Sadržaj
Opis
Rukola je začinska biljka u obliku duguljastih nepravilnih listova. Tijekom Rimskog carstva biljka se smatrala snažnim afrodizijakom.
Povijest rikole
Začinsko bilje, tako se rikola zvala u vrijeme Julija Cezara, smatralo se ljekovitim. Na primjer, sam je rimski car zatražio da začini rikolom sve svoje lijekove. Cezar je vjerovao da rikola povećava muški libido i poboljšava potenciju.
U istočnim zemljama (Turska, Libanon i Sirija) rikola se koristila kao lijek za neplodnost. Biljka se koristila za liječenje bolesti jednjaka i dermatitisa. U Indiji su ga koristili za izradu ulja za kožu i kosu.
Začin duguje svoje ime Italiji, gdje se od rikule koristilo za pravljenje pesto umaka, tjestenine, salata i poznatog rižota. Francuzi su ljetnim salatama dodavali začine, Egipćani su ukrašavali plodove mora i grah.
Do nedavno, u Rusiji, začin se zvao gusjenica zbog oblika lišća. Dugo se vremena smatrao korovom i hranili su ga kućni ljubimci. Tek posljednjih desetljeća rukola je postala popularna na ruskim gozbama.
Sastav i sadržaj kalorija
Rukola sadrži skladište vitamina i minerala: beta-karoten (vitamin A), vitamine B, vitamine E, C i K (na primjer, 100 grama biljke pokriva dnevnu potrebu za vitaminom K). Tu su i cink, selen, mangan, željezo, fosfor i natrij.
- Kalorični sadržaj na 100 grama 25 kcal
- Proteini 2.6 grama
- Masti 0.7 grama
- Ugljikohidrati 2.1 grama
Blagodati rikole
Rukola sadrži skladište vitamina i minerala: beta-karoten (vitamin A), vitamine B, vitamine E, C i K (na primjer, 100 grama biljke pokriva dnevnu potrebu za vitaminom K). Tu su i cink, selen, mangan, željezo, fosfor i natrij.
Rukola normalizira rad gastrointestinalnog trakta, bori se protiv štetnih mikroba i virusa. Povećava imunitet. Vitamini jačaju stijenke krvnih žila, bore se protiv taloženja soli i pojave kolesterola. Začini utječu na razinu hemoglobina u krvi (povećava se), povoljno djeluju na živce. Pomaže vam da se brzo smirite i usredotočite. Rukola se također koristi kao diuretik i tonik.
Šteta rikolom
Zbog visokog udjela šećera, začin nije pogodan za osobe s dijabetesom. Također, u prehranu treba uvesti oprez onima kojima je dijagnosticiran gastritis s visokom kiselošću.
Rukola uzrokuje individualnu netoleranciju. Stoga, ako ste alergični na kupus, rotkvicu ili repu, najvjerojatnije će reakcija biti na biljku. U trudnica rikola uzrokuje kontrakcije maternice i može izazvati prijevremene porode.
Primjena rikole u medicini
Rikola je vrlo niskokalorična, pa je nutricionisti preporučuju kod pretilosti. Može se koristiti kao jedan od glavnih proizvoda u dane posta.
Rukola je vrlo koristan proizvod koji sadrži tvari (glukozinati i sulforafani) koje štite tijelo od razvoja kancerogenih tumora. Također, zbog svog sastava ova je biljka u stanju suzbiti razne viruse, papilome i bradavice.
Vitamin A u obliku karotenoida poboljšava vid, pojačava imunitet i štiti sluznicu. B skupina vitamina odgovorna je za živčani sustav i rad mozga. Vitamin K pomaže u zacjeljivanju rana. Ova je biljka korisna za pretilost, zbog vlakana dobro zasićuje i sadrži vrlo malo kalorija (po mom mišljenju 25 kcal na 100 g).
Rukola se dobro slaže s mesom i hranom koja stvara kiseline. Stoga smanjuje rizik od nastanka gihta, naslaga mokraćne kiseline. Postoji jedno "ali": začin je kontraindiciran za ljude s bolestima gastrointestinalnog trakta.
Primjene kuhanja
Rukola je oštrog pikantnog okusa i svijetlozelene arome. Začin se dodaje salatama, kao dodatak mesu, povrtnom gulašu ili tjestenini. Talijani koriste rikolu u umaku od pizze i pestoa.
Salata od povrća rikola
Ljetna vitaminska salata ukrasit će i večeru i večernje stolove. Rukola se posebno kombinira s rajčicom i sirom mozzarella, dajući im poseban bogat okus. Za pripremu jela trebat će samo 5-7 minuta.
Sastojci
- Rukola - 100 grama
- Cherry rajčice-12-15 komada
- Sir mocarela - 50 grama
- Pinjoli - 1 žlica
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Sol, crni papar - po ukusu
Priprema
Narežite rikolu, sir i rajčicu na željene komade. Prvo stavite travu na tanjur, a zatim pomiješanu rajčicu s mozzarellom. Salatu poškropite pinjolima, solju, crnim paprom i maslinovim uljem. Pustite da odstoji neko vrijeme.