Opis
Alge su najrasprostranjenija i najbrojnija živa bića na Zemlji. Žive svugdje: u vodi, štoviše, u bilo kojem (svježem, slanom, kiselom i alkalnom), na kopnu (površina tla, drveće, kuće), u utrobi zemlje, u dubini tla i vapnencu, mjestimice s vrućim temperaturama i u ledu ... Oni mogu živjeti neovisno i u obliku parazita, napadajući biljke i životinje.
Sve što trebate znati o morskim algama prije nego napravite salatu ili krenete u japanski restoran. Za Japance, Korejce i Kineze alge su jedan od osnovnih sastojaka nacionalne kuhinje. Preselili su i k nama, u sushi barove, restorane, a sada i na police trgovina mješovitom robom u obliku grickalica.
Sorte algi
Postoji nekoliko sorti jestivih algi s različitim profilima hranjivih sastojaka. Tri najčešće kategorije su alge poput kombua, koji se koristi za izradu daši, tradicionalne japanske juhe; zelene alge - morska salata, na primjer; i crvene alge poput nori, koja se često koristi u rolama. Razgovarajmo o ovim vrstama algi.
Sastav i sadržaj kalorija
Iako svaka vrsta algi ima svoje razlike u pogledu hranjive vrijednosti, ona je općenito prilično niskokalorična hrana. Mnoge sorte sadrže mnogo manje natrija nego što bi njihov slani okus sugerirao. U svakom slučaju, alge su puno zdravije od kuhinjske soli i mogu joj biti dobra alternativa u određenim jelima.
Mnoge vrste algi sadrže toliko proteina i aminokiselina po gramu kao govedina. Međutim, budući da su alge lagane i znatno manje po obroku, jedenje goveđih ekvivalentnih količina možda nije realno. Probavljivost bjelančevina morskih algi također varira ovisno o vrsti.
Morske biljke također su bogate vlaknima. Na primjer, 5 grama smeđih algi sadrži oko 14% RDA za vlakna. Promiče zdravu probavu i dugotrajnu sitost. Istraživanja također pokazuju da hrana bogata vlaknima može pomoći u prevenciji kroničnih bolesti, uključujući bolesti srca i određene vrste raka.
Mnoge sorte sadrže polisaharide koji mogu poboljšati zdravlje crijeva i pomoći vam da se osjećate sitije.
Alge, čak i ako se konzumiraju u malim količinama, mogu osigurati više hranjivih tvari od povrća na koje smo navikli. Na primjer, imaju mnogo veću koncentraciju magnezija i željeza. Mnoge morske biljke također sadrže vitamine A i K i nešto vitamina B12, iako ga ljudi ne mogu apsorbirati u svim slučajevima.
Niskokalorični proizvod, od kojih 100 g sadrži samo 25 kcal. Uz umjerenost, važno je konzumirati samo suhe alge čija je energetska vrijednost 306 kcal na 100 g. Imaju visok postotak ugljikohidrata, što može dovesti do pretilosti.
Blagodati algi
Biolozi i liječnici sa sigurnošću tvrde da alge premašuju sve ostale biljne vrste u pogledu sadržaja aktivnih tvari. Morske alge imaju antitumorska svojstva. O njima su sačuvane brojne legende u analima različitih naroda.
Morske alge nisu korištene samo kao izvrstan prehrambeni proizvod, već i kao učinkovit lijek za prevenciju i liječenje raznih bolesti. Već u drevnoj Kini alge su se koristile za liječenje zloćudnih tumora. U Indiji su morske alge korištene kao učinkovito sredstvo u borbi protiv određenih bolesti žlijezda s unutarnjim lučenjem.
U davnim vremenima, u surovim uvjetima Dalekog sjevera, Pomori su liječili različite bolesti algama, a koristili su ih i kao praktički jedini izvor vitamina. Kvalitativni i kvantitativni sadržaj makro- i mikroelemenata u morskim algama podsjeća na sastav ljudske krvi, a također nam omogućuje da alge smatramo uravnoteženim izvorom zasićenja tijela mineralima i mikroelementima.
Morske alge sadrže brojne tvari s biološkim djelovanjem: lipidi bogati polinezasićenim masnim kiselinama; derivati klorofila; polisaharidi: sulfatirani galaktani, fukoidani, glukani, pektini, alginska kiselina, kao i lignini, koji su dragocjeni izvor dijetalnih vlakana; fenolni spojevi; enzimi; biljni steroli, vitamini, karotenoidi, makro- i mikroelementi.
Što se tiče pojedinih vitamina, mikroelemenata i joda, u algi ih ima više nego u drugim proizvodima. Talus smeđih algi sadrži vitamine, elemente u tragovima (30), aminokiseline, sluz, polisaharide, alginske kiseline, stearinsku kiselinu. Mineralne tvari koje apsorbiraju iz vode smeđe alge u ogromnim količinama nalaze se u organskom koloidnom stanju, a ljudsko tijelo ih može slobodno i brzo apsorbirati.
Oni su vrlo bogati jodom, od kojih je većina u obliku jodida i organojodnih spojeva.
Smeđe alge sadrže spoj bromofenola koji ima učinak na patogene mikroorganizme, osobito bakterije. Smeđe alge sadrže veliku količinu makro i mikroelemenata neophodnih za čovjeka (željezo, natrij, kalcij, magnezij, barij, kalij, sumpor itd.), I to u najpristupačnijem keliranom obliku za asimilaciju.
Smeđe alge imaju niz fizioloških svojstava: utječu na kontraktilnost srčanog mišića, djeluju antitrombotično, sprječavaju razvoj rahitisa, osteoporoze, zubnog karijesa, lomljivih noktiju, kose i općenito djeluju na tijelo.
Kao plodovi mora, smeđe alge sadrže one prirodne elemente koji se u malim količinama nalaze u povrću. Smeđe alge pomažu imunološkom i endokrinom sustavu da se odupru stresu, spriječe bolesti, poboljšaju probavu, metabolizam i opće dobro.
Kontraindikacije
Studije su pokazale da teški metali koji vrebaju u zagađenoj vodi, uključujući arsen, aluminij, kadmij, olovo, rubidij, silicij, stroncij i kositar, mogu pokvariti neke vrste algi, iako vrsta i razina zagađenja značajno variraju ovisno o prirodnom okolišu . stanište biljke.
Hijiki - tanke morske alge koje izgledaju crno kad se kuhaju i često se koriste u japanskim i korejskim grickalicama - često su onečišćene arsenom. Sjedinjene Države, Australija, neke zemlje u Europi i Aziji izdale su upozorenja medicinskih organizacija o ovoj vrsti algi, ali hijiki se još uvijek može naći u mnogim ustanovama.
Morske alge sadrže neke hranjive sastojke koji određenim skupinama ljudi mogu predstavljati zdravstveni rizik. Budući da alge upijaju jod iz morske vode, osobe s bolestima štitnjače ne smiju ih jesti, jer to može ometati sposobnost štitnjače da proizvodi hormone.
Morske alge općenito su bogate vitaminom K, koji ne djeluje dobro s razrjeđivačima u krvi, te kalijem. Stoga uporaba algi može dovesti do opasnih posljedica za
osobe s problemima srca i bubrega zbog kojih ne mogu izlučiti višak kalija iz tijela.
Iz tih razloga jesti alge vrijedi umjereno. Iako je povremeno konzumiranje salata ili kiflica od algi čak i korisno, stručnjaci preporučuju da ih tretirate više kao začin nego kao glavno jelo. Čak se i među Japancima ovaj prilog poslužuje jednom ili dva puta tjedno ili se koristi kao začin za miso juhu.