Rajčica

Dijetetičari rajčicu cijene zbog niskog udjela kalorija i velike količine likopena, a kuhari ih koriste kao prirodni pojačivač okusa. Reći ćemo vam kako iskoristiti sve blagodati ovog voća ili povrća.

Rajčica, ili rajčica (Solanum lycopersicum) biljka je iz porodice Solanaceae, porijeklom iz Južne Amerike. Iako je botanički rajčica voće, obično se jede i kuha kao povrće. Zrele rajčice su crvene, ali postoje i ružičaste, žute, narančaste, zelene, ljubičaste pa čak i crne rajčice. Različite sorte rajčice razlikuju se po okusu i sastavu hranjivih tvari. Štoviše, rajčice se jedu i zrele i zelene.

Rajčica: sorte

Najpopularnije sorte crvenih rajčica u Ukrajini su Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Dosta su sočni i mesnati. Jedna od najpopularnijih rajčica u Ukrajini su ružičaste rajčice iz Kalinovke. Imaju nježan, ali izražajan okus i dostupni su tijekom cijele godine. Popularna sorta Black Prince odlikuje se tamnom bojom i svijetlim, bogatim okusom. U kasno ljeto na tržištima dominiraju krem ​​rajčice. Izvana su im slične talijanske sorte: San Marzano, s kojom se priprema talijanska pizza, i romska. U salatama i gulašima u obliku konfita koriste se cherry rajčice sa svijetlim slatkim okusom. Poznavatelji tijekom sezone love Oxheart rajčice, a ljetni stanovnici poštuju rajčicu De Barao, koja je crvena, crna, ružičasta i žuta.

Rajčica: sadržaj kalorija

U 100 g rajčice od 15 do 18 kcal. Rajčica je 95% vode. To je niskokalorična i ugljikohidratna hrana. Preostalih 5% uglavnom čine ugljikohidrati, prvenstveno glukoza i fruktoza i netopiva vlakna (oko 1.5 g po srednjoj rajčici, uglavnom hemiceluloza, celuloza i lignin).

Rajčica: blagodati

Rajčica

Rajčica je bogata vitaminom C, kalijem, folatima i vitaminom K. Međutim, rajčica je najcjenjenija jer je glavni izvor snažnog antioksidansa likopena, koji smanjuje rizik od srčanih bolesti i raka.

Hranjive tvari u rajčici

  • Vitamin C. Važan hranjivi sastojak i antioksidans. Jedna srednje velika rajčica može osigurati oko 28% dnevne vrijednosti (RDI).
  • Kalij. Neophodan mineral koji je koristan za kontrolu krvnog tlaka i prevenciju srčanih bolesti.
  • Vitamin K1, poznat i kao filokinon. Vitamin K važan je za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju.
  • Vitamin B9 (folat). Važan je za normalan rast tkiva i funkcioniranje stanica, što je posebno važno za trudnice.
  • Likopen. Crveni pigment i antioksidans likopen najzastupljeniji je karotenoid u zrelim rajčicama. Najveća koncentracija je u koži. Više detalja o njegovom učinku raspravlja se u nastavku.
  • Beta karoten. Antioksidans, koji hrani često daje žutu ili narančastu nijansu, pretvara se u vitamin A u vašem tijelu.
  • Naringenin. Utvrđeno je da ovaj flavonoid, koji se nalazi u kožicama rajčice, smanjuje upalu i štiti od različitih bolesti u istraživanju miša.
  • Klorogena kiselina. Moćan antioksidativni spoj koji snižava krvni tlak u hipertenzivnih bolesnika.

Likopen

Rajčica

Općenito, što je rajčica crvenija, sadrži više likopena. Istodobno ostaje u kuhanim rajčicama, a zbog isparavanja vlage povećava se koncentracija likopena u njima. Stoga su namirnice poput umaka od rajčice, kečapa, soka od rajčice, paste od rajčice bogati izvori likopena. Primjerice, 100 g kečapa sadrži 10-14 mg likopena, dok svježa rajčica iste težine (100 g) sadrži samo 1-8 mg. Međutim, ne zaboravite da je sadržaj kalorija u kečapu mnogo veći. Naš probavni trakt može preraditi samo male količine likopena - stručnjaci preporučuju 22 mg dnevno. Da biste to učinili, dovoljno je pojesti najviše dvije žlice pirea od rajčice.

Određene namirnice u vašoj prehrani mogu duboko utjecati na apsorpciju likopena. Tako se njegova apsorpcija, zajedno s izvorom masti, povećava četverostruko.

Studija na muškarcima srednjih godina povezala je nisku razinu likopena i beta-karotena u krvi s povećanim rizikom od srčanog i moždanog udara. Stoga je prednost likopena u tome što pomaže u prevenciji bolesti srca. Jesti rajčice također smanjuje loš kolesterol, povećava elastičnost arterijskih stijenki, a pokazalo se učinkovitim u prevenciji raka prostate, pluća, želuca i dojke.

Zdravlje rajčice i kože

Hrana na bazi rajčice bogata likopenom i drugim biljnim spojevima može zaštititi od opeklina od sunca. Prema studiji, ljudi koji su uzimali 40 grama paste od rajčice (ekvivalentno 16 mg likopena) s maslinovim uljem svaki dan tijekom 10 tjedana doživjeli su 40% manje opeklina od sunca.

