Šparoge: svojstva, mlade šparoge, fotografija šparoga, kuhanje šparoga, kako kuhati šparoge, umaci za šparoge

U trgovinama šparoga Da tijekom cijele godine, i općenito, nije važno je li proljeće ili zima. Jer i u travnju-svibnju, u samoj sezoni, možemo se samo bojažljivo nadati da je ovo skupo zadovoljstvo, jedva prikupljeno, prvim letom iz Francuske isporučeno izravno na trijem restorana. Rijetko imamo priliku otići s košarom na tržnicu i kupiti šparoge bijele, zelene, ljubičaste - i upravo ubrane. Šteta je.

Kako kuhati šparoge

Kuhati šparoge je jednostavno (važno je da ga ne prepečete, poput plodova mora, kako ne biste izgubili boju), ali mi recite kako gostima učinkovito imenovati redak s jelovnika: „Prijatelji, danas sam vam skuhao šparoge sa škotskim dimljenim lososom s đumbirom umak". Zvuči svečano, pa čak i pomalo prkosno. Gosti koji nemaju kulinarske talente jako su svjesni svoje inferiornosti. Malo posla u kuhinji.

Ako uspijete nabaviti dobre šparoge, imajte na umu: ovo povrće kombinira se s gotovo svim postojećim proizvodima: čak i s parmskom šunkom, čak i s tunjevinom, čak i s curryjem, čak i s kruškama i breskvama. Vrlo povoljno izgleda u salatama (na primjer, s raznim lisnatim, crvenim lukom i graškom s vinaigrette dressingom i svježe mljevenim crnim paprom, kako sugerira idol chef Gordon Ramsay, ali neće loše savjetovati).

 

Ali najlakši i najukusniji način rješavanja šparoga - jednostavno blanširati to (prethodno odrezati debele stabljike i ostaviti samo nekoliko centimetara nježnog vrha) u kipućoj slanoj vodi 3-4 minute. Šparoge će postati sočne i nježne, a ništa drugo nije potrebno.

Može se ispeći nekoliko minuta pod ribanim parmezanom ili odmah poslužite s umak… Najpoznatiji umak od šparoga - Nizozemac (malo žumanjaka, malo soka od limuna, malo maslaca, sol i kajenski papar). Svatko je dobar kremast i limunska, pa čak i domaće aromatično ulje sa začinskim biljem, lagano rastopljeno na šparogama, od njega stvara luksuzno jelo.

Šparoge: drugi recepti

Za prelazak na sljedeću razinu (ako ste na prethodnoj prikupili sve moguće bonuse), u svoj arsenal možete uzeti recepte za restorane, uz sudjelovanje rižota i vrganja pirjanih u umaku od češnjaka, te bakalara s umakom od pepela, i milfey s mesom rakova, mramornim rezom i odležanom gorgonzolom.

Po sezoni mlade šparoge gradski restorani pripremaju različite - tko koga nadmašuje - tematske jelovnike, u kojima se gulaš od šparoga, smrčića i rakova kombinira s predjelom od šparoga s tartufima, prepeličjim prsima i umakom od jastoga; sve se to nudi ispirati svježe iscijeđenim sokom od šparoga, a ručak se upotpunjuje desertom-poput štrudle od šparoga sa sirom ili panakotom od šparoga i jagoda.

Šparoge: korisna svojstva

Šparoge u svim tim skupo zvučnim gastronomskim užicima i dalje bi trebale ostati iste - blago poširane, mekane, ali ne previše, recimo, al dente. Inače nema smisla: zato ga se naziva omiljenim povrćem raznih francuskih Louisa. U travnju svejedno vitamini toliko da čak i služi stvari prevencija bolesti srca, i to vrlo uspješno.

Međutim, većina ljubitelja šparoga radije voli legendu o njegovoj svemoći na nekom drugom području - kažu, noć ljubavi prema tanjuru šparoga ... Vjerojatno ste i čuli. Dakle, svejedno idite na bazar - za svaki slučaj. U današnje vrijeme nikad ne znate što pronaći gdje i kako se tamo pojavilo.

Vrste šparoga

Šparoge dolaze u raznim bojama... Zelena, bijela. Rjeđe se prodaje ljubičaste šparoge - to je ako ga držite duže na suncu, ali malo tko to riskira - lako je pretjerati.

Bijele šparoge skuplje od zelenih - oni su jedno te isto, samo zelene šparoge raste kao normalno povrće u vrtu, a bijela dozrijeva pod zemljom, lišena sunčeve svjetlosti, pažljivo zbijena i na kraju nježnija. Belaya je glavna gostujuća izvođačica u travnju i svibnju, zvijezda najzanimljivijih menija restorana. Zelena, što je jednostavnije, češća je u trgovinama i na tržnicama.

Ostavi odgovor