zbog lako probavljivih mononezasićenih masti. Uz to, voće ne sadrži kolesterol.

Nutricionisti ovaj proizvod preporučuju osobama s bolestima kardiovaskularnog sustava, gastrointestinalnog trakta, kao i za opće poboljšanje tjelesnog stanja.

Manoheptuloza, koja se najviše nalazi u avokadu, pozitivno utječe na stanje živčanog sustava, smanjujući osjećaj umora i pospanosti. Znanstvenici planiraju u budućnosti koristiti ovu tvar kao "tabletu natašte" bez smanjenja stvarne prehrane, jer manoheptuloza smanjuje izlučivanje enzima potrebnih za apsorpciju glukoze.

Dakle, stanice dobivaju manje energije za istu količinu hrane. Pozitivan učinak malog gladovanja stanica otkriven je tijekom eksperimenata na miševima i majmunima tridesetih godina prošlog stoljeća - eksperimentalni su živjeli mnogo dulje od svojih kolega.

Šteta od avokada

Ne zaboravite na toksičnost kore i kostiju, a također ograničite upotrebu pulpe - jer ona sadrži puno masti. Zbog specifičnog sastava avokada može izazvati alergijsku reakciju, pa bi ovo voće trebalo unositi u prehranu postupno.

Vrijedno je koristiti avokado s pažnjom za dojilje i davati pire krumpir kao dopunsku hranu djetetu jer to može izazvati proljev u djeteta.

Osobe s akutnom bolesti jetre trebale bi izbaciti avokado iz prehrane, poput većine masne hrane. Povremeno postoji individualna netolerancija na proizvod i alergije - u ovom je slučaju bolje ne jesti avokado.

Primjena avokada u medicini

Avokado je često uključen u mnoge dijete, jer je izuzetno štetno u potpunosti eliminirati masnoće iz hrane. Voće sadrži puno masti, kao i L - karnitin, koji ubrzava metabolizam i pomaže "sagorijevanju" viška kilograma.

Za ljude koji pate od gastrointestinalnih bolesti i imaju tendenciju zatvora, ovo je voće posebno korisno. Pola avokada sadrži 7 grama vlakana, što je gotovo 30% dnevne vrijednosti. Zahvaljujući prehrambenim vlaknima stanje crijeva se poboljšava, jer služe kao leglo korisnih bakterija.

Odsutnost kolesterola u avokadu, kao i visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina, pomažu u smanjenju ukupne razine kolesterola, kao i šećera u krvi. Povremena konzumacija male količine avokada korisna je za ljude s bolestima kardiovaskularnog sustava, kao i dijabetesom.

Avokado se koristi i u kozmetologiji zbog visoke koncentracije masti i vitamina A i E. Maske za lice pripremaju se od ulja ili pirea od pulpe koji imaju hidratantna, protuupalna, ljekovita svojstva i glatke bore. Na kosu se nanose i maske za vlaženje suhe i lomljive kose. Ulje avokada često se nalazi u kremama i melemima.

Za ljude koji pate od gastrointestinalnih bolesti i imaju tendenciju zatvora, ovo je voće posebno korisno. Pola avokada sadrži 7 grama vlakana, što je gotovo 30% dnevne vrijednosti. Zahvaljujući prehrambenim vlaknima stanje crijeva se poboljšava, jer služe kao leglo korisnih bakterija.

Odsutnost kolesterola u avokadu, kao i visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina, pomažu u smanjenju ukupne razine kolesterola, kao i šećera u krvi. Povremena konzumacija male količine avokada korisna je za ljude s bolestima kardiovaskularnog sustava, kao i dijabetesom.

Avokado se koristi i u kozmetologiji zbog visoke koncentracije masti i vitamina A i E. Maske za lice pripremaju se od ulja ili pirea od pulpe koji imaju hidratantna, protuupalna, ljekovita svojstva i glatke bore. Na kosu se nanose i maske za vlaženje suhe i lomljive kose. Ulje avokada često se nalazi u kremama i melemima.

