Sadržaj
5 kulinarskih hitova Belgije
Prokulice, pomfrit i prava čokolada ... Upravo te gastronomske asocijacije mame maštu na spomen Belgije. Unatoč značajnom utjecaju Francuske, ova zemlja ima svoju kulinarsku tradiciju. Po čemu je još poznata belgijska nacionalna kuhinja?
Živio krumpir!
Ljubav Belgijanaca prema krumpiru nema granica. Ogleda se ne samo u pomfritu (koji je, usput rečeno, izumljen u Belgiji), već i u izvornoj Liege salati. Skuhajte 3 krumpira i pazite da ne prokuhaju. U drugu posudu s kipućom slanom vodom ulijte 250 g graha mahunarki, stanite 5 minuta i prebacite u ledenu vodu - tako će zadržati bogatu zelenu boju. Kombinirajte kuhane krumpire i suhi grah u zdjeli za salatu. 200 g nasjeckane slanine popržite do zlatno smeđe boje i premažite je povrćem zajedno s otopljenom masnoćom. I ulijte 50 ml vinskog octa u tavu, prokuhajte do 1 žlice. l. i njome okusite salatu. Ukrasite ovo belgijsko jelo s par sjeckanih ljutika i hrpom peršina. Počastite svoje najmilije obilnom salatom i osjećajte se kao prava belgijska obitelj.
Nježne školjke
Dagnje s pomfritom zaštitni su znak nacionalne belgijske kuhinje. Za njihovu pripremu otopite 3 žlice maslaca u velikom loncu i u njemu popržite 2 nasjeckane glavice luka i 2 režnja češnjaka dok ne porumene. Ulijte 2.5-3 kg svježih dagnji u lonac, napunite ih 200 ml suhog bijelog vina i pirjajte 5-10 minuta na umjerenoj vatri. Dagnje hvatamo prorezom i stavljamo na jelo. U preostalu juhu u tavi dodajte 200 ml gustog vrhnja, 30 g brašna, ½ žličice majčine dušice, 5-6 grančica nasjeckanog kopra, sol i papar po ukusu. Stalno miješajući, kuhajte umak dok ne postane gust i homogen. I dok je još vruć, prelijte ga preko gotovih dagnji. Uobičajeno je ovaj zalogaj poslužiti sa zlatnim kriškama krumpira. Ako mislite da je to previše za želuce ukućana, zamijenite pomfrit svježim povrćem.
Riba u kremastom moru
Prepoznati su i riblji recepti belgijske kuhinje. Jedan od omiljenih je izvrsna juha od vaterzoja. Prije svega skuhamo 500 g bakalara, meso rastavimo na komade i izvadimo kosti. U loncu s debelim dnom na maslinovom ulju popržite nasjeckanu stabljiku poriluka. Dodajte mrkvu i 100 g slamke korijena celera. Nakon 10 minuta ulijte 2 šalice riblje juhe, izlijte krumpir narezan na kockice i juhu zakuhajte. Dodajte lovorov list, 5 graška crnog papra i kuhajte pod zatvorenim poklopcem 15 minuta. Zatim bakalar stavite u tavu, kuhajte još 10 minuta, a zatim izvadite ribu. U posebnoj zdjeli umutite čašu vrhnja, sirovog žumanjka i razrijedite smjesu žlicom juhe. Preljev šaljemo u juhu, posolimo i popaprimo po ukusu i prokuhamo. Ulijte vodu u tanjure i u svaku porciju ribe stavite svježe začinsko bilje. Prava belgijska juha, kao u najboljim restoranima, savršeno će raznovrsiti jelovnik vaših obiteljskih večera.
Govedina pripita
Poseban stav prema mesu još je jedna karakteristika belgijske kuhinje. Recept za flamansku goveđu karbonadu to potvrđuje. Narežite na velike komade 800 g mesa, svaki od njih otcijepite i još jednom prepolovite. Pržite ih na maslacu 7-8 minuta s obje strane, posolite i popaprite, stavite u zdjelu. U istoj tavi propasirajte do prozirne 4 glavice luka i dodajte veliku hrpu nasjeckanog peršina. Na dno dubokog lonca stavite govedinu, zatim prženi luk, a na vrh kriške kruha bez kora, premazane senfom. Napunite slojeve sa 400 ml svijetlog piva, stavite prstohvat majčine dušice, lovorov list i kuhajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 1.5 sat. Ne zaboravite dopuniti vodu kako tekućina ne bi isparila. Na samom kraju dodajte 1 žlicu. l. vinski ocat, 1 žličica. šećer i sol. Za vaše domaće mesojede ovo će jelo biti ugodno otkriće.
Curvy desert
Tradicionalna belgijska kuhinja nezamisliva je bez vafla. A trebali biste ih kuhati barem iz znatiželje. Međutim, ne možete bez električne pećnice za oblatne. Otopite 100 g maslaca u loncu, ulijte 500 ml mlijeka i u njemu razrijedite 1 žlicu šećera. Zatim dodajte 25-30 g svježeg kvasca u briket. Važno je da temperatura mlijeka ne bude viša od 40 ° C, inače tijesto neće narasti. Miješajući sadržaj posude, u nju ulijte 600 g prosijanog brašna, prstohvat soli i vaniliju. Istucite 5 bjelanjaka u jaku pjenu i dodajte smjesi mlijeka. Dalje, šaljemo 5 tučenih žumanjaka. Tijesto koje dobijemo poput palačinke, gotovo nije slatko. A da postigne željeno stanje, pustite da odstoji 40 minuta. Ostaje tijesto napuniti glačalom za oblatne i ispeći bujne, rumene oblatne. Ovaj desert može se nadopuniti bilo čime: bobičastim voćem, čokoladom, džemom, šećerom u prahu, kondenziranim mlijekom ili medom.
Na našoj web stranici pronađite još zanimljivih recepata belgijske kuhinje s fotografijama. Nadamo se da će mnogi od njih dodati vašu kulinarsku kolekciju. Ukusna otkrića i dobar tek!
Izbor urednika: