Sadržaj
U biljnom svijetu oko nas široko su rašireni pigmenti nazvani antocijani. Otopljeni su u soku biljaka. Antocijanine je lako izvući iz plavih, ružičastih ili crvenih biljaka.
Na primjer, lišće crvenog kupusa, sve vrste bobica i neke biljke sadrže kristale antocijanina. U tom slučaju boja kristala ovisi o okruženju u kojem se nalaze.
Na primjer, kiselo okruženje daje antocijanima tamnocrvenu boju. Lužina oboji kristale antocijanina u plavo. Pa, u neutralnom okruženju imaju ljubičastu boju.
Sada, kad dođete u trgovinu mješovitom robom, neće vam biti teško odrediti kiselinsko-baznu ravnotežu kupljenog povrća i zelje!
Hrana bogata antocijaninima:
Opće karakteristike antocijanina
Antocijanin su biljni pigmenti koji pripadaju skupini glikozida. Njihovi kristali nisu povezani s protoplastima (kao kod klorofila), ali se mogu slobodno kretati u unutarstaničnoj tekućini.
Antocijanini često određuju boju latica cvijeća, boju plodova i jesenskog lišća. Boja im varira ovisno o pH sadržaja stanica i može se promijeniti tijekom sazrijevanja ploda ili kao posljedica jesenskog opadanja lišća.
U industriji se antocijani izdvajaju uglavnom iz ljuski crvenog kupusa ili grožđa. Na taj način se dobivaju crvene i ljubičaste boje koje se potom dodaju u pića, sladoled, jogurte, slatkiše i druge slastičarske proizvode.
Na naljepnicama se prisutnost biljnih pigmenata obično označava kao E-163. Prisutnost ovih komponenti u gotovim prehrambenim proizvodima i vitaminima ne samo da nije štetna, već je i korisna za tijelo, stoji u kompletnom priručniku dodataka prehrani.
Dnevna potreba za antocijaninima
Nutricionisti preporučuju upotrebu antocijanina u količini od 10-15 mg dnevno.
U ovom slučaju ne biste trebali ići u krajnosti. Jedenje male količine povrća i voća koje sadrži antocijane može dovesti do smanjenja obrane tijela protiv stanica raka, pretjerana konzumacija može dovesti do alergijskih reakcija tijela.
Povećava se potreba za antocijaninima:
- na području s puno sunčanih dana;
- u slučaju genetske predispozicije za rak;
- pri radu s visokofrekventnim strujama, kao i s ionizirajućim zračenjem;
- ljudi koji aktivno koriste mobilne usluge.
Smanjuje se potreba za antocijanima:
- s individualnom netolerancijom na proizvode koji sadrže antocijane;
- s raznim alergijskim reakcijama koje se javljaju nakon konzumacije takvih proizvoda.
Probavljivost antocijanina
Antocijani su visoko topljivi u vodi, vjeruje se da ih naše tijelo apsorbira sto posto!
Korisna svojstva antocijanina i njihov učinak na tijelo
Antocijanini su snažni antioksidanti koji štite naša tijela od slobodnih radikala. Imaju jedinstvenu sposobnost da se odupru ultraljubičastom svjetlu i smanje rizik od raka.
Zahvaljujući antocijanima, procesi starenja se usporavaju i liječe neke neurološke bolesti. Antocijanini se koriste za prevenciju i u kombiniranoj terapiji u liječenju bakterijskih infekcija. Biljni pigmenti također mogu pomoći u prevenciji dijabetesa ili umanjiti njegove učinke.
Interakcija s bitnim elementima
Antocijanini dobro komuniciraju s vodom i svim spojevima koji su sposobni otopiti glikozide (biljne tvari koje se sastoje od ugljikohidratne i ne-ugljikohidratne komponente).
Znakovi nedostatka antocijanina u tijelu:
- depresija;
- padanje;
- živčana iscrpljenost;
- smanjen imunitet.
Znakovi viška antocijanina u tijelu
Trenutno nisu pronađeni takvi!
Čimbenici koji utječu na sadržaj antocijanina u tijelu
Važan čimbenik koji regulira prisutnost antocijanina u našem tijelu je redovita konzumacija hrane bogate tim spojevima.
Antocijani za ljepotu i zdravlje
Kako bi naša koža bila baršunasta i svilenkasta kosa, nutricionisti savjetuju da prehranu diverzificiraju biljnom hranom koja sadrži antocijanine. Istodobno, svi će organi biti zaštićeni od štetnih utjecaja vanjskog okruženja, a mi ćemo biti mirniji i sretniji!