Vrste i sorte avokada

Voćna kultura avokada (američki Perzej), temeljena na zemljopisnom podrijetlu, podijeljena je u tri vrste, koje se razlikuju po biološkim svojstvima i uvjetima uzgoja:

1) meksički, s tankom kožicom ploda i mirisom anisa u lišću;
2) gvatemalski, termofilniji i krupnoplodniji;
3) Antil (zapadnoindijski), najzahtjevniji u pogledu topline, ali karakteriziran brzim sazrijevanjem plodova.

Svaka sorta ima mnogo sorti, čiji broj doseže nekoliko stotina. Također je uzgajano nekoliko hibrida križanjem između vrsta. Plodovi avokada, ovisno o sorti, mogu se razlikovati po obliku (okrugli, duguljasti ili kruškoliki), okusu i veličini ploda. Plodovi se razlikuju po boji kore (od svijetlozelenih tonova do gotovo crnih). Štoviše, kod nekih sorti je konstantan, dok se kod drugih može mijenjati tijekom procesa zrenja.

Najpopularnije sorte avokada na svijetu su:

• “Gwen”, obdarena okusom jaja;
• “Zutano”, koji ima okus po jabuci;
• Pinkerton, koji ima vrlo suptilnu slatkoću;
• "Fuerte" s notama mlijeka ili vrhnja na nepcu;
• "Reed" nalik kruški i orahu;
• “Slanina”, vrlo sočna, ali slabog okusa;
• "Hass", čija je pulpa posebno masna.

Okusne kvalitete

Avokado ima okus poput slatke mješavine maslaca i začinskog bilja. Ovisno o sorti, može imati poseban okus orašastih plodova, jabuka, gljiva pa čak i borovih iglica. Štoviše, njezin intenzitet ovisit će o stupnju blizine pulpe do kosti ili kože.

Sve se to odnosi na punopravni zreli avokado. Njegova pulpa trebala bi biti bliža kremastoj konzistenciji, aromatična i maslena. U nezrelom voću je tvrđeg i gorkog okusa.

Okus avokada također se može pogoršati tijekom kuhanja. Preporučljivo je koristiti ga svježeg, ne dopuštajući mu da oksidira u zraku ili upije druge mirise, za što je vrlo sposoban. Također se ne preporučuje podvrgavanje voća toplinskoj obradi, jer neke sorte avokada zbog toga mogu dobiti gorak okus.

Primjene kuhanja

U kulinarske svrhe koristi se pulpa zrelog avokada, ekstrahirana žlicom iz polovice neoguljenog voća nakon uklanjanja koštice. Zbog nepoželjnosti toplinske obrade, voće se najčešće dodaje hladnim jelima (salate, grickalice i sendviči). Ali to ne ograničava njegov opseg.

Također, kuhari avokada pripremaju:

• umaci, kreme, paste, moussevi;
• prilozi;
• krem juhe, hladna prva jela, pire juhe;
• jela od jaja, žitarica i tjestenine, kao i s mahunarkama ili gljivama;
• razne salate od povrća i voća, mesa, ribe i plodova mora;
• punjeno povrće;
• jela od mesa, ribe, kao i perad i plodovi mora;
• suši;
• sokovi, kokteli i druga hladna pića;
• deserti (sladoled, kolači, palačinke, peciva).

Neutralan okus avokada olakšava ga kombiniranje s raznim namirnicama. U salatama, njegova pulpa je u stanju uspješno pokrenuti takve izražajne komponente kao što su haringa, šunka, rakovi štapići, škampi, piletina, kuhana jaja. U pripremi slastica i pića avokado se odlično slaže s mliječnim proizvodima i svježim malinama, limunom, limetom.

Najpopularnije su salate pripremljene s ovim voćem (s škampima, mesom i gljivama, sirom i voćem), palačinke s kavijarom i avokadom, mliječni šejkovi, a mnogi vole poput slane pulpe koja se upravo namaže na kruhu.