Rajčica: šteta

Rajčica

Rajčice se općenito dobro podnose, a alergije na rajčice vrlo su rijetke. Ljudi koji su alergični na pelud trave vjerojatnije su alergični na rajčice na sličan način: svrbež u ustima, grlu ili oticanje usta ili grla. Ali lišće vinove loze rajčice otrovno je, ne smije se jesti - to može izazvati jaku iritaciju usta i grla, povraćanje, proljev, vrtoglavicu, glavobolju, blage grčeve, pa čak i smrt.

Rajčica: kulinarske ideje i recepti

Rajčice su važan dio zdrave prehrane. Ovo voće je sočno i slatko, puno antioksidansa i može pomoći u prevenciji i borbi protiv bolesti. Kako ih jedete? Srećom, ovo je jedan od najsjajnijih proizvoda u kuhanju, jedan od glavnih izvora petog okusa - umami. Omogućuje ga prirodni mononatrijev glutamat u rajčicama. Stoga se rajčica i pasta od rajčice mogu nazvati prirodnim pojačivačem okusa za jela u kojima se koriste.

Najpopularniji su takvi recepti za kuhanje rajčice kao što je adjika od rajčice, razne konzerve za zimu, ukiseljena, ukiseljena i slana rajčica, domaći kečap, umak od rajčice, lecho. Štoviše, rajčica se koristi u kuhanju ne samo zrele, već i zelene. Zelene rajčice posoljene su za zimu, prave džem, pripremaju salatu od zelene rajčice, kavijar.

Ideje za ljetne rajčice

Rajčica

Jedite ih narezane i poprskane maslinovim uljem te lagano začinjene morskom soli.

Koristite u salati začinjenoj maslinovim uljem i začinjenom solju, paprom, suhim origanom ili provansalskim začinskim biljem. Za nutritivnu vrijednost, salati dodajte suhi tamni kruh.

Napravite salatu od rajčice i mozzarelle od rajčice svih boja i veličina koje ćete vidjeti na tržištu. To će mu dodati nove okuse.

Napravite hladnu juhu od гаспаco. Eksperimentirajte s bojama, poput izrade gazpacha sa žutim rajčicama.
Juha od bijelog paradajza. Naribajte ukusne zrele rajčice i odvojite tekućinu od kolača gazom. U kremu dodajte bistri sok i kuhajte dok ne postane kremast. Začinite po želji solju i češnjakom. Poslužite sa škampima na žaru ili dječjim plodovima mora, ukrasite cherry rajčicama.

Korejska salata od zelene rajčice

Rajčica

Sastojci za 2 porcija:

  • 4 zelene rajčice
  • ½ luk
  • 1-2 pera zelenog luka ili vlasca
  • 1 češanj češnjaka, protisnite
  • 1 žlica. l. mljeveni sezam
  • 2 žlice. l. umak od soje
  • 2 žlice. l. bijeli vinski ocat
  • 1 žlica. l. Sahara
  • 1 žlica. l. sezamovo ulje

Kuhanje. Rajčice narežite na tanke ploške. Luk nasjeckajte tanko i stavite u posudu s hladnom vodom kako biste uklonili oštar okus. Nasjeckajte zeleni luk. Pomiješajte posljednjih šest sastojaka s popisa. Stavite rajčicu na posudu, u sredinu stavite luk koji treba natopiti vlagom i pospite nasjeckanim zelenim lukom. Prelijte umakom gotovo.

Brzo ukiseljena rajčica

Rajčica
  • Sastojci:
  • 2 kg male rajčice poput vrhnja
  • 1 hrpa kopra
  • 10 češnjaka od češnjaka
  • Marinada:
  • 1 litra vode
  • 2 žlice soli s malim slajdom
  • 3 žlice šećera s malim toboganom
  • 100 ml 9% octa

Rajčicu umočite na 30 sekundi u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu, ogulite je. Preklopite u posudu za kiseljenje s nasjeckanim koprom i češnjakom.

Pripremite marinadu: miješajte sol, šećer i vodu, povremeno miješajući, pustite da smjesa zavrije i isključite vatru. Ulijte ocat u toplu marinadu. Potpuno ohladite marinadu. Rajčicu prelijte mlakom marinadom i poklopite. Vrijeme mariniranja 12 sati. Poslužite ohlađeno i stavite u hladnjak.

Adjika od rajčice

Rajčica
  • 11/2 kg rajčice
  • 250 g paprike
  • 5-6 čili papričica bez koštica
  • 21/2 glavice češnjaka
  • 50 g korijena hrena
  • ½ žlice soli
  • 1 žlica. žlica šećera
  • 11/2 žličice octa

Oprano povrće narežite na ploške, ogulite i nasjeckajte papar. Ogulite češnjak. Prođite sve povrće zajedno s češnjakom i čilijem kroz mlin za meso. Dodajte naribani hren i promiješajte. Smjesu premjestite u caklinsku posudu i dodajte sve začine i začine, promiješajte i ostavite u hladnjaku preko noći. Ujutro pažljivo ocijedite svu tekućinu, a povrće pire stavite u staklenke. Adjika je spremna. Čuvati u hladnjaku.

Ostavi odgovor