Abhazijska kuhinja

Ova kuhinja je jedinstvena. Oblikovao se u procesu oblikovanja povijesti svog naroda, koja se nesvjesno protezala kroz nekoliko stoljeća. Lokalna jela odlikuju se ne samo nevjerojatnim okusom, već i visokom kvalitetom proizvoda od kojih su pripremljena. Najbolja potvrda za to je dugovječnost po kojoj su i sami Abhazi poznati. Ipak, turisti moraju biti vrlo oprezni s domaćom hranom. Jednostavno zato što iz navike njihovi želuci to možda neće prihvatiti.

Povijest

Abhazija je nevjerovatno bogata plodnim tlima koja mještanima daju dobru žetvu zbog blage klime. I to je bio slučaj od antike. Postoji i legenda prema kojoj je jednog dana Bog pozvao predstavnike svih naroda svijeta kako bi podijelio zemlju između njih. Tada su Abhazi došli kasnije od svih ostalih. Naravno, sve je već bilo podijeljeno, osim mora i pustinja, i on bi otišao bez ičega, da nije bilo jednog "ali". Svoje zakašnjenje objasnio je činjenicom da nije mogao odbiti primiti gosta koji je tog dana posjetio njegovu kuću, jer su gosti za njegov narod svetinja. Bogu se svidjelo gostoprimstvo Abhaza i dao im je najblaženiji komad zemlje, jednom ostavljen za sebe. Zvali su je Abhazija, u čast samog Abhaza. Povijest ove zemlje i povijest njene kuhinje započela je od tog trenutka.

Od davnina, glavna zanimanja lokalnog stanovništva bila su poljoprivreda i stočarstvo. Isprva se ovdje uzgajalo proso, kukuruz, uzgajale domaće životinje koje su dobivale mliječne proizvode. Nakon toga su se bavili vrtlarstvom, vinogradarstvom, pčelarstvom, hortikulturom. Tako je važno mjesto u prehrani Abhaza bilo povrće i voće, grožđe, orasi, med i dinje. Na svojim su stolovima uvijek imali i još uvijek imaju mliječne proizvode, meso, uglavnom kokoši, puretine, guske i patke. Istina, osim njih, vole kozje meso, janjetinu, junetinu, divljač i ne prihvaćaju konjsko meso, kamenice, rakove i gljive. Čak i dan danas, neki stanovnici su još uvijek oprezni prema ribi. Prije nekog vremena muslimanski Abhazi nisu jeli svinjetinu.

Značajke abhaške kuhinje

Karakteristične karakteristike abhaške kuhinje su:

• široka upotreba začina i ljutih začina. Svako jelo, bilo da se radi o salati od povrća, mesu ili čak mliječnim proizvodima, aromatizira se sušenim ili svježim korijanderom, bosiljkom, koprom, peršinom, mentom. Zahvaljujući tome stječu specifičnu aromu i nevjerojatan okus;
• ljubav prema ljutim umacima, ili asyzbal. Pripremaju se ne samo s rajčicama, već i sa šljivom, šipkom, šipkom, šipkom, grožđem, orasima pa čak i kiselim mlijekom;
• podjela hrane na brašno ili aguku i onu koja se koristi s njom - acifu;
• umjeren unos soli. Zanimljivo je da ga ovdje zamjenjuje adjika. To je pastozan začin od crvene paprike, češnjaka, začina i malo soli. Adjika se jede s mesom i povrćem, a ponekad i s dinjom;
• ovisnost o mliječnim proizvodima. Istina, Abhazi najviše vole mlijeko. Piju ga uglavnom kuhanog ili kiselog (fermentiranog). Štoviše, potonji se ne pravi samo od kravljeg mlijeka, već i od kozjeg i bivoljeg mlijeka. Svi oni, usput, nisu inferiorni jedni prema drugima u pogledu karakteristika kvalitete. Kiselo mlijeko s medom smatra se zdravim i ukusnim napitkom za djecu i starije u Abhaziji, a žeđ se ovdje gasi kiselim mlijekom i vodom, razrijeđenim u omjeru 50:50. Osim njega, vole sireve, vrhnje, svježi sir.
• aktivna upotreba meda. Jede se samostalno ili kao dio drugih jela i pića, uključujući ona koja se koriste u tradicionalnoj medicini.
• nedostatak masne hrane. Abhazijci vole ghee, maslac, orašaste plodove i suncokretova ulja, ali ih dodaju vrlo štedljivo.

Osnovni načini kuhanja:

Unatoč obilju prehrambenih proizvoda, u abhaskoj kuhinji nema više od 40 jela. Sve ih se može i treba spomenuti, ali tijekom godina postojanja u kategoriju nacionalnih uvršteni su:

Hominy. Gusta ili tanka kaša od kukuruznog brašna bez soli koja se može poslužiti s maslacem od kikirikija ili bez njega. Praktički se ne razlikuje od hominije poznate u Rumunjskoj. Štoviše, mještani ga također visoko cijene, jer im zapravo zamjenjuje kruh. Konzumira se sa slanim sirevima poput sulugunija.

Matsoni je napitak za čiju se pripremu mlijeko kuha, ohladi, a zatim mu se doda kiselo tijesto. Lokalno stanovništvo ga izuzetno cijeni jer sadrži vitamine, minerale, aminokiseline i korisne bakterije.

Adjika je kraljica abhazijskog stola, čiji se recepti prenose s koljena na koljeno. Ipak, mještani znaju neke tajne koje spremno koriste u procesu kuhanja. Na primjer, ako uklonite sjeme paprike prije sušenja i pušenja paprike, adjika će dobiti blagi okus, a ako ne, bit će vrlo ljuta. Zanimljivo je da ako se našim dragim gostima kaže „kruh i sol“, onda među Abhazima - „achedzhika“, što znači „kruh-adžika“. Jedna je legenda također povezana s poviješću njezina pojavljivanja: ranije su pastiri davali sol životinjama tako da su bile neprestano žedne, uslijed čega su neprestano jeli i pili. Ali sama sol bila je skupa, pa se miješala s paprom i začinima.

Kuhani ili prženi kukuruz je poslastica. Ostale slastice uključuju kandirano voće, džemove i orijentalne slatkiše.

Khachapuri - kolači sa sirom.

Akud je jelo od kuhanog graha sa začinima, posluženo s hominjom.

Achapa - salata od mahuna, kupusa, cikle s orasima.

Abhaško vino i chacha (votka od grožđa) ponos su nacionalne kuhinje.

Meso prženo na ražnju. Najčešće su to trupovi janjadi ili jarića punjeni sirom sa začinima i sitno nasjeckanim iznutricama ili ne.

Juhe od prosa ili graha. Osim njih, u Abhaziji nema drugih vrućih tekućih jela.

Janjeće meso kuhano u mlijeku.